Мать и дитя - Эмил Кэпрару Страница 145

часа до легкого расщепления рисовых зерен и снижения количества воды до 1 л; во время кипячения вода все время перемешивается для того, чтобы рис не прилип к стенкам сосуда. Когда рис хорошо сварился, все содержимое сосуда протирается через густое сито 1–2 раза, добавляется 50 г сахара, щепотка соли и еще подвергается кипячению 2–3 раза.

Рисовый кисель применяется для грудных детей старше 4 месяцев как диета при поносах вместе с творогом. Сохраняется на холоде.

Приготовление киселя из рисовой муки. 50 г рисовой муки в чистом сосуде хорошо смешивается с небольшим количеством холодной воды и вливается в остаток горячей воды (1л). Кипятится на умеренном огне при непрерывном помешивании в течение 10 минут. Во время кипячения добавляется горячая вода вместо испарившейся (до 1 литра).

833. Тертый рис с творогом. Для порции в 200 г необходимо: 150 г сваренного в воде риса и протертого через сито, 50 г свежего творога, 4 ложечки сахарного сиропа; все хорошо смешивается.

К этой смеси для разнообразия добавляют яблочное пюре, несколько ложечек томатного или цитрусового сока, иногда 1–2 ложечки масла или свежих сливок, приготовленных дома.

834. Вареные сырники. 200 г творога. 1 л воды, 1 яйцо, 2 ложечки манной крупы, 1–2 ложечки масла или 3 ложки сметаны, 30 г сахара, соль.

Творог хорошо растирается с яичным желтком; добавляется манная крупа и взбитый в пену яичный белок; отдельно кипятят воду с солью. Ложкой набирают из этой смеси клецки, которые бросают в кипящую соленую воду, где они кипятятся 5–10 минут (пока не поднимаются и плавают на поверхности). После этого их выливают в сито для стекания и подают теплыми, посыпанные сахарной пудрой.

835. Мясные фрикадельки. Приготовляются следующим образом: к пропущенному 2 раза через мясорубку мясу — 40 г мяса (говядины, телятины, куриной грудинки) и 10 г белого хлеба добавляется столовая ложка холодной воды, хорошо все примешивается и готовят небольших размеров фрикадельки величиной в грецкий орех — для каждой порции 4–5 штук; опускаются в кипящий суп на 20–30 минут до их подачи; могут применяться для грудных детей старше 7–8 месяцев.

а) Фрикадельки с морковным пюре: 250 г мяса, 50 г сухарей из белого хлеба, хорошо измельченная зелень петрушки, 10 г масла, 1 ложка молока, 250 г моркови, 2 ложечки сметаны, сахар, соль.

Выбирается хорошего качества говяжье филе без жира и жилок, пропускается 2–3 раза через мясорубку вместе со смоченными в воде и хорошо отжатыми сухарями. Все смешивается с мелко нарубленной зеленью и приготовляются фрикадельки, которые кипятятся на пару в течение 40–50 минут. Хорошо растираются вилкой и подаются с морковным пюре, в которое добавлена сметана (по вкусу).

Фрикадельки могут приготовляться из куриной или индюшиной грудинки. К ним можно добавить яичный желток.

836. Сухари из белого хлеба. Белый хлеб нарезается тонкими ломтями и укладывается на противень который ставится в духовку, где подсушивается. После охлаждения сухари толкут в ступке или в специальной машине.

Полученные сухари просеиваются через сито и хранятся в герметически закрытых банках или коробках в сухом месте.

Применяются при кипячении молока, для добавления к пюре из свежил фруктов, бабкам и т. д.

837. Банановое пюре. Это — хорошо переносимая форма ранней добавки к пище грудного ребенка.

Малых размеров, хорошо созревший, но не коричневого цвета банан разминают вилкой на тарелке, добавляя небольшое количество апельсинового или лимонного сока и протирают до получения пышной массы. По желанию подслащают небольшим количеством меда или сахара.

Бананы представляют собой пищевой продукт большого питательного значения: 100 г мякоти банана содержат: приблизительно 75 г воды, 1,3 г протеинов, 5–10 г крахмала, 17–19 г сахара, а также и многочисленные витамины (А, В и С). Калорийное содержание приближается к показателям коровьего молока: 68 калорий/100 г.

838. Банановое пюре с творогом содержит большое количество протеинов и весьма хорошо переносится детьми.

Хорошо созревший банан растирается вилкой, затем добавляются 1–2 ложечки творога и 1–2 ложечки сахара (5–10 г.) Все хорошо смешивается.

К этому можно добавлять: 1–2 столовых ложки молока для разведения приготовленной пасты.

Препарат нельзя долго сохранять и поэтому он приготовляется всякий раз перед кормлением.

839. Банановое пюре с сухарями весьма нравится грудным детям и оно ими хорошо переносится.

Большой, хорошо созревший банан очищается от кожуры, протирается вилкой и взбивается в пену с 1–2 ложечками сахара или меда. Добавляется такое же количество сухарей или тертого печенья и все хорошо смешивается. Для изменения консистенции можно по желанию добавлять: одну столовую ложку сгущенного молока, свежего молока, лимонного или апельсинного сока.

840. Картофельное пюре. Картофель представляет собой питательный продукт, имеющий большое значение для здоровых грудных детей. Благодаря сниженному содержанию жиров, протеинов и некоторых минеральных солей, картофель не должен быть преобладающим в еде ребенка.

Осенью и зимой картофель имеет большое значение вследствие содержания в нем витамина С. К весне содержание этого витамина снижается, а в испорченных или проросших клубнях картофеля образуются ядовитые для детей вещества (соланин). Это следует иметь в виду и заменять его другими овощами.

Грудным детям можно давать картофель в форме пюре или вместе с овощным пюре, но не жареный. Соленая вода, в которой кипятился картофель, может быть использована для супа, так как она содержит минеральные соли и витамин С. Картофельное пюре легко переваривается и нравится грудным детям.

Для приготовления отбирается 200 г картофеля хорошего качества, промывается и очищается от кожуры и кипятится в подсоленной воде. Затем картофель протирается сквозь густое сито, добавляется немного соли, 2–3 ложки молока и все смешивается. Картофельное пюре можно обогащать добавлением ложечки масла или 20 г сливок или сметаны хорошего качества; ставится на плиту и взбивается до пышной пены.

Картофель следует хорошо протирать, чтобы он напоминал снег — для его лучшего всасывания. Иначе его фрагменты могут вызывать брюшные колики. Можно давать грудным детям начиная с 6 месяцев в качестве одного полного кормления.

841. Фруктовое пюре с сухарями рекомендуется ввиду богатого содержания витамина С и минеральных солей; фрукты, обладающие большим содержанием питательных веществ, рекомендуются, начиная со 2-го квартала жизни ребенка. Одной из трудностей является то, что грудным детям не особенно нравятся фрукты. Для того, чтобы они привыкли к ним следует попытаться — среди всего прочего — давать с самого начала в форме пюре с сухарями; фрукты применяются в зависимости от сезона и от переносимости ребенка: яблоки, персики, абрикосы, вишневая мякоть, смородина, ежевика и т. д.

В 100 мл горячей воды замачивают 2 сухаря из белого хлеба или 2–3 печенья. После их раздавливания вилкой, добавляется 4 больших ложки — приблизительно 60 г — фруктовой мякоти, протертой через стеклянную терку или растертую вилкой, 2–3