Печень в норме: программа очищения и восстановления печени при явных и скрытых заболеваниях - Кристин Киркпатрик Страница 37

настоятельно рекомендую избегать «жидких» калорий при любом удобном случае, потому что организм не станет компенсировать дополнительные выпитые калории за счет ограничения себя в пище. «Жидкие» калории активно накапливаются в организме и приводят к появлению лишних килограммов. Кроме того, вода поддерживает все функции организма в оптимальном состоянии, помогает удерживать баланс жидкостей и электролитов, способствует пищеварению, а также выполняет ряд других полезных действий.

В приложении D вы найдете таблицу «Еженедельный дневник здоровой печени», которая поможет вам наблюдать за текущими изменениями, отслеживать трудные моменты и то, как вы с ними справляетесь.

Разумные замены

Чтобы ваша печень (и весь организм в целом) работала на все 100 %, нужно научиться разумно заменять продукты питания. Попробуйте вводить замены постепенно, чтобы дать себе время привыкнуть к новым полезным для печени продуктам. Вскоре вы поймете, что они гораздо вкуснее вредных!

Давайте посмотрим на список полезных замен.

«Умная» кухня: стратегии реорганизации пространства

Для многих кухня – это центр притяжения всего дома, место сбора всех членов семьи, пространство для общения за столом. Чтобы предложить своей печени продукты, от которых она похорошеет и расцветет, нужно оборудовать свою кухню таким образом, чтобы поддерживать здоровые пищевые привычки. А именно: следует разместить полезные продукты на виду, чтобы они были всегда под рукой, и убрать подальше все, что приносит печени вред. То есть нужно придать вашей кухне новый имидж. Разумеется, для этого не потребуется приглашать рабочих и плотника, нужно только освоить методичный, организованный подход к трансформации пространства кухни, чтобы она тоже работала во благо вашей печени.

Прежде всего нужно убрать с кухонных поверхностей соблазнительные пакетики с пищевым мусором, за которым то и дело тянется рука, даже когда вы не особенно голодны. Поэтому уберите печенье в дальний угол шкафа! Если вы хотите, чтобы на столе что-то радовало глаз, то выложите на тарелку разноцветные фрукты. В 2012 году исследователи из Университета Святого Бонавентуры в Нью-Йорке выяснили, что наличие на кухне тарелки с фруктами на видном месте помогает домочадцам чаще есть эти питательные натуральные продукты.

Осенью 2015 года по настоянию матери ко мне на прием пришел молодой человек по имени ЭйДжей. Ему было всего 20 лет, и он страдал от морбидного ожирения. Скоро ему предстояло начать новый учебный год в колледже и переехать в отдельную квартиру в кампусе, где у него появится возможность покупать продукты и готовить для себя самостоятельно. Он надеялся, что сможет похудеть, потому что лишний вес у него появился в прошлом учебном году из-за того, что он питался в столовой. Прежде всего я научила его правильно запасать на кухне полезные продукты, чтобы в кладовке и в морозильной камере всегда под рукой было все необходимое для быстрого приготовления нужных блюд (а также, чтобы исключить заказ пиццы на дом). Затем мы отправились в продуктовый магазин и начали с выбора нежирного белка (дикая рыба и говядина травяного откорма), затем перешли к полезным жирам, цельным злакам и необходимым консервированным продуктам. После того как мы изменили облик его кухни и сходили за продуктами, ЭйДжей почувствовал уверенность в том, что сам сможет создавать правильную атмосферу, способствующую успешному достижению его цели.

Мы снова встретились год спустя, и за это время ЭйДжей похудел на 23 кг только за счет того, что стал внимательнее относиться к выбору продуктов в магазине и научился правильно готовить. Кроме того, он отказался от употребления алкоголя и познакомился с девушкой, которой нравится готовить вместе с ним. Учебный год заиграл совершенно новыми красками (и как для него, так и для его здоровья)!

Ниже представлены рекомендации, которые помогут вам оптимально организовать основные зоны на кухне – холодильник и кладовую. Но прежде чем начать трансформацию, закупитесь фасовочными пакетами и другими контейнерами, которые помогут контролировать размер порций, чтобы вы хранили продукты в индивидуальных «отсеках». Вам понадобятся эти вещи для того, чтобы следовать некоторым из приведенных ниже рекомендаций.

Холодильник

Правило номер один: убедитесь, что ваш холодильник и морозильная камера охлаждают продукты до необходимой температуры, чтобы они дольше сохраняли свежесть. Выставьте температуру в холодильнике ниже 4 градусов, а в морозильной камере опустите до минус 17 градусов. Не ограничивайтесь только внутренними настройками – купите недорогой кухонный термометр, чтобы контролировать температуру. Когда вы возвращаетесь домой из магазина, сразу же складывайте скоропортящиеся продукты в холодильник, неукоснительно следуя «правилу двух часов»: не оставляйте мясо, птицу, морепродукты, яйца, молочные продукты и другие покупки, требующие охлаждения, при комнатной температуре дольше, чем на два часа. А если на улице тепло, то они могут лежать не более одного часа (это же правило распространяется на остатки приготовленных блюд и блюд навынос).

Когда с этими задачами будет покончено, переходите к выполнению следующих рекомендаций по обновлению холодильника.

Идите на опережение. Я часто слышу от своих клиентов оправдания, что у них не хватает времени на приготовление блюд из свежих продуктов, поэтому они не могут себе позволить всегда иметь под рукой полезную еду. В таких случаях я рекомендую покупать экологически чистую морковь и сельдерей, которые нужно помыть, очистить от кожуры (в случае с морковью) и нарезать заранее. Для хранения их нужно обернуть бумажным полотенцем и положить в «дышащий» полиэтиленовый пакет – так они смогут пролежать до пяти дней. Овощи можно есть в качестве самостоятельной полезной закуски или начать с них приготовление какого-нибудь блюда.

Разумно пользуйтесь контейнерами. Храните полезные продукты в прозрачных стеклянных емкостях, а вредные – в непрозрачных пластиковых или керамических контейнерах. Таким образом, вы, заглядывая в холодильник, первым делом будете обращать внимание на полезные ингредиенты и блюда, приготовленные накануне, а не такие уж полезные пирожные или жареные во фритюре кусочки останутся скрытыми от глаз. Если место позволяет, то я рекомендую рассортировать приготовленное накануне блюдо на порционные маленькие контейнеры, чтобы еду можно было разогревать прямо в них: это удобнее, чем накладывать в тарелку каждый раз новую порцию из большой емкости.

Держите белок на виду. Подготовьте небольшие порции белка, например, стринг-чиз (волокнистые сырные палочки), йогурт, шарики из арахисового масла в индивидуальных фасовочных пакетах ровно на одну порцию (на странице 257 вы найдете нужный рецепт), вареные яйца вкрутую и тому подобное, чтобы они всегда были под рукой на случай быстрого перекуса.

Храните полезные продукты на виду. Так уж вышло, что поговорка «с глаз долой – из сердца вон» срабатывает безотказно. Поэтому не прячьте полезную еду в нижние ящички,