БСЭ БСЭ - Большая Советская Энциклопедия (ПИ) Страница 63

  Табл. 3. — Калорийность и химический состав некоторых продуктов (в 100 г продукта).

Продукты Килокало-рии Белки, г Жиры, г Углеводы, г Витамины, мг Минеральные вещества, мг A B1 C Ca K Молоко (простокваша, кефир) 62 3,0 3,5 4,5 0,05 0,05 1,0 120,0 127,0 Сметана 1-го сорта 285 2,1 28,0 3,0 0,30 0,05 — 86,0 91,0 Творог жирный 230 11,0 19,0 3,0 — — — 140,0 — Творог нежирный 75 14,0 0,5 3,5 — — — 164,0 — Сыр советский 380 21,0 30,0 2,5 0,22 0,06 — 700,0 — Мороженное сливочное 180 3,4 9,4 18,5 — — — 137,0 109,0 Говядина I категории 154 15,0 10,0 — 0,01 0,08 — 8,0 238,0 Говядина II категории 106 18,0 4,0 — — — — 9,0 259,0 Баранина I категории 206 14,0 16,0 — — 0,13 — 7,0 217,0 Свинина мясная 245 14,0 20,0 — — 0,80 — 8,0 246,0 Свинина жирная 390 13,0 36,0 — — — — 8,0 225,0 Ветчина 365 14,4 33,0 — — 0,53 — 8,0 219,0 Колбаса любительская 290 12,0 26,0 — — 0,33 — 7,0 213,0 Колбаса чайная 150 10,0 11,0 1,0 — — — 7,0 213,0 Судак 72 16,0 1,0 — — 0,02 — 11,0 162,0 Треска 65 15,0 0,5 — — 0,04 — 31,0 198,0 Сельдь соленая атлантиче-ская весенняя 120 16,0 6,0 — Следы 0,02 — 58,0 144,0 Яйца 150 10,6 11,0 0,5 0,60 0,14 — 43,0 116,0 Хлеб ржаной 240 5,1 1,0 42,5 — 0,15 — 29,0 249,0 Хлеб пшеничный 230 7,1 1,0 46,5 — 0,26 — 29,0 163,0 Сахар 390 — — 95,5 — — — — 2,0 Мёд 320 0,3 — 78 — — 2,0 5,0 35,0 Шоколад молочный 568 5,8 37,0 47,0 — — — 175,0 487,0 Макароны 336 9,3 0,8 70,9 — Следы — 34,0 138,0 Крупа гречневая 329 10,6 2,3 64,4 — 0,50 — 55,0 — Крупа пшеничная 335 10,1 2,3 66,5 — 0,30 — 30,0 286,0 Крупа манная 333 9,5 0,7 70,1 — 0,10 — 41,0 166,0 Рис 332 6,4 0,9 72,5 — — — 29,0 63,0 Кукуруза 340 8,4 4,3 64,9 — 0,15 — 7,0 209,0 Горох 310 19,6 2,2 50,8 — 0,70 3,0 63,0 906,0 Фасоль 310 19,6 2,0 51,4 — 0,53 2,9 157,0 1061,0 Картофель осенний 89 1,7 — 20,0 — 0,07 7,5 8,0 426,0 Картофель весенний 89 1,7 — 20,0 — — — — — Масло сливочное 734 0,4 78,5 0,5 0,60 — — — — Масло топленое 869 — 93,5 — 0,60 — — — — Масло растительное 872 — 93,5 — — — — — — Капуста белокочанная свежая 27 1,5 — 5,2 Следы 0,05 24,0 38,0 148,0 Морковь красная 36 1,3 — 7,6 9,0 0,05 4,0 34,0 129,0 Лук зелёный 21 1,1 — 4,1 6,0 — 48,0 64,0 — Лук репчатый 48 2,5 — 9,2 0,03 0,02 8,4 32,0 153,0 Огурцы свежие 15 0,7 — 2,9 Следы 0,03 4,7 22,0 141,0 Томаты красные 18 0,5 — 4,0 2,0 0,05 34,0 10,0 150,0 Арбуз 38 0,4 — 8,8 — 0,02 3,6 3,0 33,0 Яблоки антоновские 48 0,3 — 11,5 — 0,02 4,9 16,0 86,0 Груши 44 0,3 — 10,5 Следы 0,02 3,6 17,0 193,0 Виноград 70 0,3 — 16,7 — 0,05 2,7 15,0 225,0 Смородина черная 43 0,7 — 9,8 0,7 — 294,0 35,0 365,0 Смородина красная 44 0,5 — 10,5 — — 27,0 32,0 247,0 Земляника 43 1,5 — 8,9 Следы 0,02 51,0 19,0 137,0 Лимоны 41 0,8 — 9,2 0,4 0,02 20,0 20,0 82,0 Апельсины 41 0,8 — 9,2 0,3 0,06 30,0 25,0 148,0 Вишня 52 0,7 — 12,0 — 0,04 12,7 32,0 218,0 Слива 47 0,7 — 10,7 0,1 0,05 4,5 25,0 193,0 Грибы белые 32 4,6 0,5 3,0 — — — 20,0 — Маслята 21 1,7 0,3 3,3 — — — — — Опёнки 23 1,7 0,5 3,8 — — — — — Орехи грецкие 612 15,0 55,4 8,3 0,01 0,22 1,3 27,0 309,0

  Табл. 4. — Потребность в калориях и пищевых веществах в зависимости от климатических условий.

Районы Суточная калорийность рациона, ккал Потребность в пищевых веществах белки жиры углеводы г % г % г % Северные 3450 120 14 130 35 425 51 Центральные 3000 105 14 95 30 410 56 Южные 2850 100 15 75 25 425 61

  Табл. 5. Суточная потребность в калориях и пищевых веществах для пожилых людей (по нормам, принятым в СССР).

Пол Возраст, лет Калорийность, ккал Белки, г Жиры, г Углеводы, г всего в т. ч. животных всего в т. ч. растительных Мужчины 60—70 Старше 70 2350 2200 80 75 48 45 76 71 27 25 320 300 Женщины 60—70 Старше 70 2100 2000 70 65 42 39 66 61 23 21 288 277

  Примечание. Потребность пожилых людей в калориях и пищевых веществах повышается на 100—150 ккал при проживании в населённых пунктах с менее развитым коммунальным обслуживанием, а также при активных формах отдыха.

Питание растений

Пита'ние расте'ний, процесс поглощения и усвоения растениями из окружающей среды химических элементов, необходимых для их жизни; заключается в перемещении веществ из среды в цитоплазму растительных клеток и их химическом превращении в соединения, свойственные данному виду растений. Поглощение и усвоение питательных веществ (анаболизм) вместе с их распадом и выделением (катаболизм) составляют обмен веществ (метаболизм) — основу жизнедеятельности организма.

  В составе растений обнаружены почти все существующие на Земле химические элементы. Однако для П. р. необходимы лишь следующие: углерод (С), кислород (О), водород (Н), азот (N), фосфор (Р), сера (S), калий (К), кальций (Ca), магний (Mg), железо (Fe) и микроэлементы: бор (В), марганец (Mn), цинк (Pb), медь (Cu), молибден (Mo) и др. Элементы питания поглощаются из воздуха — в форме углекислого газа (CO2) и из почвы — в форме воды (H2O) и ионов минеральных солей. У высших наземных растений различают воздушное, или листовое, питание (см. Фотосинтез) и почвенное, или корневое, питание (см. Минеральное питание растений). Низшие растения (бактерии, грибы, водоросли) поглощают CO2, H2O и соли всей поверхностью тела.