Стол №5. Меню для здоровья с рекомендациями специалиста - Коллектив авторов Страница 9

Каша рисовая с бананами

Ингредиенты на 4 порции:

Рис – 200 г

Вода – 400 мл

Бананы спелые очищенные – 300 г

Сахар – 1 ч. л. (по желанию)

В 100 г блюда:

Белки – 0,9 г

Жиры – 0,17 г

Углеводы – 13,98 г

Ккал – 58,56

Приготовление

1. Рис промыть, воду вскипятить и варить рис до мягкости, снимая пену.

2. По готовности риса слить лишнюю воду (если она есть), чуть остудить.

3. Бананы размять вилкой в кашу и смешать с рисом.

Гречневая каша в горшочке

Ингредиенты на 6 порций:

Крупа гречневая – 160 г

Вода – 320 мл

Масло сливочное – 15–20 г

Морковь – 150 г

Масло оливковое – 7–8 г

Петрушка —1 веточка без стеблей

Соль – 1 щепотка

В 100 г блюда:

Белки – 3,47 г

Жиры – 4,54 г

Углеводы – 19,56 г

Ккал – 125,15

Приготовление

1. Гречку промыть и залить водой.

2. Морковь почистить, помыть и нарезать наискосок достаточно тонкими дольками. Выложить морковь в форму для запекания, сбрызнуть растительным маслом.

3. Гречку в горшочке и морковь в форме поставить на противень и отправить в разогретую до 170 градусов духовку. Морковь будет готовиться минут 25, гречка – около 50.

4. В готовую гречку положить запеченную морковь, сливочное масло, соль. Перемешать и дать настояться минут 15–20. При подаче украсить гречку мелко нарезанной петрушкой.

Тыквенно-манная каша

Ингредиенты на 2 порции:

Тыква очищенная – 250 г

Молоко – 40 г

Масло сливочное – 10 г

Крупа манная – 30 г

Сахар – 10 г

В 100 г блюда:

Белки – 2,06 г

Жиры – 2,72 г

Углеводы – 14,47 г

Ккал – 88,76

Приготовление

1. Тыкву, очищенную от кожицы и семян, нарезать мелкими кубиками, припустить с добавлением молока и сливочного масла до мягкости.

2. Затем постепенно всыпать манную крупу, добавить соль, сахар и варить до готовности. К столу подать с маленьким кусочком сливочного масла.

Рисовый пудинг

Ингредиенты на 4 порции:

Рис – 140 г

Яйцо – 2 шт.

Молоко нежирное – 1 л

Изюм некислый – 70 г

Соль – щепотка

Сахар – 2 ст. л. (по желанию)

В 100 г блюда:

Белки – 3,86 г

Жиры – 1,59 г

Углеводы – 11,27 г

Ккал – 72,62

Приготовление

1. Рис промыть. В кипящее молоко положить соль, сахар и рис. Варить на медленном огне около 30 минут, помешивая. Дать каше остыть.

2. Изюм замочить в горячей воде.

3. Разделить белки и желтки.

4. В почти остывшую кашу выложить изюм (воду слить), а также растертые желтки, тщательно перемешать.

5. Белки взбить в стойкую пену. Ввести их в рис, осторожно перемешивая.

6. В форму, смазанную растительным маслом, выложить массу для пудинга толщиной 4–5 см. Сверху посыпать сахаром и поставить выпекаться 20–25 минут в духовке при температуре 180⁰С.

«Бантики» с тыквой и брокколи

Ингредиенты на 4 порции:

Макароны-бантики цельнозерновые или из твердых сортов пшеницы – 70 г

Тыква очищенная – 70 г

Брокколи – 50 г

Молоко – 100 мл

Оливковое масло – 10 г

Укроп – для украшения

Соль – 1 щепотка

В 100 г блюда:

Белки – 2,97 г

Жиры – 4,21 г

Углеводы – 10,04 г

Ккал – 83,99

Приготовление

1. Почистить овощи. Брокколи разобрать на соцветия.

2. Разогреть духовку до 180 ⁰С, мякоть тыквы нарезать небольшими кусочками, смазать маслом и запечь в духовке до полной готовности.

3. Пока готовится тыква, отварить макароны до состояния аль денте, подсолив воду. За 3 мин. до окончания варки положить в кастрюлю с макаронами соцветия брокколи.

4. Пюрировать тыкву, соединив ее с молоком, и немного посолить. Слить воду с макарон и брокколи, положить к ним тыквенное пюре и все перемешать.

5. Отправить в духовку на 10 минут. При подаче украсить зеленью.

Мясные блюда и птица

Для всех мясных рецептов выбираем только нежирное мясо: более всех подходит говядина и мясо птицы. Если на куске мяса имеется жир или прожилки, их надо удалить. Шкурка с мяса и птицы также снимается обязательно. Мясо не жарим, только отвариваем, тушим или запекаем. Субпродукты (печень, сердце и так далее), а также разнообразные мясные деликатесы и копчености не используем. От свинины и баранины как от жирных сортов необходимо отказаться. Мясо лучше всего усваивается в перемолотом или мелко нарезанном виде.

Куриные рулетики с овощами

Ингредиенты на 4–6 порций:

Грудка куриная – 400 г

Кабачок – 300 г

Морковка – 150 г

Болгарский перец – 200 г

Масло оливковое – 15–20 г

Соль – 1 щепотка

В 100 г блюда:

Белки – 12,3 г

Жиры – 2,93 г

Углеводы – 3,35 г

Ккал – 90,06

Приготовление

1. Промыть куриные грудки под холодной водой и обсушить бумажными полотенцами.

2. Разрезать каждую грудку пополам вдоль, чтобы получить 4 тонких пласта.

3. Отбить куриное филе через пищевую пленку, чтобы сделать его еще тоньше и мягче.

4. Посолить филе по вкусу.

5. Нарезать кабачок, морковь и болгарский перец тонкими полосками (можно использовать овощечистку для моркови, чтобы сделать тонкие ленточки).

6. Выложить на каждый пласт куриного филе несколько полосок овощей.

7. Свернуть филе с овощами в рулетики и закрепить деревянными зубочистками.

8. Положить рулетики в форму для запекания, смазанную растительным маслом, и накрыть фольгой.

9. Запекать рулетики в разогретой духовке при 180 °C в течение 30–35 минут, пока курица полностью не приготовится. Время запекания зависит от размера получившихся рулетиков.

10. Удалить зубочистки из готовых рулетиков и подавать на стол.

Картофельная запеканка с говяжьим фаршем

Ингредиенты на 6 порций:

Картофель – 600 г

Говядина – 380 г

Яйцо куриное – 1 шт.

Лук репчатый для варки мяса – 1 шт.

Молоко – 220 мл

Масло растительное – 10 г

Масло сливочное – 20 г

Соль по вкусу

В 100 г блюда:

Белки – 9,2 г

Жиры – 6,7 г

Углеводы – 9,15 г

Ккал – 135,16

Приготовление

1. Говядину залить холодной водой, поставить вариться. Снять после закипания пену, положить к мясу целую очищенную луковицу и варить на небольшом огне еще около 40 минут – зависит от размера и формы куска мяса.

2. Картофель почистить, отварить, слегка остудить и размять вилкой.

3. Медленно влить в картофель горячее молоко, постоянно помешивая.

4. Разбить в пюре яйцо, посолить и хорошо перемешать (можно взбить блендером).

5. Отварное мясо измельчить в комбайне или при помощи мясорубки. Можно для сочности добавить немного бульона, обязательно – посолить.

6. Пюре разделить на две одинаковые порции. Форму смазать растительным маслом, выложить слой картофельного пюре. Сверху – весь мясной фарш и далее второй слой пюре.

7. Картофель равномерно полить растопленным сливочным маслом. Запекать в разогретой до 220 градусов духовке 20–25 минут.

8. Готовой запеканке дать немного остыть, потом порезать на порционные кусочки и подавать к столу. Можно украсить несколькими веточками укропа.

Запеченная индейка с творогом и