Виктор Черепнин - Пищевые растения Сибири Страница 12

2. Лебеда отклоненная — Atriplex laevis С. А. Меу.

Стебель 15–70 см высотой. Цветет в конце июля — августе.

Растет на солончаках, пустырях, как сорное — около жилья. Произрастает в южных районах Средней и Восточной Сибири.

Молодые листья и всходы используются для салатов. Зола содержит поташ.

Рис. 28. Лебеда копьевидная.

Рис. 29. Лебеда прибрежная.

3. Лебеда прибрежная — Atriplex littoralis L. (рис. 29)

Стебель 15–80 см высотой. Цветет во второй половине июля — августе.

Обитает в солончаковых степях, на пустырях, около жилья в южных районах Западной Сибири (до 56–58° с. ш.).

Молодые листья и всходы используют для салатов.

4. Лебеда раскидистая — Atriplex patula L.

Стебель 30–80 см высотой. Цветет с июля до сентября.

Растет по берегам вдоль рек и озер, на пустырях, обрывах, открытых склонах, солончаках. Северная граница ареала проходит по 58° с. ш. в Тюменской области и по 56° в Новосибирской области и Красноярском крае; восточнее не встречается.

Съедобны молодые листья и всходы, содержащие витамины.

Используются для салатов.

5. Лебеда садовая, жусак-алабата (казах.) — Atriplex hortensis L.

Стебель 50—120 см высотой. Цветет в июле — августе.

Растет в солончаковых степях, около жилья в южных районах Западной Сибири.

В пищу употребляются молодые листья в вареном виде (в супах) и в сыром (в салатах). В Западной Европе и в европейской части СССР лебеда садовая из-за своих пищевых и декоративных особенностей (красива в плодах) разводилась на огородах и в садах.

Лен сибирский — Linum sibiricum DC.

Семейство Льновые — Linaceae

Травянистый многолетник 15–50 см высотой. Цветет в мае — июле.

Растет в степи, по степным каменистым склонам и осыпям в южных районах Сибири (до 58° с. ш. в Иркутской области).

Жирно-масличное растение, содержащее в семенах 25–28 % высыхающего съедобного масла.

Лещина разнолистная — Corylus heterophylla Fisch. ex Trautv.

Семейство Березовые — Betulaceae

Кустарник до 2 м высотой. Плоды — орехи, 10–12 мм длиной, собраны по 2–3 на концах веточек. Цветет в мае; плодоносит в августе — сентябре.

Произрастает по опушкам лесов и на горных склонах. Ареал этого дальневосточного вида заходит по долине р. Аргунь в Читинскую область.

Пищевые особенности такие же, как и у близкого к ней европейского вида — лещины обыкновенной — С. avellana L. Ядра орехов, содержащие большое количество прекрасного растительного масла (48–50 %), употребляются в пищу в сыром, сушеном и поджаренном (каленом) виде. Они могут также использоваться в кондитерском производстве для приготовления пирожных, конфет и т. д. Из них получают питательное ореховое молоко или сливки. Для этого свежие ядра разрезают, замачивают на ночь в воде и растирают в ступе. Полученную массу настаивают, размешивая время от времени в течение 3–4 часов, затем кипятят и отцеживают, добавляя в полученные сливки соль и сахар.

Масло можно получить двумя способами.

1. Очищенные и просушенные ядра толкут в ступе до консистенции сметаны. Растертую массу ставят в разогретую духовку и держат до тех пор, пока не появится пар. Затем ее заливают кипятком из расчета — один стакан на 4 кг массы и размешивают. После этого начинает выделяться масло, которое сливают. Когда масса остынет, ее кладут на решето для окончательного стока масла. Оставшийся жмых используют в пищу в сыром виде или для кондитерских изделий (халвы, тортов).

2. Очищенные и мелко нарезанные ядра слегка разбавляют водой и подогревают. Нагретую массу заворачивают в материю и закладывают под пресс (винтовой или клиньевой). Под пресс подставляют сосуд для масла.

Лещина разнолистная нетребовательна к условиям произрастания, а самый элементарный уход за ней значительно повышает урожайность орехов.

РОД ЛИЛИЯ — LILIUM

Семейство Лилейные — Liliaceae

В Сибири произрастают четыре вида лилии, имеющие пищевое значение.

Таблица для определения видов лилии

1. Цветки прямые, воронко- или чашеобразные, лепестки лишь в верхней части слегка загнутые (отогнутые)… 2.

— Цветки поникающие или повислые, лепестки сильно закручены… 3.

2. Стебли гладкие, тонкие, цветки 2,5–4,0 см длиной… 2. Лилия Буша.

— Стебли толстые, с редким клочковатым опушением, которое с возрастом нередко опадает. Цветки 3–6, до 8 см длиной… 1. Лилия пенсильванская.

3. Цветки сиреневые или вишнево-розовые. Листья в средней части стебля мутовчатые. Лесное растение… 3. Лилия кудреватая.

— Цветки красные. Листья очередные. Степное растение… 4. Лилия карликовая.

1. Лилия пенсильванская, даурская, сардаана (якут.) — Lilium pensylvanicum Ker.-Gawl.

Стебель 30—120 или 5—20 см (альпийская раса) высотой. Цветки оранжево- или кровяно-красные. Цветет в июне — июле.

Растет на сыроватых долинных лугах, в осветленных травянистых лиственничных и березовых лесах, на лесных полянах, опушках, травянистых склонах, в зарослях кустарников в лесной зоне Средней и Восточной Сибири (отсутствует в Колымском крае).

В пищу употребляют лепестки, но особенно луковицы лилии. Местное население выкапывает луковицы, очищает и употребляет в сыром виде или варит их с молоком и маслом. Высушенные луковицы превращают в муку для приготовления различных блюд. Луковицы наиболее богаты питательными веществами весной, в конце лета или осенью.

2. Лилия Буша, красивенькая — Lilium buschianum Lodd.

Стебель 25–60 см высотой. Цветки светло-красные, реже желтые. Цветет в июне — июле.

Растет на приречных лугах, луговых склонах, в зарослях кустарника в Читинской области.

Съедобны луковицы. Их используют в пищу так же, как и луковицы других видов лилий.

3. Лилия кудреватая, или мартагон, саранка обыкновенная, царские кудри, моно хорун-от (якут.), саришен (татар.) — Lilium martagon L.

Стебель 50—150 см высотой. Цветет в июне — июле.

Растет в травянистых хвойных и лиственных лесах по полянам и опушкам в лесной и высокогорной областях по всей Сибири, доходя на севере до 60° с. ш. (Западная Сибирь); в Восточной Сибири — значительно севернее.

Съедобны луковицы, имеющие приятный сладковатый вкус. Их едят сырыми, печеными, варят кашу на молоке. Якуты подсушивают луковицы, размалывают в муку и варят кашу, а в Киргизии их кладут в свежий овечий сыр как приправу. В луковицах содержится до 50 % белковых веществ.

4. Лилия карликовая, узколистная, саранка красная — Lilium pumilum Delile

Стебель 20–50 см высотой, венчик красный или ярко-оранжевый. Цветет в июне — июле.

Растет в луговых степях, по открытым каменистым склонам, на остепненных лесных полянах и лугах в степной и лесостепной областях юга Средней и Восточной Сибири (до 56° с. ш.).

В пищу используются луковицы, как и у других видов лилии.

Но следует помнить, что лилии Буша, пенсильванская и карликовая уже занесены в Красную книгу.

Липа сердцевидная, мелколистная — Tilia cordata Mill.

Семейство Липовые — Tiliaceae

Дерево до 25 м высотой. Цветет в июле.

Встречается небольшими рощицами в западных районах Западной Сибири.

По данным Е. Н. Клобуковой-Алисовой [1958], семена липы сердцевидной очень питательны, их употребляют так же, как орехи лещины. Из них добывают масло (58 % из очищенных плодов и 23 % — из неочищенных), близкое по качеству к прованскому и напоминающее по вкусу миндальное или персиковое. Липовый цвет является составной частью ликеров Кюрасо и Бенедиктина. В листьях содержится витамин С (от 118 до 245 мг%), и в молодом состоянии их можно использовать для приготовления салатов, а из высушенных — готовят муку, которую добавляют в тесто.

В Кемеровской области и на юге Красноярского края (окрестности Красноярска) небольшими рощами произрастает л. сибирская — Т. sibirica Bayer — реликтовый вид, очень близкий к липе сердцевидной и аналогичный ей по хозяйственному использованию.

Лиственница сибирская, тиит (якут.), дыт (тув.) — Larix sibirica Ledeb.

Семейство Сосновые — Pinaceae

Дерево, достигающее в благоприятных условиях 45 м высоты. Хвоя однолетняя, мягкая, расположенная пучками. Зрелые шишки светло-бурые, яйцевидные, 20–50 мм длиной. Цветет (пылит) в мае — июне.

Широко распространенная лесообразующая порода. На севере, как и в горах, образует предел леса. В северо-восточных районах Сибири и в Забайкалье ее замещают лиственница Каяндера — L. kajanderi Mayr. и л. Гмелина — L. gmelinii (Rupr.) Rupr.