ЗаГРИБные истории. Тайны подземного царства - Грег Марли Страница 42

У зараженного дерева признаки заболевания проявляются в течение одного-двух лет, поскольку функция корня нарушена и дерево страдает от нехватки воды и питательных веществ, но иногда дерево сопротивляется до тех пор, пока его естественная защита не ослабнет под действием стресса. На зараженных или погибших деревьях можно увидеть сетчатый рисунок из черных, похожих на шнурки ризоморфов, расположенных между корой и сердцевиной дерева. Пень дерева, погибшего от «белой гнили», в течение многих лет сохраняет живой мицелий, выступая в роли носителя паразита и заражая молодые деревья, которые появляются на этом участке. По этой причине лесники удаляют зараженные пни перед посадкой молодняка на участках, где растут опята[140]. Хотя опята известны как вредные паразиты леса, некоторые виды ведут себя как сапротрофы, переходя на паразитический образ жизни только в случаях гибели или ослабления деревьев из-за засухи, заражения насекомыми или вырубки леса.

Опята обладают еще одной интересной особенностью, которую можно увидеть ночью после дождя в летнем лесу. Древесина, на которой растут опята, начинает слабо светиться. Это биолюминесценция – тусклый свет, который виден в темноте и часто пугает ночных прохожих. В главе 16 есть более подробная информация о данном явлении.

Съедобность

Покойный доктор Ричард Хомола, профессор микологии в Университете штата Мэн, любил собирать и фотографировать грибы, растущие в штате Мэн, особенно опята. Он рассказывал мне о том, что всем съедобным видам грибов предпочитает опята, поэтому с удовольствием собирает и делает домашние заготовки из опят. В осенние месяцы, обычно во второй половине сентября, в штате Мэн начинаются сильные дожди, приводящие к непродолжительному, но обильному плодоношению опят. В урожайные годы эти грибы можно вывозить из леса тоннами. Для кулинарных целей лучше всего подходят молодые грибы с плотными, не раскрывшимися шляпками. Ножки у опят жестковаты и покрыты чешуйками, поэтому их можно не брать, хотя Том Волк советует снимать волокнистую кожицу, употребляя в пищу нежную мякоть ножки. Лично мне кажется, что это пустая трата времени и сил.

Опята регулярно плодоносят. Огромные скопления опят состоят из молодых экземпляров на стадии «пуговицы», а также зрелых и перезревших плодов. Не советую вам жадничать, потому что, как бы вы ни старались, вы сможете забрать ровно столько грибов, сколько в состоянии унести. Вернувшись домой, убедитесь в том, что среди собранных грибов нет ядовитых видов. Избавьтесь от грибов, которые кажутся вам подозрительными, старыми или испорченными. Многие случаи отравления грибами связаны с употреблением в пищу старых, зараженных бактериями экземпляров.

Предостережение

Независимо от возраста и количества грибов, убедитесь в том, что опята прошли полную термическую обработку! Этот вид содержит термолабильный токсин, способный вызвать легкие или умеренные желудочно-кишечные расстройства у тех, кто предпочитает недоваренные грибы. Вы можете приготовить хрустящую брокколи, зеленую фасоль или стейк с кровью из говядины, но опята съедобны только после полной термической обработки!

У меня есть друг, повар немецкого происхождения, которого я люблю угощать грибами. Улыбаясь при виде корзины, полной грибов, он часто начинает рассказывать о том, как после Второй мировой войны его близкие смогли выжить благодаря тому, что собирали и ели грибы. К сожалению, однажды он приобрел немного опят и приготовил из них вкусное блюдо, однако, по-видимому, опята оказались недоваренными. Ночью он проснулся от болезненных ощущений в области желудка и обнаружил, что в ванную выстроилась целая очередь. К счастью, на следующий день все чувствовали себя здоровыми, но зато теперь он точно знает, как нужно готовить опята.

Помимо случаев отравления, вызванных недоваренными грибами, у некоторых людей наблюдается непереносимость опят, которая приводит к развитию легкого или умеренного желудочно-кишечного расстройства независимо от способа их приготовления. Существует масса теорий относительно возможных причин этой непереносимости: влияние хвойных пород деревьев, на которых растут грибы, злоупотребление опятами, аллергическая реакция и др. В связи с этим, если вы впервые пробуете опята, рекомендую вам приготовить небольшую порцию, чтобы убедиться в отсутствии непереносимости этого вида грибов. Если у вас гости, предупредите их о том, что вы готовите блюдо из опят. В моей семье опята весьма популярны, и в межсезонье я часто использую сушеные опята, добавляя их в супы и тушеные блюда, чтобы придать им более насыщенный вкус.

Порой, прогуливаясь по лесу и случайно натыкаясь на скопления молодых опят, я замечаю мицелий, прорастающий сквозь верхний слой почвы и оплетающий дерево, на котором плодоносят грибы. Меня нисколько не смущает мысль о том, что эта грибница может простираться на многие акры и весить в несколько раз больше меня, потому что в итоге вся эта красота окажется у меня на тарелке. И мне даже не приходит в голову мысль о том, чтобы устраивать выставку, приглашая зевак полюбоваться на это чудо природы.

Глава 13. Ведьмины круги и волшебные истории

Вы, крошки эльфы, что при лунном свете

В незримой пляске топчете траву,

Которую потом обходят овцы!

У. Шекспир. «Буря»,

перевод М. Донского

Я служу царице фей,

[…]

В глаза ей брызну жидкостью волшебной.

У. Шекспир. «Сон в летнюю ночь»,

перевод Т. Щепкиной-Куперник

Представьте, что вы пастух, ведущий стада овец и коз на пастбища, расположенные на высоких холмах южной Англии, 350 лет назад. В свежем утреннем свете на покрытых росой холмах вы видите необычную картину: по внешнему краю круга широкой дугой растут мелкие грибы. Центр кольца словно вытоптан, с редкой и пожухлой травой и участками голой земли. Зато по краям из густой высокой травы сочного зеленого цвета выглядывают десятки грибов. Вы уверены, что уже проходили мимо этого места, но никогда не видели такого чуда. Это похоже на волшебство. Может быть, это один из ведьминых кругов, о которых рассказывал вам дедушка? Вы быстро отгоняете овец, чтобы они не соблазнились этой густой и свежей травой. Дедушка рассказывал страшные истории о судьбе человека или зверя, угодившего в это заколдованное место.

В жизни случаются события, которые напоминают нам о существовании некой упорядоченной силы, организующей жизнь во вселенной, независимо от нашего вероисповедания. Для меня одним из таких событий является знакомство с ведьминым кругом – большим кольцом из плодоносящих грибов посреди лужайки или поля. Неестественно густая, высокая трава, окаймляющая проплешины голой, безжизненной земли, вселяет страх. Неудивительно, что у всех народов есть мифы и легенды о ведьминых кругах.

Ведьмины круги – это кольца, образованные