Анастасия Кривцова - Холодные и горячие закуски. Готовим, как профессионалы! Страница 20

При подаче на стол украсьте сандвичи зеленью салата.

Закрытые горячие бутерброды «Волжские»

• 800 г пшеничного хлеба

• по 100 г сливочного масла, плавленого сыра

• 1 апельсин

• соль

Хлеб и сыр нарежьте тонкими ломтиками. В сливочное масло добавьте соль и тщательно разотрите. Апельсин очистите и нарежьте кружками.

Половину хлебных ломтиков намажьте маслом, выложите на них по кружку апельсина и пластинке плавленого сыра, накройте вторым ломтиком хлеба и запекайте 5 мин в духовке при температуре 180 °C.

Мясные горячие закуски

Закуска «Украинская»

• 1 кг свинины

• 100 г сметаны

• по 50 г пшеничной муки, макового семени, аджики

• 100 мл растительного масла

• 50 мл соевого соуса

• соль

Мясо нарежьте тонкими пластами и тщательно отбейте. В сметану добавьте аджику, соевый соус, соль и тщательно перемешайте. Полученной смесью смажьте мясо и поставьте в холодное место на 2 ч.

В пшеничную муку добавьте семена мака, перемешайте. Запанируйте мясо в полученной смеси и обжаривайте на раскаленном растительном масле 10 мин.

Закуска «Полет вкуса»

• 400 г куриного филе

• по 50 г сливочного масла, панировочных сухарей

• 50 мл оливкового масла

• 6 клубней картофеля

• 2 яйца

• 1 головка репчатого лука

• зелень петрушки

• черный молотый перец

• соль

Картофель отварите в мундире до готовности. Куриное филе отварите в подсоленной воде 15 мин и нарежьте кубиками. Одно яйцо сварите вкрутую, остудите и нарежьте небольшими кубиками. Лук и зелень мелко порубите.

Обжарьте лук на оливковом масле 2–3 мин, добавьте куриное филе и обжаривайте еще 5 мин.

Введите в полученную смесь измельченное яйцо, зелень петрушки, посолите, поперчите и обжаривайте еще 5 мин. Затем сформуйте из полученной массы небольшие шарики.

Картофель разомните в пюре, добавьте половину сливочного масла и оставшееся яйцо. Из картофельного пюре сделайте небольшие лепешки, в центр каждой выложите ранее приготовленную начинку, сформуйте шарик, запанируйте его в сухарях, выложите на смазанный оставшимся сливочным маслом противень и запекайте 15 мин в духовке при температуре 180 °C.

Закуска «Северянка»

• 500 г крупных слив

• 300 г копченой куриной грудки

• 150 г твердого сыра

• по 50 мл оливкового масла, сливок

• 1 головка репчатого лука

• красный молотый перец

• соль

Сливы вымойте, разделите пополам, удалите косточки, сбрызните оливковым маслом, посолите и поставьте в прохладное место на 30 мин. Куриную грудку и репчатый лук мелко порубите. Сыр натрите на мелкой терке.

Соедините измельченную грудку, лук и сыр, посолите, добавьте красный молотый перец, сливки и тщательно перемешайте. Нафаршируйте полученной массой половинки слив и запекайте 15–20 мин в нагретой до 180 °C духовке.

Закуска «Аппетитная»

• 500 г свиного языка

• 200 г шампиньонов

• по 50 г ядер грецкого ореха, сметаны

• 100 мл растительного масла

• 1 головка репчатого лука

• 4 зубчика чеснока

• зелень петрушки

• соль

• 1 л воды

Тщательно промойте свиной язык, залейте холодной водой, варите 2 ч, посолите и варите еще 15 мин. Затем выдержите язык в холодной воде в течение 5 мин, удалите шкурку и нарежьте небольшими кусочками. Грецкие орехи измельчите с помощью блендера. Репчатый лук, грибы и чеснок мелко порубите.

Грибы обжарьте на растительном масле с луком и чесноком 5-10 мин, добавьте сметану, половину орехов и тщательно перемешайте. Разложите кусочки языка на большом плоском блюде, поверх выложите полученную грибную массу и украсьте зеленью петрушки и измельченными орехами.

Закуска «Стопочка»

• 1 кг говяжьей вырезки

• 60 г свежего имбиря

• по 100 мл жидкого меда, оливкового масла, соевого соуса

• 4 зубчика чеснока

• розмарин

• черный молотый перец

• соль

В отдельной емкости смешайте соль, черный молотый перец, пропущенный через пресс чеснок, розмарин, мед, тертый имбирь, соевый соус и оливковое масло, тщательно перемешайте. Полученной смесью натрите мясо, заверните в фольгу и поставьте в холодильник на 12 ч. Запекайте маринованное мясо 1,5 ч в нагретой до 160 °C духовке.

Готовое мясо подавайте к столу, нарезав тонкими пластами.

Закуска «Столичная»

• 500 г куриных крылышек

• 2 головки репчатого лука

• 100 мл соевого соуса

• кориандр

• имбирь

• куркума

• красный молотый перец

• соль

Смешайте в отдельной емкости красный перец, соль, куркуму, имбирь и кориандр, добавьте соевый соус и тщательно перемешайте. В полученный соус выложите куриные крылья и поставьте в холодильник на 12 ч. Репчатый лук нарежьте кольцами.

Выложите крылья в форму для запекания, смазанную растительным маслом, сверху положите луковые кольца и запекайте 15–20 мин в духовке при температуре 220 °C.

Закуска «Зимний вечер»

• 600 г куриного филе

• 150 г ядер грецких орехов

• 1 болгарский перец

• 4 зубчика чеснока

• по 100 мл соевого соуса, оливкового масла

• перец чили

• соль

Куриное филе нарежьте мелкими кусочками. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте соломкой. Грецкие орехи порубите ножом. Чеснок измельчите, обжарьте на оливковом масле 2–3 мин и удалите со сковороды.

В чесночное масло выложите грецкие орехи и болгарский перец, тушите 10 мин. Затем добавьте куриное мясо, перец чили и соевый соус, посолите, перемешайте и тушите на среднем огне еще 10–15 мин.

Закуска «Офицерская»

• 600 г говяжьих ребер

• 25 г сливочного масла

Для маринада:

• 1 головка репчатого лука

• 150 мл гранатового сока

• зелень базилика

• сушеный чеснок

• молотый кориандр

• черный молотый перец

• соль

В отдельной емкости смешайте соль, измельченную зелень базилика, сушеный чеснок, кориандр, черный перец и мелко рубленый репчатый лук, влейте гранатовый сок, перемешайте. В полученный маринад выложите ребра и поставьте в холодильник на сутки.

Выложите промаринованные ребра в смазанную маслом форму для запекания, накройте фольгой и запекайте 2 ч в предварительно нагретой до 180 °C духовке. Затем снимите фольгу и выдержите блюдо в духовке еще 10 мин при температуре 160 °C.

Закуска «Царская»

• 500 г филе лосося

• 200 г бекона

• 60 г чернослива

Филе лосося и бекон нарежьте тонкими полосками. Положите полоску бекона на полоску лосося и сверните рулетом, вставляя в пространство между слоями кусочки чернослива. Закрепите рулеты шпажками и запекайте 10 мин в духовке при температуре 180 °C.

Закуска «Элегия»

• 800 г свиной мякоти

• 250 г риса

• 50 г томатной пасты

• 100 мл растительного масла