От пробирки до кастрюли: Как ученые разрабатывают продукты, которые мы едим каждый день - Анастасия Волчок Страница 62
- Категория: Разная литература / Зарубежная образовательная литература
- Автор: Анастасия Волчок
- Страниц: 63
- Добавлено: 2026-03-02 01:03:22
Внимание! Книга может содержать контент только для совершеннолетних. Для несовершеннолетних просмотр данного контента СТРОГО ЗАПРЕЩЕН! Если в книге присутствует наличие пропаганды ЛГБТ и другого, запрещенного контента - просьба написать на почту pbn.book@yandex.ru для удаления материала
От пробирки до кастрюли: Как ученые разрабатывают продукты, которые мы едим каждый день - Анастасия Волчок краткое содержание
Прочтите описание перед тем, как прочитать онлайн книгу «От пробирки до кастрюли: Как ученые разрабатывают продукты, которые мы едим каждый день - Анастасия Волчок» бесплатно полную версию:Биотехнология вошла в жизнь человека примерно 10 000 лет назад, когда дрожжи и бактерии стали помогать людям делать сыр и печь хлеб. Но мир меняется, и еда меняется вместе с ним. За последние несколько десятков лет новые биотех-подходы изменили растениеводство и животноводство до неузнаваемости и внедрились во все сферы пищевой промышленности.
Наука не стоит на месте. Прошли те времена, когда люди столетиями, из поколения в поколение передавали рецепты традиционных напитков и блюд, для приготовления которых требовалось вмешательство дикой микрофлоры. Сегодня ученые тщательно изучают свойства бактерий и микроскопических грибов перед тем, как допустить их использование для производства продуктов питания, и ищут новые перспективные штаммы.
Анастасия Волчок, к. х. н., пищевой технолог, специалист в области качества пищевой продукции, в этой книге рассказала о современных технологиях производства продуктов питания: мяса и его заменителей, молока и молочных продуктов, овощей и фруктов, напитков, сахара, биологически активных добавок. А также о том, как дальше будет развиваться генная инженерия, какие новые продукты появятся на нашем столе уже завтра и почему этого не надо бояться.
К модернизации процессов получения мяса подталкивают сразу несколько факторов. Это и необходимость оптимизировать производство так, чтобы оно меньше влияло на климат и не загрязняло природу, и стремление перейти от убийства животных к бережному, гуманному отношению к ним, и поиск здоровых мясных альтернатив в условиях нехватки пищевого белка. Проблема скрытого голода – это не шутка.
Для кого
Для тех, кто хочет разбираться, как еда попадает на наш стол, как наш рацион изменится в ближайшем будущем и как развиваются пищевые биотехнологии.
Концепция полноценного питания, упакованного в одну бутылку, сопровождает нас уже не один десяток лет. Питательные смеси давно используют космонавты, путешественники, солдаты и миллионы родителей по всему миру, когда кормят своих новорожденных. Если в будущем условия жизни не позволят людям выращивать овощи и разводить скот, мы, скорее всего, и правда перейдем на что‑то вроде коктейлей, удовлетворяющих все наши потребности в нутриентах.
От пробирки до кастрюли: Как ученые разрабатывают продукты, которые мы едим каждый день - Анастасия Волчок читать онлайн бесплатно
203
How the world got hooked on sugar // Time. https://time.com/6329462/history-sugar/.
204
Сладкая империя // Коммерсантъ. https://www.kommersant.ru/doc/5315483.
205
Marggraf A. Experiences chimiques faites dans le dessein de tirer un veritable sucre de diverses plantes, qui croissant dans nos contrees. Histoire de l'academie royale des sciences et belles-lettres de Berlin. 1747; 79–90.
206
Услащение Европы: как сахар из предмета роскоши превратился в привычный продукт // Вокруг света. https://www.vokrugsveta.ru/vs/article/7176/.
207
Sugar consumption by country 2024 // World population review. https://worldpopulationreview.com/country-rankings/sugar-consumption-by-country.
208
WHO calls on countries to reduce sugars intake among adults and children // WHO. https://www.who.int/news/item/04–03–2015-who-calls-on-countries-to-reduce-sugars-intake-among-adults-and-children.
209
Rajagopalan М., Inzamam Q. The brutality of sugar: debt, child marriage and hysteroctomies // NYtimes. https://www.nytimes.com/2024/03/24/world/asia/india-sugar-cane-fields-child-labor-hysterectomies.html.
210
Далеко не всем работницам доступны прокладки и тампоны, да и выбросить в поле их некуда, поэтому обычно в ход идут обрезки хлопковой ткани, которую многократно застирывают.
211
Этим японским словом принято обозначать вкус высокобелковой пищи – вкус «сытности», или вкус куриного белка (Рувики. https://ru.ruwiki.ru/wiki/Умами).
212
Temussi P. A. New insights into the characteristics of sweet and bitter taste receptors. Int Rev Cell Mol Biol. 2011; 291: 191–226. DOI: 10.1016/B978–0–12–386035–4.00006–9.
213
Deaths from diabetes, by type, world, 1980–2012 // Our world in data. https://ourworldindata.org/grapher/deaths-from-diabetes-by-type.
214
WHO calls on countries to reduce sugars intake among adults and children // WHO. https://www.who.int/news/item/04-03-2015-who-calls-on-countries-to-reduce-sugars-intake-among-adults-and-children.
215
Weihrauch M. R., Diehl V. Artificial sweeteners – do they bear a carcinogenic risk? Ann Oncol. 2004; 15(10): 1460–1465. DOI: 10.1093/annonc/mdh256.
216
Saccharin // International Sweeteners Association. https://www.sweeteners.org/wp-content/uploads/2020/09/saccharin-fact-sheet_2015.pdf.
217
Worldwide approval status of cyclamate // Calorie control council. https://www.cyclamate.org/pdf/Cyclamate_worldwidestatus.pdf.
218
Aspartame hazard and risk assessment results released // WHO. https://www.who.int/news/item/14-07-2023-aspartame-hazard-and-risk-assessment-results-released.
219
Neotame as a sweetener and flavour enhancer – Scientific Opinion of the Panel on Food Additives, Flavourings, Processing Aids and Materials in Contact with Food // EFSA. https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/581.
220
Это значит, что сравниваются показатели одного моля каждого вещества. В данном случае выясняется, какова сладость одной молекулы вещества в сравнении с одной молекулой сахарозы.
221
Маркова Е. В., Леонова Е. И., Сопова Ю. В. Сладкий белок браззеин как перспективный подсластитель // Вопросы питания. 2024. № 1 (551).
222
Paladino A., Colonna G., Facchiano A. M., Costantini S. Functional hypothesis on miraculin' sweetness by a molecular dynamics approach. Biochem. Biophys. Res. Commun. 2010; 396: 726–730.
223
Honey Truffle Sweet Protein // MYCO Technology. https://www.mycoiq.com/ingredients/honey-truffle-sweet-protein.
224
McFarland C., Alkotaini B., Cowen C. P., Edwards M. G., Grein E., Hahn A. D., Jennings J. C., Patnaik R., Potter S. M., Rael L. T., Sharkey B. P., Taylor S. L., Totman R., Van Simaeys K., Vo P., Zhao D., Connors D. E. Discovery, Expression, and In Silico Safety Evaluation of Honey Truffle Sweetener, a Sweet Protein Derived from Mattirolomyces terfezioides and Produced by Heterologous Expression in Komagataella phaffii. J Agric Food Chem. 2024; 72(35): 19470–19479. DOI: 10.1021/acs.jafc.4c04368.
225
Rice T., Zannini E., K. Arendt E., Coffey A. A review of polyols – biotechnological production, food applications, regulation, labeling and health effects. Crit Rev Food Sci Nutr. 2020; 60(12): 2034–2051. DOI: 10.1080/ 10408398.2019.1625859.
226
Silva P. C., Ceja-Navarro J. A., Azevedo F., Karaoz U., Brodie E. L., Johansson B. A novel D-xylose isomerase from the gut of the wood feeding beetle Odontotaenius disjunctus efficiently expressed in Saccharomyces cerevisiae. Sci Rep. 2021; 11(1): 4766. DOI: 10.1038/s41598–021–83937–z.
227
Witkowski M., Wilcox J., Province V., Wang Z., Nemet I., Tang W. H. W., Hazen S. L. Ingestion of the Non-Nutritive Sweetener Erythritol, but Not Glucose, Enhances Platelet Reactivity and Thrombosis Potential in Healthy Volunteers-Brief Report. Arterioscler Thromb Vasc Biol. 2024; 44(9): 2136–2141. DOI: 10.1161/ATVBAHA.124.321019.
228
Witkowski M., Nemet I., Alamri H., Wilcox J., Gupta N., Nimer N., Haghikia A., Li X. S., Wu Y., Saha P. P., Demuth I., König M., Steinhagen-Thiessen E., Cajka T., Fiehn O., Landmesser U., Tang W. H. W., Hazen S. L. The artificial sweetener erythritol and cardiovascular event risk. Nat Med. 2023; 29(3): 710–718. DOI: 10.1038/s41591–023–02223–9.
229
Петров С. М. и др. Моносахарид аллюлоза как здоровая альтернатива традиционным сахарам и подсластителям // Сахар. 2023. № 3. С. 36–41.
230
Корнеева О. С. и др. Исследование бифидогенной активности тагатозы и фукозы // Вестник ВГУ, серия: химия, биология, фармация. 2021. № 1. С. 107–110.
231
Речь о британском стартапе Moley Robotics, разработавшем роботизированную систему готовки разнообразных блюд на домашней кухне «B-Air Kitchen».
232
Kultowy hot-dog z Żabki serwowany przez… robota // Zabka. https://www.zabka.pl/kultowy-hot-dog-z-zabki-serwowany-przez-robota.
233
Сами микробы в состав продуктов не входят, нужные вещества выделяют из микробной биомассы и чистят фильтрацией или даже хроматографией. Поэтому генетически измененных организмов в ингредиентах, полученных микробным синтезом, нет.
234
Липкин С. М., Луома Д. Время генома. – М.: Альпина нон-фикшн, 2018.
235
Watson C. T., Cohain A. T., Griffin R. S. Integrative transcriptomic analysis reveals key drivers of acute peanut allergic reactions. Nat Commun. 2017; 8, 1943. DOI: 10.1038/s41467–017–02188–7.
236
Siracusa V., Blanco I. Bio-Polyethylene
Жалоба
Напишите нам, и мы в срочном порядке примем меры.
