ЗаГРИБные истории. Тайны подземного царства - Грег Марли Страница 48

На первый взгляд кажется, что все гипогейные грибы имеют общее происхождение. Большинство трюфелей имеют клубневидное мясистое плодовое тело, похожее на картофель, и споры, созревающие внутри жесткой защитной оболочки, напоминающей мешочек. Размер трюфеля варьируется от горошины до нескольких сантиметров в диаметре, и они часто напоминают подземные дождевики. Животные, раскапывающие трюфели, участвуют в распространении спор. У многих видов трюфеля споры крупнее, чем у его эпигейных собратьев, кроме того, они имеют утолщенные клеточные стенки, позволяющие благополучно проходить через пищеварительную систему животных. Защитная оболочка также обеспечивает сохранность спор в неблагоприятных условиях окружающей среды. У большинства трюфелей есть еще одна особенность: хотя в молодом возрасте они практически не пахнут, со временем у них появляется специфический запах, который привлекает животных, участвующих в распространении спор. Хотя в геноме трюфелей есть общие характеристики, известно, что предки разных видов разделились несколько миллионов лет назад. Род трюфель (Tuber), в который входит большинство съедобных видов, представляет собой группу аскомицетов, продуцирующих споры внутри специальных мешочков, к которым относится еще один популярный съедобный гриб – сморчок. На сегодняшний день в мире известно более 200 трюфелей-аскомицетов. В странах, где трюфели пока изучены недостаточно, включая практически всю континентальную часть Соединенных Штатов, ежегодно находят неизвестные виды. В процессе эволюции трюфели-аскомицеты утратили способность выбрасывать споры в окружающую среду, поскольку с учетом расположения плодового тела под землей такой способ размножения представляется неэффективным. Поэтому трюфели нуждаются в белке-летяге либо других млекопитающих или насекомых, которые выкапывают и лакомятся вкусными грибами, а затем переносят их споры в другое место, подходящее для будущего роста и плодоношения.

Среди базидиомицетов также есть виды с подземными плодовыми телами. Как правило, эти «ложные трюфели» имеют менее симметричную форму и анатомически сильно отличаются от аскомицетов. Трюфели-базидиомицеты происходят от разных семейств, включая подберезовики, дождевики и пластинчатые грибы из семейства сыроежковые (Russula), паутинниковые (Cortinarius) и др. Помимо анатомических признаков, одним из главных различий между аскомицетами и базидиомицетами является продолжительность жизни. Как и большинство эпигейных базидиомицетов, ложные трюфели недолговечны; они производят и высвобождают споры в течение нескольких дней, а затем быстро погибают.

Настоящим трюфелям с момента формирования плодового тела до полного созревания нужно несколько месяцев. Некоторые виды начинают расти поздней осенью, зимуют в незрелом виде и окончательно созревают только весной. Сильный характерный запах трюфелей начинает проявляться после полного созревания спор. В Европе спелые трюфели ищут с помощью собак или свиней. В Соединенных Штатах нетерпеливые грибники порой выкапывают незрелые трюфели. Поскольку вкус и запах незрелых грибов может отличаться, по своему качеству американские трюфели нередко уступают своим европейским собратьям. Несмотря на отсутствие рекламной шумихи и кулинарных традиций, в Северной Америке трюфели приобретают все большую популярность в глазах любителей грибной кулинарии.

Наблюдая за тем, как свиньи и другие крупные млекопитающие раскапывают и поедают вкусные трюфели, сельские жители начали использовать свиней для поиска и извлечения из земли этих замечательных грибов. Увы, эти охотники за трюфелями и сами не прочь полакомиться вкусными грибами, поэтому грибникам приходится действовать очень быстро, чтобы их находка оказалась в корзине, а не в желудке свиньи. В прошлом нередко можно было встретить грибников с искалеченными или отсутствующими пальцами – свидетельством беспечной попытки вырвать найденные трюфели из пасти голодной свиньи. Сегодня чаще используют собак – или трюфельных гончих. Они становятся прекрасными компаньонами, любят ездить на переднем сиденье машины и, что немаловажно, совершенно не интересуются своей добычей, предпочитая награду в виде лакомства для собак. При этом обоняние собаки не уступает обонянию свиньи.

Сказать, что съедобные трюфели высоко ценятся, – все равно что ничего не сказать. Наибольшей популярностью пользуются итальянские и французские трюфели. В 2007 году на аукционе был установлен новый рекорд аукционной цены на итальянский белый трюфель из пьемонтского городка Альба. Группа любителей трюфелей из Гонконга с толстыми кошельками заплатила 210 000 долларов США за трюфель весом 750 граммов. Это означает приблизительно 127 000 долларов за полкилограмма! Альба, Италия и ее знаменитые трюфели снова оказались в новостях в феврале 2009 года, когда некий бизнесмен вместе с команией из пяти человек решил поужинать в одном из лучших ресторанов мира Cracco’s и не глядя заказал белые трюфели. После того как официант принес ему счет на 5058 долларов, он заартачился и начал обвинять персонал ресторана в том, что ему не сообщили стоимость и вес грибов, но в конце концов согласился заплатить половину. По имеющимся данным, дело направили в суд.

Эволюция трюфеля

У трюфелей, растущих в разных странах, нет общего предка. Карен Хансен, научный сотрудник библиотеки Гарвардского университета (Harvard’s Farlow Herbarium of Botany), проведя обширные молекулярные и генетические исследования трюфелей-аскомицетов, установила, что только в отряде пецицивые (Pezizales) насчитывается как минимум 15 видов трюфелей, которые входят в шесть различных семейств[158]. У многих эпигейных аскомицетов глубокая чашеобразная шляпка находится на поверхности или под верхним слоем почвы. У других имеется почти полностью закрытая шляпка с небольшим отверстием сверху, участвующим в формировании плодового тела и мешочка со спорами, которые не распыляются в воздухе. На любом этапе эволюции можно найти примеры перехода от открытой шляпки к закрытой, а затем к морщинистой, покрытой множеством мелких извилистых продольных складок. Подобно большинству представителей рода трюфель (Tuber), это компактные грибы со сферической шляпкой, упругой мякотью и сетью светлых прожилок, проходящих через спороносный слой в глебе. У других шляпка более простой формы и без отверстия.

Для того чтобы некий вид эволюционировал в трюфель, должно произойти несколько морфологических изменений.

• Гимений, или спороносный слой, должен быть заключен в защитную оболочку. Многие виды, похожие на трюфели, но не принадлежащие к аскомицетам, произошли от родов, у которых имеется хорошо развитое кольцо или остатки вуали, сохраняющиеся вплоть до зрелого возраста и закрывающие пластинки.

• Механизм высвобождения спор перестает быть взрывным или принудительным.

• Зрелое плодовое тело имеет характерный запах, привлекающий животных-микофагов. Животные вытаскивают споры на поверхность почвы и распространяют их в окружающей среде.

• Последний пункт не более чем гипотеза. Нам известно, что практически все трюфели образуют микоризу с растениями и деревьями. Как правило, речь идет о долгосрочных взаимоотношениях между мицелием гриба и деревом-хозяином. Возможно, на раннем этапе перехода в разряд гипогейных грибов многолетний мицелий дает возможность отказаться от регулярного плодоношения, при этом не уменьшая шансы особи на выживание. Если, несмотря на специфический запах для привлечения животных, споры не достигают поверхности почвы, мицелий обеспечивает выживание грибов. Любой организм, лишенный подобной возможности, будет иметь меньше шансов на выживание. Как я