Справочник путешественника и краеведа - Сергей Владимирович Обручев Страница 79

Мокричник — Stellaria media L. (из сем. Caryophyllaceae) — очень распространенный огородный сорняк, со слабым лежачим стеблем, яйцевидными листьями и белыми цветочками, используется в свежем виде на салаты, а в вареном на супы и пюре.

Портулак. На юге европейской части СССР, в Крыму и на Кавказе население очень охотно употребляет в пищу портулак огородный — Portulaca oleracea L., распространенное ветвистое растение (из сем. Portulacaceae) с мясистыми листьями и мелкими желтыми цветочками в пучках, в развилинах стебля.

Сурепка. Особенно богато овощными и салатными растениями сем. крестоцветных (Cruciferae); все они обладают приятным редечным привкусом, а многие из них, кроме того, содержат витамин С.

Ранней весной на суглинистых почвах, в посевах и на паровых полях, по лугам и склонам расцветают мелкими, золотистыми цветками сурепка обыкновенная — Ваг b агеа vulgaris R. Вг. и сурепка дуговидная — Ваг b агеа arcuata Rehb. Молодые лировидные листья и побеги (но без бутонов) сурепок, ввиду большого содержания в них витамина С, особенно полезны весной в качестве свежего салата.

Сердечник луговой — Cardamine pratensis L. и сердечник горький — Cardamine а mara L. появляются ранней весной на сыроватых лугах. Оба растения с перистораздельными листьями и бледно-фиолетовыми цветами очень нежны и отличаются острым, горьковатым, но приятным вкусом и применяются на салаты.

Пастушья сумка. Витаминные салаты надо приготовлять из обычных широко распространенных сорняков — пастушьей сумки — Capsella bursa pastoris (L) Moench., содержащей весной в листьях около 120 мг% аскорбиновой кислоты. В листьях другого нашего сорняка ярутки полевой — Tlilaspi arvcnse L. содержится около 100 мг% аскорбиновой кислоты; они имеют приятный островатый вкус и довольно сильный чесночный запах и идут в свежие салаты.

Ложечная трава — Cochlearia officinalis L. — растение с восходящим стеблем, почковидными листьями, мелкими белыми цветочками и яйцевидными стручечками. Она очень ценна на севере вследствие своей витаминозности и является старинным средством против цынги; едят свежесобранную траву как салат и пьют ее свежевыжатый сок.

Очиток. Некоторые виды очитка (Sedum), из сем. Crassulaceae, растущие по всему СССР на открытых местах и обладающие мясистыми кисловатыми листьями, дают хорошие салаты.

Каперсы — Capparis spinosa L. (из сем. Capparidaceae) — полукустарник со стелющимися ветвями и крупными белыми или розоватыми цветами, растущий на каменистых склонах Крыма, Кавказа и гор Средней Азии, доставляет своими бутонами вкусную острую приправу — каперсы.

Клеверы. Следует обратить внимание на возможность использовать в пищу некоторые виды клеверов (Trifolium) из сем. бобовых — Lcguminosae, широко распространенные на лугах, лесных опушках и т.п. по всему СССР. Таковы клевер луговой или красный — Trifolium pratense L. с тёмнокрасными или розоватыми цветочными головками, затем клевер гибридный — Trifolium hybridum L. с небольшими, шаровидными, розовыми цветочными головками и клевер ползучий или дятлина белая — Trifolium repens L. с ползучим стеблем и белыми или розоватыми, по отцветании коричневыми, головками. Клевера богаты белковыми веществами. В пищу надо употреблять листья и молодые стебли, которые идут на салаты в свежем виде и на супы и пюре в вареном; можно даже приготовлять лепешки из клеверного пюре.

Кислица обыкновенная — Oxalis acetosella L. из сем. Oxalidaceae дает вкусную кисловатую приправу к салатам и винегретам и идет в супы. Растение это широко распространено по всему СССР в еловых и сосновых лесах, где растет обычно у подножия древесных стволов и пней. Нежные, состоящие из трех листочков листья кислицы содержат щавелевую кислоту и 71 мг% аскорбиновой кислоты.

Зонтичные. В сем. зонтичных — Umbelliferae листья очень многих растении пригодны в пищу, но опять-таки, вследствие трудности их различать, можно набрать ядовитых и вредных. Легче всего отличить сныть обыкновенную — Aegopedium podagraria L. Это многолетнее травянистое растение до 100 см высоты с полым бороздчатым стеблем; нижние и средние листья троекратно тройчатые, верхние — просто троекратные на длинных черешках, листочки их яйцевидные. Сныть растет в сырых тенистых лесах по всей лесной области. Весной в листьях содержится около 50–80 мг% аскорбиновой кислоты, они пригодны на салаты, а летом на супы и пюре. Хорошую пряность доставляют семянки тмина — Carum carvi L., который повсюду встречается на суходольных лугах и склонах. Приятным вкусом обладает также купырь — Anthriscus silvestris (L) Hoffm. — многолетник с полым дудчатым стеблем и сильно перисторассеченными листьями. У купыря съедобны листья, молодые побеги и корни. Очень опасно смешать его с болиголовом пятнистым — Conium maculatum L., сильно ядовитым растением. У купыря черешки листьев в поперечном сечении трехгранные, а у болиголова — круглые, купырь обладает острым приятным вкусом и пахнет морковью, болиголов имеет жгучий вкус и противный мышиный запах, главное же его отличие — красноватые черточки на нижней части стебля.

Первоцвет лекарственный — Primula officinalis (L) Hill, из сем. Primulaceae, — встречается весной на лесных лугах и склонах в лесной области СССР; он имеет красивые желтые цветы и морщинистые более или менее кожистые листья, богатые витамином С и пригодные в качестве салата.

Одуванчик — Taraxacum vulgare Schrenk.; дает вкусный, хотя и слегка горьковатый салат. В молодых нежных листьях его содержится около 35 мг% аскорбиновой кислоты. В Зап. Европе и США одуванчики культивируются для салата, причем специально затеняют листья, чтобы сделать их бледными и более нежными.

9. Растения, пригодные для изготовления напитков. Для приготовления напитков можно использовать целый ряд растений, но в условиях путешествия возможность эта сильно уменьшается, так как приготовление заменителей чая требует высушивания растения, подвяливания и ферментации, а приготовление заменителей кофе — подсушивания, поджаривания и размалывания в порошок. Поэтому мы перечисляем лишь те растения, использование которых более просто и доступно.

Березы. Ранней весной, в период сокодвижения из надрезов ствола березы бородавчатой — Betula verrucosa Ehrh. и березы пушистой — Betula pubescens Ehrh. из сем. Betulaceae вытекает сладкий освежающий сок. Для добывания этого сока в стволе дерева пробуравливают небольшое отверстие в 3–4 см глубиной, в которое вставляют трубочку (можно сделать ее из бересты) и за одну ночь через это отверстие в подставленный сосуд натечет до 1 — 2 л сока. Березовый сок на воздухе быстро начинает бродить, и потому его надо сразу же употреблять.

Клены. Сладкий сок можно добывать таким же способом из клена платанолистного — Acer platanoides L. (из сем. Асегасеае), широко распространенного в европейской части СССР и из высокогорного кавказского клена Траутветтера — Acer Trautvetteri Medw. Одно дерево этого клена дает за период сокодвижения 20–25 л сока.

Так как неосторожное добывание древесного сока может причинить вред дереву, то следует делать это только в случае необходимости,