Энциклопедия лекарственных растений. Том 2. - Лавренова Галина Владимировна Страница 157

внешней среды.

4. Салат из чертополоха с сыром. 60 г листьев чертополоха, 50 г

тертого сыра, 1 столовая ложка сметаны или майонеза, соль, специи.

После удаления колючек листья чертополоха отварить в течение 10

минут, измельчить ножом, посыпать тертым сыром и заправить

майонезом или сметаной. При желании добавить соль и специи по

вкусу.

5. Щи мясные с чертополохом. 150 г мяса, 400 г капусты, 60 г

репчатого лука, 8 цветочных корзинок чертополоха, 140 г картофеля,

соль, перец по вкусу. В доведенные до готовности щи опустить

цветочные корзинки чертополоха и варить еще 15—20 минут. Перед

подачей на стол цветочные корзинки из щей удалить.

6. Картофель, фаршированный чертополохом и сыром. 400 г

Картофеля, 200 г листьев чертополоха, 10 г тертого сыра, 60 г

сметаны, соль, специи по вкусу. После удаления колючек листья

чертополоха измельчить на мясорубке и перемешать с тертым

сыром. Полученною массой фаршировать очищенные и подготовленные клубни картофеля, залить сметаной каждый клубень и запечь

в духовке. Картофель приготовить следующим образом. Клубни

средней величины вымыть, очистить от кожуры, срезать нижнюю

часть, чтобы придать клубню устойчивость, верхнюю часть также

срезать, чтобы в дальнейшем использовать как крышку. Затем в

клубне сделать углубление для фарша. После наполнения клубней

фаршем закрыть «крышками» и поставить на сковороде или противне в духовку, как сказано выше.

7. Суп-пюре с чертополохом. 120 г молодых листьев и побегов

чертополоха отварить в течение 10 минут, измельчить на мясорубке.

Из картофеля готовят пюре, лук пассеруют. Подготовленные таким

образом продукты помещают в воду или бульон (0,5 л), добавляют

пассерованный лук и варят до готовности. Перед подачей на стол

заправляют сметаной. Можно подать гренки.

8. Напиток из чертополоха с медом. 10 цветочных корзинок

чертополоха, 100 г меда, 1 л воды, 2 цветка календулы. Чертополох

и календулу отварить в воде в течение ЗО—40 минут. Отвар процедить через 3 слоя марли, добавить в него мед и подать в холодном

виде.

ЧЕСНОК ПОСЕВНОЙ Семейство лилейные

• Allium sativum L.

— Liliaceae Juss.

Чеснок посевной — многолетнее травянистое растение со сложной луковицей, многочисленными сидячими продолговато-яйцевидными луковичками, заключенными в общую белую перепончатую

оболочку. Стебель прямой, облиственный, в большинстве случаев до

середины. Листья линейные, плоские, снизу—килеватые, сверху—

желобчатые, острые. Соцветие в виде зонтика покрыто до цветения

перепончатым покровом. Высота — 30—60 см.

Цветет в июне—июле.

В луковице чеснока обнаружено 0,4% эфирного масла, состоящего из смеси аллилпропилсульфида, диаллилдисульфида и других

полисульфидов; 0,3% гликозида аллиина, превращающегося под

359

влиянием фермента аллиназы в аллицин; пировиноградная кислота

и аммиак, фитостерины, жирное масло, маслянистые и азотсодержащие вещества, фруктоза, крахмал, 10 мг% аскорбиновой кислоты,

витамин D, витамины группы В, большое количество фитонцидов,

аллилгликозид, аллиловое и пропиловое соединения серы, калий,

натрий, кальций, магний, следы йода, кремниевая, фосфорная и

серная кислоты.

Своеобразный запах чеснока обусловлен наличием в эфирном

масле диаллилсульфида.

Препараты чеснока оказывают противомикробное, противовоспалительное, антисептическое, отхаркивающее, противосклеротическое, а также противоглистное действие; понижают артериальное

давление, препятствуют развитию высокого уровня холестеринемии, а также задерживают образование атероматозных бляшек в

аорте, В результате научных экспериментальных исследований было

установлено, что препараты чеснока понижают артериальное давление, замедляют ритм и увеличивают амплитуду сердечных сокращений, способствуют расширению периферических и коронарных сосудов, повышают диурез (Б. Г. Волынский с соавторами, 1983).

Установлено также, что препараты чеснока стимулируют секреторную и моторную функцию желудочно-кишечного тракта и угнетают бродильно-гнилостные процессы в кишечнике. Б. П. Токин и его

сотрудники своими многочисленными исследованиями доказали,

что фитонциды чеснока губительно действуют как на грамположительные, так и на грамотрицательные бактерии (стафилококки,

стрептококки, дифтерийную палочку, бактерии тифозной и паратифозной группы, парахолерные вибрионы, туберкулезную палочку

и т. д.)

Препараты чеснока назначают при начальных стадиях гипертонической болезни, атеросклерозе, при колитах и энтероколитах, метеоризме, дизентерии. Фитонциды чеснока эффективны при таких

заболеваниях легких, как бронхиальная астма, бронхоэктатическая

болезнь, абсцесс легкого, коклюш, а также для профилактики гриппа, брюшного тифа, дизентерии.

Согласно данным старинных травников, чеснок употребляли

внутрь в качестве возбуждающего, противолихорадочного, мочегонного и глистогонного средства и наружно как раздражающее кожу

средство. Чеснок считали самым лучшим антисептиком (предохраняющим от заразы); в прежние времена предлагали постоянно

держать во рту несколько кусочков чеснока и жевать их время от

времени. В наше время подтверждено, что жевание в течение

нескольких минут дольки чеснока убивает все бактерии, находящиеся в полости рта.

Большой известностью чеснок пользовался в Древнем Риме,

Древней Греции, он употреблялся в пищу как лечебное средство при

различных заболеваниях.

Народная медицина России, Украины, Беларуси рекомендует

чеснок при различных желудочно-кишечных заболеваниях (дизентерии, колите, метеоризме), а также при гипертонической болезни,

подагре, водянке, малярии, цинге, кашле.

При простудных заболеваниях, бронхите, бронхиальной астме и

коклюше грудь натирают чесночной кашицей, смешанной со сливочным маслом или свиным жиром. Печеный чеснок, смешанный со

сливочным маслом, ускоряет созревание нарывов, оказывает проти

360

вовоспалительное действие. Бородавки, лишаи, экземы и другие

кожные заболевания в народе лечат свежей кашицей или соком

чеснока. Для укрепления волос сок чеснока втирают в кожу головы.

В Германии чеснок употребляли для лечения амебной дизентерии, туберкулеза кишечника. Китайская народная медицина рекомендует употреблять чеснок при холере, чуме, для лечения органов

дыхания, желудочно-кишечного тракта, заболевания кожи, при ревматизме, авитаминозах, нарушениях менструального цикла, для

профилактики малярии; наружно—при облысении, лишаях и укусах

насекомых. Болгарская народная медицина использует чеснок для

лечения инфекционных заболеваний желудочно-кишечного тракта,

для улучшения пищеварения и аппетита, как отхаркивающее средство при бронхитах, как противоглистное средство при острицах в

клизмах. Кашицу чеснока назначают наружно при чесотке, экземах и

при выпадении волос. Нередко рекомендуют прикладывать чеснок