Еда без мракобесия. Съедобный научпоп - Елена Владимировна Семиколенных Страница 39

Я уже рассказывала, что многие витамины являются достаточно термостабильными, а минералы и другие питательные вещества так просто не разрушишь. Второй важный момент: термическая обработка не только уничтожает патогенные микроорганизмы, но и повышает биодоступность некоторых питательных веществ. Поэтому сырое далеко не всегда лучше вареного. Не зря же именно термическая обработка пищи позволила нашим предкам сделать мощный эволюционный рывок. Кстати, многие, покупая зеленую гречку, всё равно ее варят. Так какая разница, сырая была изначально крупа или нет? Поэтому покупайте ту крупу, которая вам больше нравится. А если вы любую крупу считаете чем-то скучным и пресным, то я приготовила для вас несколько советов.

Как разнообразить каши

Раньше я считала кашу достаточно скучной едой. Но постепенно стала усиливать ее вкус не просто солью, а разнообразными специями, сушеными овощами и ароматным растительным маслом. Стало гораздо интереснее. А когда я открыла для себя разные сочетания круп, каши сразу заиграли новыми красками. Теперь я часто смешиваю крупы или добавляю к ним бобовые. Сочетание разных текстур и ароматов превращает банальный гарнир в интересное блюдо. Особенно мне нравится к разным крупам добавлять киноа. Это помогает увеличить питательную ценность того же риса или пшена и при этом не сильно бьет по карману.

Мои любимые сочетания круп:

• Белый рис + киноа

• Пшено + киноа

• Булгур + пшено

• Булгур + киноа

• Гречка + киноа

• Дробленая полба + ячка

• Дробленая полба + булгур

• Пшено + горох

• Гречка + чечевица

• Киноа + чечевица

Но одними интересными сочетаниями не обойтись – желательно обогатить кашу вкусом и ароматом. Для этого в моем арсенале всегда имеются специи и сушеные овощи, которые я добавляю при варке крупы: куркума, хмели-сунели, копченая паприка, карри, сушеный чеснок и томаты. А в готовую кашу я наливаю небольшое количество ароматного нерафинированного масла: кунжутного, подсолнечного или оливкового. Иногда к каше делаю подливу или вкусный соус. Например, смешиваю греческий йогурт, соевый соус, натертый свежий огурец, укроп и чеснок – и сдабриваю этой смесью любой суховатый гарнир. Также могу предварительно слегка обжарить на сковороде любые овощи и смешать их с основным блюдом. А если кашу сварить сладкой, то в нее можно добавить на выбор ягоды, орехи, кокосовую стружку, арахисовую пасту, корицу, джем или сироп.

Кстати, вы заметили, что в списке моих любимых сочетаний отсутствует овсянка? Дело в том, что я ее соединяю не с другими крупами, а с сыром и яйцами. Зря я когда-то думала, что овсянкой сыт не будешь.

Овсянка может быть сытной

Если съесть овсяную кашу без всего, пусть даже на молоке и с маслом, через час-полтора желудок, скорее всего, потребует чего-нибудь более существенного. Белок в виде яиц и сыра прекрасно справляется с этой проблемой. За пару минут до готовности я разбиваю в кашу пару яиц и всё тщательно перемешиваю. Затем добавляю тертый сыр и немного оливкового масла. Но можно яйца пожарить отдельно, положить их на готовую кашу и посыпать сыром. А если еще соорудить овощной салат, то получится очень сытный и сбалансированный завтрак.

Любители сладкой каши могут добавить в овсянку ложку арахисовой пасты, а также ягоды или фрукты. А щепотка корицы сделает вкус овсянки более насыщенным. Если не нравится склизкая консистенция каши, то можно попробовать приготовить не обычные хлопья, а резаный овес. Возможно, рассыпчатая овсянка вам больше придется по вкусу.

Не любите традиционную кашу? Так ведь овсянка – очень универсальный продукт: из нее можно делать смузи, печенье, пироги, лепешки и оладьи. А каким вкусным получается овсяное парфе! Для этого почти десерта необходимо сварить овсянку на молоке с добавлением корицы, а в греческий или любой другой несладкий йогурт добавить по вкусу подсластитель. Далее берем красивый прозрачный стакан или другую емкость и заполняем его слоями овсянки, йогурта и любимых ягод (джема, нарезанных фруктов).

Кстати, а чем отличается крупа от хлопьев?

Крупа – это цельные зерна овса, очищенные от жестких оболочек и прошедшие небольшую промышленную обработку. Чтобы сварить кашу из такой овсянки, нужно запастись терпением. Поэтому я предпочитаю хлопья и резаный овес. Тут всё просто: если мне хочется рассыпчатой овсяной каши – варю резаный овес. А когда душа желает более склизкой консистенции – беру хлопья.

Хлопья – это вовсе не суррогат, а хороший цельнозерновой продукт, представляющий собой прессованные зерна. Для их изготовления овсяную крупу пропаривают, а затем расплющивают на специальном станке. Поэтому хлопья не только обладают приятным вкусом, но и достаточно быстро варятся. Многие задаются вопросом, чем овсяные хлопья отличаются от геркулеса. ГОСТ говорит, что в зависимости от способа обработки сырья овсяные хлопья подразделяются на три вида: геркулес, лепестковые и «Экстра». Таким образом, геркулес – это не отдельный продукт, а хлопья, которые изготавливают по определенной технологии.

В прошлом веке геркулес был торговой маркой советских овсяных хлопьев.

Между геркулесом и «Экстрой» есть несколько различий. Геркулес производится из крупы высшего сорта по технологии пропаривания и последующего плющения до толщины не более 0,5 мм. Поэтому варится геркулес, по сравнению с другими хлопьями, достаточно долго – не менее 20 минут. Хлопья «Экстра» делают из зерна чуть попроще – 1-го класса, которое подвергается двойному пропариванию. А в зависимости от времени варки они бывают трех номеров:

№ 1 делают из целой овсяной крупы, эти хлопья крупные и готовятся примерно 15 минут, поэтому данный вариант идеально подойдет любителям овсянки долгой варки;

№ 2 – достаточно мелкие, так как для их производства зерно режется на несколько частей, а затем сплющивается. Время приготовления таких хлопьев – 5–10 минут;

№ 3 – самые тонкие и мелкие, быстро развариваются и идеально подходят маленьким детям.

Но гораздо чаще производители выпускают хлопья по ТУ (технические условия) или СТО (стандарт организации), чтобы иметь более широкое поле для творчества. Так можно сделать пластины хлопьев более толстыми, чем того требует ГОСТ, или добавить в продукт отруби и назвать его «Геркулес полезный».

Последний вариант, про который хотелось бы рассказать – овсяные хлопья, не требующие варки, или так называемые каши-минутки. Если крупу не просто разрезать и расплющить, а предварительно обработать двойным глубоким пропариванием, то время готовки конечного продукта будет сведено до минимума. Сами по себе эти хлопья вполне нормальные, ведь их просто приготовили на пару и упаковали. Но часто в такой продукт кладут сахар и разные наполнители, делая его обычным десертом. Поэтому такие каши-минутки стоит