Гранат. Глобальная история - Damien Stone Страница 2

Для начала нашего рассказа я немного упрощу понимание сложного граната, объяснив, как лучше всего избавиться от его непривлекательной кожуры и мякоти, чтобы читатель мог насладиться поеданием зерен, открывая для себя красочную историю этого фрукта. При покупке свежего граната обратите внимание, что оптимальный плод имеет гладкую, блестящую кожуру без трещин и повреждений. У перезрелого граната кожура будет сухой, морщинистой и стянутой. Существует более тысячи сортов граната (см. Приложение для ознакомления с некоторыми из них). Хотя внешняя кожура чаще всего красная, существует полный спектр цветов от темно-фиолетового до желтого и зеленого. Внутренние зерна также различаются по оттенку. Иногда в одном гранате могут встречаться зерна двух разных цветов. Это называется метаксенией и является результатом оплодотворения растения двумя разными сортами.

Гранат в процессе роста.

Гранатовое дерево демонстрирует свои цветы.

Возьмите выбранный вами гранат и срежьте ровно столько верхушки (известной как чашечка), чтобы обнажить желтую или белую мякоть. Надрежьте кожуру вниз на четыре части, затем оставьте плод замачиваться в миске с холодной водой на несколько минут. Держа плод под водой, разломите его пальцами на части, отделяя семена от мякоти. Семена опустятся на дно миски, а мембрана всплывет на поверхность. После того, как вы выбросите кожуру, слейте воду с семян и просушите их на бумажных полотенцах. В качестве альтернативы, разрежьте плод пополам и энергично постучите по обратной стороне кожуры, чтобы быстро отделить зерна, хотя это, как правило, более грязный способ. Ваши зерна готовы к немедленному употреблению и использованию в кулинарии. В качестве альтернативы, они могут храниться до одного месяца в холодильнике или около трех месяцев в морозилке. Многие люди любят сочную мякоть зерна, но не любят употреблять в пищу само центральное семя. Для приготовления сока из граната можно использовать блендер, измельчив зерна, а затем, используя марлю, отделить желаемую жидкость от оставшихся твердых частиц. Также можно разрезать гранат пополам и выжать из него сок с помощью соковыжималки для цитрусовых. При кипячении сок концентрируется и в конечном итоге превращается в густую темную патоку.

1.Первобытный гранат: плод в мифах

Но втайне он незаметно подсунул мне в рот зернышко граната, этого сладкого, как мед, продукта, и заставил меня попробовать его против моей воли.

Гомеровский гимн Деметре, VII–VI века до н.э.

Древняя Греция

Наша история начинается в вневременном царстве мифов, где люди, вдохновленные гранатом, создавали фантастические истории с участием этого фрукта. Гранат стал важным персонажем в литературных преданиях, передаваемых как в восточной, так и в западной культурах. Выступая в качестве символа плодородия в обеих традициях, гранат демонстрирует двойственную природу плодородия, иногда даруя жизнь, но также и принося смерть.

Цитата в начале этой главы взята из одной из самых известных историй о гранате, дошедших до нас из античного мира. Этот миф повествует о Персефоне, дочери греческой богини земледелия Деметры. Персефона похищена Аидом, богом мертвых, и уведена в подземный мир, чтобы стать его женой и царицей. Деметра, потрясенная преждевременным падением дочери в страну мертвых, делает землю бесплодной, уничтожая всю растительность. Это, в свою очередь, приводит к голоду среди человечества, и тогда вмешивается Зевс и требует, чтобы Аид вернул Персефону. Аид, не желая полностью расставаться со своей новой невестой, искушает ее гранатовыми зернышками. Хотя Персефона и освобождается, поскольку она вкусила пищу подземного мира, ей предписывается проводить там треть каждого года. Остальную часть года ей разрешается проводить с другими богами наверху. Этот миф использовался классической аудиторией как объяснение смены времен года: период года, когда Персефона отсутствовала, приходился на зиму, когда Деметра вновь лишала землю жизни и впадала в траур. Воскрешение Персефоны происходило весной, знаменующее возрождение в мире природы.

Мистерийная религия, посвященная Деметре и ее дочери, центром которой был Элевсин в Аттике, по-видимому, продвигала идею приятного существования после смерти для посвященных. Древние источники умалчивают о том, какие тайные ритуалы там проводились, но предполагается, что имело место воссоздание мифа, которое, вероятно, требовало от посвященных есть или пить из граната. Гранат в мифе о Персефоне символизирует женскую плодовитость, а также потерю девственности, которая происходит с заключением брака, что символизируется как его красными пятнами, так и изобилием семян. Образ фрукта служит напоминанием о том, что значит быть женщиной, а красные семена, высыпающиеся из граната, имитируют кровь менструального цикла. Греческая медицина, например, предписывала гранатовый сок как средство остановки менструального кровотечения.[1]

Ежемесячные менструации женщины рассматривались как её эквивалент мужских сражений на поле боя в качестве воина, и поэтому гранат был атрибутом воинственной девственной богини Афины, покровительницы молодых афинских девушек брачного возраста. В храме Афины Ники на вершине Акрополя находилась деревянная культовая статуя, ныне давно как утраченная, которая изображала Афину с гранатом в правой руке (символизирующей женскую битву) и шлемом в левой (символизирующим мужскую битву).[2]

Афина также изображается с гранатом на нескольких древних монетах из Сиде в Памфилии (на южном средиземноморском побережье современной Турции). Помимо того, что Сиде это название города, Сиде это одно из древнегреческих слов, обозначающих гранат, и оно также персонифицировалось как имя жены Ориона. Считается, что свадьба Ориона и Сиде — это мифологическое объяснение созревания осенних фруктов, которое происходит в то время года, когда созвездие Ориона можно увидеть на ночном небе. Однако не всё скложилось благополучно для счастливой пары, поскольку Сиде совершила серьёзный акт высокомерия и сравнила свою красоту с красотой царицы богов Геры. В наказание Сиде отправляют в подземный мир на вечность, отсюда и ассоциация граната с этим местом. Другая традиция рассказывает о Сиде как о молодой девственнице, которая совершает самоубийство на могиле своей матери, чтобы избежать изнасилования отцом. Её кровь даёт жизнь гранатовому дереву.

Из-за участия Геры в мифе о Сиде, её часто изображают с гранатом в руках. Одно из таких изображений было создано скульптором Поликлетом в Аргосе в V веке до н.э. Скульптура, выполненная из слоновой кости и золота, не сохранилась до наших дней, но источники сообщают, что в одной из рук Гера держала гранат. Павсаний, видевший хризелефантинную статую, пишет: «О гранате я ничего не скажу, ибо