Очерки военной кулинарии - Григорий Константинович Ивахнюк Страница 14

Часы приема пищи личным составом устанавливаются командиром корабля (соединения).

Для питания личного состава надводных кораблей используются в определенном соотношении свежие, консервированные и сушеные продукты.

Раскладка продуктов составляется с учетом общих требований, а также особенностей режима труда и отдыха личного состава, климатических условий, в которых действует корабль.

В раскладку продуктов включают разнообразные холодные закуски (овощные салаты, икра свекольная, сельдь с гарниром), первые блюла (борщ флотский, рассольник, суп картофельный с крупой или с галушками), вторые мясные блюда (мясо жареное, тушеное, шпигованное, свинина отбивная, ромштекс, поджарка), вторые рыбные блюда (рыба жареная, тушеная, под маринадом, запеченная в соусе, в тесте) и др.

В сочетании с блюдами из свежих продуктов планируется приготовление блюд из концентратов, консервированных и сушеных продуктов. При этом консервированные продукты используются один-два раза в неделю, а сушеные – с добавлением свежих овощей.

Суточные нормы довольствия по морскому матросскому морскому офицерскому пайкам по калорийности распределяются: на завтрак 20-23%, на обед – 35-40%, на ужин – 35% и на вечерний чай 5-10%.

Продовольствие доставляется на корабль транспортом довольствующего органа (продовольственного склада). Для грузки и размещения продовольствия командир корабля через помощника назначает команду матросов. Прием продовольствия осуществляет лицо, ответственное за его хранение на корабле (баталер, старший баталер, старшина команды снабжения). Проверка качества получаемого продовольствия осуществляется представителем медицинской службы корабля (врачом или фельдшером). В ответственных случаях, перед длительными походами, при приеме больших количеств продовольствия, работами по загрузке и размещению запасов руководит офицер по снабжению или помощник командира по снабжению (помощник командира). Во время длительных плаваний пополнение запасов продовольствия может осуществляться в портах временного базирования. Дообеспечение должно проводиться преимущественно скоропортящимися продуктами (мясо, рыба, картофель, овощи, молочные продукты, фрукты), с тем, чтобы они могли равномерно использоваться на всем протяжении плавания.

На каждом корабле должна быть разработана и утверждена командиром схема размещения (укладки) полного запаса продовольствия, установленного приказом главнокомандующего ВМФ для данного типа корабля. При этом должны учитываться условия хранения в провизионных помещениях, их вместимость и состав, а также правила хранения различных групп продуктов. Перед загрузкой продовольствия на корабль, уходящий в длительное плавание, проводится приборка и просушивание провизионных помещений и их дезинфекция.

В провизионных помещениях продовольствие укладывается с учетом его расходования в период плавания. В глубине помещений укладываются продукты, не расходуемые в первый период плавания. Периодически, по мере расходования запасов продовольствия, следует производить рассредоточение оставшихся продуктов, чтобы улучшить доступ к ним и условия хранения.

При хранении продовольствия ведется систематический контроль за его качеством, температурой и относительной влажностью в провизионных помещениях. Представитель медицинской службы корабля не реже двух раз в месяц проверяет качество хранимого продовольствия и санитарное состояние провизионных помещений. Недоброкачественные продукты по заключению начальника медицинской службы корабля бракуются, о чем делается запись в вахтенном журнале.

Освежение запасов консервированных продуктов, постоянно содержащихся на кораблях в соответствии с установленной для них степенью боевой готовности, производится установленным порядком в соответствии со сроками хранения отдельных видов продуктов.

Ассортимент, качество, расфасовка, упаковка и тара продовольствия, подаваемого на корабли, зависят от типа корабля, условий хранения запасов на нем, предстоящих условий н продолжительности плавания. Консервированные продукты должны быть недавних сроков изготовления, картофель и овощи – тщательно перебранные, просушенные, без повреждении, фрукты – без повреждении, перебранные, без признаков загнивания, яйца – проверенные на овоскопе и т. д. Мясо, рыба, картофель и овощи загружаются с учетом возможности их сохранения.

Порядок распределения основных продуктов по приемам пищи показан в таблице 3.

Дополнительные продукты к нормам суточного довольствия по морскому офицерскому пайку подаются к столу на завтрак – масло сливочное, печенье, на ужин – консервы рыбные, на вечерний чай – масло сливочное. В том случае, когда офицеры питаются из общего котла с матросами и старшинами, кроме продуктов по нормам морского офицерского пайка в общий котел закладывается 10 г масла сливочного из дополнительного офицерского пайка.

В условиях южных широт при повышенной температуре и влажности воздуха у плавающего состава ухудшается аппетит, снижается работоспособность. В связи с этим рекомендуется перераспределять суточный рацион по приемам пищи так, чтобы наибольшая часть его калорийности приходилась на прохладное время суток, а также предусматривать овощные и холодные супы. Не рекомендуется планировать приготовление блюд из жирного мяса (свинины) и использовать продукты, вызывающие усиление жажды: сельдь, соленую рыбу.

Пища приготовляется на камбузах, имеющих соответствующее технологическое оборудование, при строгом соблюдении кулинарных правил и санитарно-гигиенических требований.

Матросы и старшины кораблей, кроме мичманов и главных старшин, принимают пищу в корабельной столовой. Сервировка обеденных столов и обслуживание питающихся производятся лицами суточного наряда по столовой в таком же порядке, как и в матросской столовой береговой базы.

Если на корабле нет столовой, то матросы и старшины принимают пищу в кубриках (жилых помещениях), где они прикрепляются к бачкам (столам). Число питающихся на бачок не должно превышать 10 человек.

На каждом столе один из старшин назначается старшим; он выделяет бачковых из матросов в порядке очередности для сервировки стола, его уборки и получения пищи из камбуза.

Офицеры, мичманы и главные старшины принимают пищу в отдельных кают-компаниях.

Места офицеров за обеденными столами определяются старшим помощником командира корабля, который является старшим в кают-компании.

Офицерский состав во время приема пищи обслуживается вестовыми, а для обслуживания мичманов и главных старшин назначаются бачковые. Старшим в кают-компании мичманов и главных старшин является главный боцман.

На офицерском собрании избирается заведующий столом; он следит за своевременной и качественной сервировкой столов, правильной раздачей пищи. Кроме того, он организует закупку продуктов (фруктов, свежих овощей) на денежные средства, выделяемые офицерами на дополнительное питание.

На кораблях, имеющих хлебопекарни, выпечка хлеба производится только при отрыве от баз снабжения. Корабли, не имеющие хлебопекарен, при выходе в море обеспечиваются хлебом на первые 3-е суток береговыми базами, а на остальное время – за счет самостоятельной выпечки (в жарочных шкафах), а также из запасов хлеба длительного хранения.

1.4.3 Питание на подводных лодках в автономном плавании

Личный состав подводных лодок в постоянном месте базирования обеспечивается горячей пищей в столовых береговых (плавучих) баз.

Питание личного состава подводных лодок во время длительного автономного плавания осуществляется в соответствии с планом обеспечения лодки продовольствием и организации питания на поход. Этот план включает: расчет обеспечения продовольствием, схему питания и таблицу распределения продуктов