Братьям по сахару. Рецепты для диабетиков от шеф-повара - Илья Исаакович Лазерсон Страница 3

Суп с пекинской капустой и тофу

800 мл воды, 150 г пекинской капусты, 200 г куриного филе, 80 г тофу, 40 г моркови, 30 г репчатого лука, 1–2 ч. ложки пасты кочуджан (корейская соевая паста из клейкого риса (чхапсаль) и ферментированных соевых бобов, заправленная красным перцем в высокой концентрации), 1/4 ст. соевого соуса, 1 ч. ложка кунжутного масла, растительное масло для жарки, кинза. (4 порции)

Лук нарезать полукольцами, морковь – соломкой, овощи слегка обжарить. Пекинскую капусту крупно нашинковать. Куриное филе нарезать крупными кубиками, поместить в холодную воду и варить. После закипания снять пену, добавить обжаренные овощи, капусту, соевый соус, пасту кочуджан и варить 15 минут. Затем добавить нарезанный кубиками тофу, варить еще 5 минут, выключить нагрев. Добавить кунжутное масло, мелко нарезанную кинзу и перемешать.

Суп из брокколи и сельдерея с чеддером

600 мл куриного бульона, 200 г свежей брокколи, 1/2 луковицы, 1 стебель черешкового сельдерея, 40 г сыра чеддер, 100 мл 20 %-ных сливок. (4 порции)

Брокколи разделать на соцветия, лук и очищенный сельдерей произвольно нарезать. Все залить бульоном и варить до мягкости овощей (часть готовой брокколи удалить для подачи). Затем добавить сливки и часть чеддера, готовить несколько минут, обработать блендером до неоднородной консистенции. При подаче в тарелку положить вареную брокколи и посыпать натертым сыром. Суп можно подать и с ломтиками отварной мякоти курицы.

Суп-пюре из чечевицы и моркови

2/3 ст. красной чечевицы, 1 морковь, 1/2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 1/8 ч. ложки куркумы, 2 см свежего имбиря, 1/3 ч. ложки молотой зиры, 1 ст. ложка растительного масла, жгучий перец по вкусу. (4 порции)

Овощи очистить. Имбирь промыть, натереть на мелкой терке, не очищая, и рукой отжать сок. Лук и чеснок нарезать произвольно и слегка обжарить в толстостенной кастрюле, в конце обжаривания добавить все специи и сок имбиря, перемешать и сразу снять с нагрева. Добавить промытую чечевицу, произвольно нарезанную морковь, залить водой и готовить до разваривания чечевицы и моркови. Обработать блендером.

При подаче можно полить растительным маслом, прогретым с порошком паприки.

Суп с гречкой

800 мл куриного бульона, 1/2 ст. гречки, 1/2 луковицы, 1/2 моркови, 1 помидор, 1 лавровый лист, растительное масло для жарки. (4 порции)

Лук и морковь очистить, лук нарезать полукольцами, морковь – соломкой. В кипящий бульон положить промытую гречку. Варить на среднем огне. Тем временем на растительном масле слегка обжарить лук и морковь, затем добавить нарезанный кубиками помидор и прогреть все вместе 2 минуты. Добавить в суп, суп варить еще в течение 15 минут.

Борщ с яблоками

1200 мл куриного бульона или воды, 200 г свеклы, 100 г свежей капусты, 50 г моркови, 50 г репчатого лука, 1/4 сладкого перца, 40 г томатной пасты, 1 зеленое яблоко, 150 г красной отварной фасоли или консервированной, 2 ст. ложки лимонного сока, 4 шт. черного перца горошком, 1 лавровый лист, 2 зубчика чеснока, растительное масло для жарки, свежая петрушка. (4 порции)

Свеклу нарезать соломкой, добавить томат, воду или бульон (не весь) и стушить до мягкости. Морковь, лук, яблоко и сладкий перец нарезать соломкой, все, кроме яблока, обжарить. Капусту нашинковать и сварить в бульоне вместе с обжаренными овощами. Затем в бульон с овощами влить лимонный сок, только после этого добавить тушеную свеклу и яблоко (не все), толченый чеснок, лавровый лист, перец горошком, выключить нагрев и дать настояться под крышкой в течение 15 минут.

При подаче в тарелку положить горку яблочной соломки и посыпать нарезанной петрушкой.

Солянка из кальмаров

400 г кальмаров, 1/2 луковицы, 2 соленых огурца, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 ст. ложка каперсов, 12 шт. оливок, 8 шт. черного перца горошком, 1 ст. ложка растительного масла, свежая зелень. (4 порции)

Кальмары опустить в кипяток и бланшировать 30 секунд, очистить от свернувшейся кожицы, остатков внутренностей, промыть и нарезать квадратами стороной до 1 см. Лук нарезать мелкими кубиками, огурцы очистить и нарезать кубиками примерно 6 мм. Поместить лук, огурцы, кальмары, томат-пасту в кастрюлю, добавить 500 мл воды и тушить не менее 40 минут до мягкости огурцов и кальмаров. Затем добавить кипяток (300 мл), черный перец, каперсы, оливки и варить еще в течение 15 минут.

Можно подкислить лимонным соком или подать с ломтиком лимона.

При подаче посыпать нарезанной свежей зеленью.

Суп с индейкой и бурым рисом

1 л воды, 250 г грудки индейки, 120 г шампиньонов, 50 г моркови, 40 г репчатого лука, 2 ст. ложки с горкой бурого риса, 200 мл 10 %-ных сливок, петрушка. (4–5 порций)

В воде начать варить промытый рис, кубики моркови и кусочки грудки индейки, снять пену. После 15 минут варки добавить нарезанные шампиньоны и мелко нарезанный лук, готовить еще в течение 10 минут, затем влить сливки, довести до кипения и готовить еще несколько минут. При подаче посыпать мелко нарезанной петрушкой.

Суп с фасолью и фрикадельками

800 мл воды, 250 г мякоти говядины, 4 ст. ложки сухой фасоли, 1/2 луковицы (1/4 луковицы для фарша), 1/2 сладкого красного перца, 1/2 желтого перца, 2 зубчика чеснока, 1/4 ч. ложки зиры, 1/2 ч. ложки сухого орегано, 1/4 ч. ложки черного молотого перца, 1 ч. ложка нарубленного маринованного перца халапеньо, кинза. (4 порции)

Фасоль отварить или взять 2/3 банки консервированной. Лук, чеснок, сладкий перец нарезать и слегка обжарить.

Приготовить фрикадельки: говядину измельчить с луком, добавить зиру, орегано и черный перец, хорошенько перемешать, сформовать фрикадельки, положить их в кипящую воду вместе с обжаренными овощами. Готовить в течение 15 минут, затем добавить фасоль и перец халапеньо. При подаче посыпать нарезанной кинзой.

Харчо с бурым рисом

4,5 л воды, 1 кг говяжьей грудинки, 1/2 ст. бурого риса, 3 помидора, 1 ст. ложка томатной пасты, 2 луковицы, 6–8 зубчиков чеснока, 40 г стебля сельдерея или зелени, 1/2 ст. соуса ткемали (или 40 г тклапи), 40 г кинзы, жгучий перец по вкусу. (на 4 литра супа)

Сварить бульон из говяжьей грудинки.