От пробирки до кастрюли: Как ученые разрабатывают продукты, которые мы едим каждый день - Анастасия Волчок Страница 59
- Категория: Разная литература / Зарубежная образовательная литература
- Автор: Анастасия Волчок
- Страниц: 63
- Добавлено: 2026-03-02 01:03:22
Внимание! Книга может содержать контент только для совершеннолетних. Для несовершеннолетних просмотр данного контента СТРОГО ЗАПРЕЩЕН! Если в книге присутствует наличие пропаганды ЛГБТ и другого, запрещенного контента - просьба написать на почту pbn.book@yandex.ru для удаления материала
От пробирки до кастрюли: Как ученые разрабатывают продукты, которые мы едим каждый день - Анастасия Волчок краткое содержание
Прочтите описание перед тем, как прочитать онлайн книгу «От пробирки до кастрюли: Как ученые разрабатывают продукты, которые мы едим каждый день - Анастасия Волчок» бесплатно полную версию:Биотехнология вошла в жизнь человека примерно 10 000 лет назад, когда дрожжи и бактерии стали помогать людям делать сыр и печь хлеб. Но мир меняется, и еда меняется вместе с ним. За последние несколько десятков лет новые биотех-подходы изменили растениеводство и животноводство до неузнаваемости и внедрились во все сферы пищевой промышленности.
Наука не стоит на месте. Прошли те времена, когда люди столетиями, из поколения в поколение передавали рецепты традиционных напитков и блюд, для приготовления которых требовалось вмешательство дикой микрофлоры. Сегодня ученые тщательно изучают свойства бактерий и микроскопических грибов перед тем, как допустить их использование для производства продуктов питания, и ищут новые перспективные штаммы.
Анастасия Волчок, к. х. н., пищевой технолог, специалист в области качества пищевой продукции, в этой книге рассказала о современных технологиях производства продуктов питания: мяса и его заменителей, молока и молочных продуктов, овощей и фруктов, напитков, сахара, биологически активных добавок. А также о том, как дальше будет развиваться генная инженерия, какие новые продукты появятся на нашем столе уже завтра и почему этого не надо бояться.
К модернизации процессов получения мяса подталкивают сразу несколько факторов. Это и необходимость оптимизировать производство так, чтобы оно меньше влияло на климат и не загрязняло природу, и стремление перейти от убийства животных к бережному, гуманному отношению к ним, и поиск здоровых мясных альтернатив в условиях нехватки пищевого белка. Проблема скрытого голода – это не шутка.
Для кого
Для тех, кто хочет разбираться, как еда попадает на наш стол, как наш рацион изменится в ближайшем будущем и как развиваются пищевые биотехнологии.
Концепция полноценного питания, упакованного в одну бутылку, сопровождает нас уже не один десяток лет. Питательные смеси давно используют космонавты, путешественники, солдаты и миллионы родителей по всему миру, когда кормят своих новорожденных. Если в будущем условия жизни не позволят людям выращивать овощи и разводить скот, мы, скорее всего, и правда перейдем на что‑то вроде коктейлей, удовлетворяющих все наши потребности в нутриентах.
От пробирки до кастрюли: Как ученые разрабатывают продукты, которые мы едим каждый день - Анастасия Волчок читать онлайн бесплатно
107
Лойко М. Протеиновые инвестиции // Биомолекула. https://biomolecula.ru/articles/proteinovye-investitsii#source-18.
108
Аверин Е. Культивируемое мясо – продукт завтрашнего дня // Биомолекула. https://biomolecula.ru/articles/kultiviruemoe-miaso-produkt-zavtrashnego-dnia.
109
Growing beef // Mosa Meat. https://mosameat.com/growing-beef.
110
Benjaminson M. A., Gilchriest J. A., Lorenz M. In vitro edible muscle protein production system (MPPS): stage 1, fish. Acta Astronaut. 2002; 51(12): 879–889. DOI: 10.1016/s0094–5765(02)00033–4.
111
Kumar P., Sharma N., Sharma S., Mehta N., Verma A. K., Chemmalar S., Sazili A. Q. In-vitro meat: a promising solution for sustainability of meat sector. J Anim Sci Technol. 2021; 63(4): 693–724. DOI: 10.5187/jast.2021.e85.
112
Первая котлета из искусственного мяса появится на прилавках России в 2023 году // Сфера Медиа. https://sfera.fm/news/myasnaya/pervaya-kotleta-iz-iskusstvennogo-myasa-poyavitsya-v-rossii-v-2023-godu.
113
How is cultivated meat made? // Meat. https://www.whatiscultivatedmeat.com/process.
114
Kim T. K., Eberwine J. H. Mammalian cell transfection: the present and the future. Anal Bioanal Chem. 2010; 397(8): 3173–3178. DOI: 10.1007/s00216–010–3821–6.
115
Пономарчук Е. Стартап-завтрак, который мы заслужили: фрикадельки из мамонта, кофе без кофеина, яйца не от куриц и многое другое // Биомолекула. https://biomolecula.ru/articles/startap-zavtrak-kotoryi-my-zasluzhili-frikadelki-iz-mamonta-kofe-bez-kofeina-iaitsa-ne-ot-kurits-i-mnogoe-drugoe.
116
Making extinction a thing of the past. Dire wolf // Colossal Laboratories and Biosciences. https://colossal.com/direwolf/.
117
Scientists Have Bred Woolly Mice on Their Journey to Bring Back the Mammoth // Colossal Laboratories and Biosciences. https://colossal.com/scientists-have-bred-woolly-mice-on-their-journey-to-bring-back-the-mammoth/.
118
Cultivated meat and seafood. State of the industry report. – Good Food Institute, 2023.
119
Bleasdale M., Richter K. K., Janzen A., Brown S., Scott A., Zech J., Wilkin S., Wang K., Schiffels S., Desideri J., Besse M., Reinold J., Saad M., Babiker H., Power R. C., Ndiema E., Ogola C., Manthi F. K., Zahir M., Petraglia M., Trachsel C., Nanni P., Grossmann J., Hendy J., Crowther A., Roberts P., Goldstein S. T., Boivin N. Ancient proteins provide evidence of dairy consumption in eastern Africa. Nat Commun. 2021; 12(1): 632. DOI: 10.1038/s41467–020–20682–3.
120
Dutch farm: world's first to ever sell cheese from pig's milk // Food world news. https://www.foodworldnews.com/articles/37455/20150914/dutch-farm-worlds-first-sell-cheese-pigs-milk.htm.
121
Kurt A. Oster, Donald J. Ross, Hazel H. Richmond Dawkins. The XO factor: Homogenized milk may cause your heart attack. – Park City Press, 1983.
122
Michalski M. C. On the supposed influence of milk homogenization on the risk of CVD, diabetes and allergy. Br J Nutr. 2007; 97(4): 598–610. DOI: 10.1017/S0007114507657900.
123
The UHT route to long life planet // The Times. https://www.thetimes.com/article/the-uht-route-to-long-life-planet-rd88jl9kk8f.
124
Михайлова Ю. А., Бородин С. С. Использование ферментов растительного происхождения в технологии мягких сыров // Вестник науки и образования Северо-Запада России. 2023. Т. 9. № 2. С. 25–32.
125
Variants of chymosin with improved milk clotting properties. Application #20190174783. JUSTIA Patents. https://patents.justia.com/patent/20190174783.
126
Акимова Е. Как делают глазированные творожные сырки «Б. Ю. Александров» // Еда. https://eda.ru/media/kak-eto-sdelano/kak-delayut-glazirovannye-tvorozhnye-syrki-byu-aleksandrov.
127
Борисенко Е. Г., Каночкина М. С. Штамм Meyerozyma (Pichia) guilliermondii (варианты), используемый для изготовления пре–, про– и аутопробиотических препаратов и продуктов для человека и животных, лечебно-профилактическое средство на его основе и способ его получения (варианты) // Патент RU 2771136 С1. 2022.
128
An inside look at probiotics // Weizmann Institute of Science. https://wis-wander.weizmann.ac.il/life-sciences/inside-look-probiotics.
129
Frese S. A., Hutton A. A., Contreras L. N., Shaw C. A., Palumbo M. C., Casaburi G., Xu G., Davis J. C. C., Lebrilla C. B., Henrick B. M., Freeman S. L., Barile D., German J. B., Mills D. A., Smilowitz J. T., Underwood M. A. Persistence of Supplemented Bifidobacterium longum subsp. infantis EVC001 in Breastfed Infants. mSphere. 2017; 2(6): e00501–17. DOI: 10.1128/mSphere.00501–17.
130
Bode L. The functional biology of human milk oligosaccharides. Early Hum. Dev. 2015; 91(11): 619–622. DOI: 10.1016/j.earlhumdev.2015.09.00.
131
Toxicological and health aspects melamine and cyanuric acid. Report of a WHO expert meeting in collaboration with FAO supported by Health Canada. 2009. https://iris.who.int/bitstream/handle/10665/44106/9789241597951_eng.pdf.
132
French company Lactalis charged over baby milk salmonella scandal // Le Monde. https://www.lemonde.fr/en/france/article/2023/02/16/french-company-charged-over-baby-milk-salmonella-scandal_6016092_7.html.
133
Мельникова Е. И., Богданова Е. В., Павельева Д. А. Мировой и российский рынок сывороточных ингредиентов // Молочная промышленность. 2020. № 8. С. 56–58.
134
Monzani P. S., Sangalli J. R., Sampaio R. V., Guemra S., Zanin R., Adona P. R., Berlingieri M. A., Cunha-Filho L. F. C., Mora-Ocampo I. Y., Pirovani C. P., Meirelles F. V., Wheeler M. B., Ohashi O. M. Human proinsulin production in the milk of transgenic cattle. Biotechnology Journal. 2024; 19, e2300307. DOI: 10.1002/biot.202300307.
135
Агиевич И. С., Костеневич А. А., Фальковская У. В., Бирюков Р. Н. Мировая практика получения рекомбинантного человеческого лактоферрина (обзор) // Микробные биотехнологии: фундаментальные и прикладные аспекты. 2017. С. 9–30.
136
How Europeans evolved white skin // Science. https://www.science.org/content/article/how-europeans-evolved-white-skin-rev2.
137
Романихин В. Б., Кузьмин М. Б. Пейте, люди, молоко // Химия и жизнь. https://hij.ru/read/1504/.
138
Gallo A., Pellegrino S., Lipari A., Pero E., Ibba F., Cacciatore S., Marzetti E., Landi F., Montalto M. Lactose malabsorption and intolerance: What is the correct management in older adults? Clin Nutr. 2023; 42(12): 2540–2545. DOI: 10.1016/j.clnu.2023.10.014.
139
Recombinant milk proteins and compositions comprising
Жалоба
Напишите нам, и мы в срочном порядке примем меры.
