ЗаГРИБные истории. Тайны подземного царства - Грег Марли Страница 39

дальнейшие исследования. Вполне вероятно, что люди со здоровыми почками могут безбоязненно наслаждаться этими грибами, однако, пока мы не установили механизм действия токсина, мы можем ориентироваться только на эмпирические данные. Я изменил мнение о гастрономических качествах крыльев ангела с безвкусного на смертельно интересный (исключительно с точки зрения токсикологии, а не употребления в пищу). Вспомним о философии, которой я всегда стараюсь придерживаться: «Зачем искать неприятности?»

Наряду с другими популярными видами крылья ангела до недавнего времени относили к роду вешенковые (Pleurotus). В Новой Англии к нему принадлежит вешенка устричная (P. ostreatus), которая плодоносит осенью, а также вешенка легочная (P. populinus), растущая на стволах осины и тополя поздней весной и ранним летом. Сегодня плевроцибелла вытянутая выделена в отдельный род. Крылья ангела – это агрессивные разрушители древесины, питающиеся гниющими остатками хвойных деревьев. В Новой Англии это ель, пихта и канадская сосна. Основным отличием крыльев ангела от других видов вешенок является выбор дерева-хозяина. К сожалению, его не всегда легко определить, поскольку плевроцибелла часто растет на трухлявых, разложившихся пнях на уровне земли. Еще одной особенностью является крайне тонкая мякоть шляпки, поэтому эти грибы стоит собирать, только, если они растут в большом количестве. У других видов вешенки шляпки более толстые и мясистые. Споры плевроцибеллы белого цвета, как и у других вешенок. Если вам попадутся грибы белого цвета с тонкой мякотью и споровым порошком коричневого цвета, вероятнее всего, это разновидность семейства Crepidotus.

Советую вам исключить плевроцибеллу из списка съедобных грибов хотя бы до появления новых данных. Воистину, это падший ангел.

Глава 11. Свинушка тонкая: смертельная тайна

Не стремясь к мученичеству, даже ради гастрономического предприятия, особенно если в качестве блюда используется презренный, дурно пахнущий гриб, я никогда не ем и не готовлю грибы.

Мэрион Харланд. «Здравый смысл в домашнем хозяйстве:

руководство по практическому ведению домашнего хозяйства»,

перевод Е. Юдиной

Как вы думаете, какой широко распространенный съедобный в Восточной Европе гриб является наиболее частой причиной отравления в Польше? Какой гриб при его регулярном употреблении в пищу вызывает тяжелые побочные действия, включая распад эритроцитов, анемию, почечную недостаточность и даже смерть? Учитывая, что жертвы отравления в течение длительного времени собирали и готовили этот гриб, мы имеем дело с настоящей микологической загадкой. Это запутанная история о ядовитой свинушке тонкой (Paxillus involutus), также известной как коровья губа или свиное ухо.

В недавнем прошлом свинушка тонкая считалась безвредным и даже условно съедобным видом, но теперь ее относят к ядовитым грибам. В Восточной Европе давно известно, что в сыром или недоваренном виде свинушка вызывает желудочно-кишечные расстройства различной степени тяжести. О том, что свинушка в сыром виде приводит к отравлению, эксперты знали уже давно, но это не относилось к грибам, прошедшим полную термическую обработку. В сыром или недоваренном виде свинушка вызывает умеренные и тяжелые желудочно-кишечные расстройства, по-видимому из-за действия термолабильного токсина, который разрушается во время варки.

Любители грибов в Европе совершенно иначе, чем американцы, относятся к легкому дискомфорту как к неизбежному побочному эффекту при поедании грибов. Я несколько раз беседовал с европейскими грибниками, которые равнодушно пожимают плечами, упоминая о периодических расстройствах желудка, вызванных микофагией.

Признание прямой взаимосвязи между поеданием свинушек и развитием тяжелой гемолитической анемии потребовало много времени. Даже после того, как была установлена предварительная взаимосвязь, тот факт, что анемия была диагностирована у пациентов, которые в течение многих лет употребляли этот гриб в пищу без каких-либо видимых последствий, продолжал оставаться поводом для сомнений. Несмотря на целый ряд случаев с летальным исходом, впервые о токсичности свинушки заговорили после смерти немецкого миколога доктора Юлиуса Шаффера в 1944 году. Поужинав свинушками, доктор Шаффер с супругой вскоре начали жаловаться на рвоту, диарею и лихорадку. В течение суток после госпитализации у доктора Шаффера развилась почечная недостаточность, и через две недели он скончался, хотя до этого супруги неоднократно употребляли в пищу свинушки. Пожалуй, доктор Шаффер единственный профессиональный миколог, который умер от отравления грибами[117]. Нет ничего необычного в том, что люди, увлекающиеся грибами, – будь то профессионалы или заядлые любители – периодически страдают от отравления условно съедобными видами, но опытный миколог едва ли станет пробовать на вкус по-настоящему ядовитый гриб.

Первые сообщения о внезапной смерти от гемолитической анемии, вызванной свинушкой тонкой, были опубликованы в 1960-х годах, и причиной отравления считался неизвестный токсин[118]. Все пациенты ранее неоднократно употребляли в пищу этот вид, хотя многие сообщали о симптомах желудочно-кишечного расстройства после приема пищи. В 1970-е годы немецкие ученые установили, что быстрое развитие симптомов отравления обусловлено иммунной реакцией, а в 1980 году немецкий токсиколог Р. Фламмер обнаружил в грибе антиген, который стимулирует ответную реакцию иммунной системы человека[119].

В настоящее время все известные случаи отравления свинушкой заканчиваются тяжелыми последствиями. У некоторых людей после неоднократного приема в пищу этого вида организм вырабатывает антитела иммуноглобина-G, которые циркулируют в кровотоке. При очередном употреблении грибов (даже спустя много месяцев) в кровотоке образуются комплексы антитело-антиген. Эти комплексы прикрепляются к поверхности эритроцитов и вызывают быстрый распад (в течение двух часов после еды), за которым следует быстрый рост свободного гемоглобина в крови и анемия. Падение артериального давления вызывает шок с последующим свертыванием крови в сосудистой системе. Пациенты часто жалуются на боль в пояснице из-за нагрузки на почки, которые пытаются очистить организм от фрагментов эритроцитов, что может привести к почечной недостаточности[120]. В тяжелых случаях необходима госпитализация и длительное лечение в стационаре, но возможен и летальный исход. Для выздоровления следует поддерживать функцию почек и выводить токсины из крови. К середине 1980-х годов врачи в Центральной Европе стали применять плазмообменную терапию ради избавления от комплексов антитело-антиген для спасения жизни и устранения последствий шока[121]. В Европе за последние годы свинушка тонкая стала причиной нескольких смертей. Далеко не у всех людей, которые привыкли питаться свинушками, развивается реакция антитело – антиген. Поэтому, несмотря на опасность, польские деревенские жители продолжают употреблять этот гриб в пищу.

В Соединенных Штатах не зарегистрировано ни одного случая смерти от отравления свинушкой тонкой. Однако Майкл Бег сообщает, что за последние 30 лет в США было отмечено как минимум два случая тяжелого отравления, в которых пострадали трое взрослых людей. У всех пациентов развилась почечная недостаточность со всеми вытекающими последствиями[122]. Вы вправе спросить, зачем посвящать отдельную главу виду грибов, который встречается в Соединенных Штатах настолько редко, что стал причиной всего трех случаев отравления