Кабачки. На сковороде, в духовке и на зиму - Сборник кулинарных рецептов Страница 20

Поставить ассорти из фруктов на огонь, довести до кипения и варить 10 минут на медленном огне, периодически помешивая. После чего выключить огонь, добавить виноград и нарезанные лимоны, перемешать и оставить до полного остывания.

Когда варенье остынет, всыпать еще 1 кг сахара, снова поставить на огонь, довести до кипения, помешивая, варить 10 минут. Снова оставить до полного остывания. Так нужно проделать 4–5 раз.

На последнем этапе поставить остывшее варенье на огонь, довести до кипения, проварить 10 минут, затем всыпать ванильный сахар.

Выложить горячее варенье в стерилизованные горячие банки и закрыть стерильными крышками – плотно прилегающими пластмассовыми или закатать железными.

Варенье из кабачков и апельсина

Ингредиенты:

• 4 кг кабачков

• 1 лимон

• 1 апельсин

• 4 кг сахара

Способ приготовления:

Кабачки, лимон и апельсин пропустить через мясорубку. Добавить сахар. Варить 1–1,5 часа.

* * *

Существует легенда о происхождении кабачков. На побережье Индийского океана люди питались в основном рыбой. Жены ушедших в море рыбаков молили богов о том, чтобы те даровали плод: мягкий, как мякоть рыбы, цвета моря в лунную ночь и с кожурой прочной, как панцирь черепахи. Боги услышали просьбы женщин и даровали им чудо – кабачки.

* * *

С точки зрения ботаники кабачок – это ягода. Но всё равно все считают кабачок овощем.

* * *

Кабачки гипоаллергенны. Не зафиксировано ни одно случая аллергии на кабачки.

* * *

Несмотря на то что кабачки не обладают кислым вкусом, в них содержится очень много витамина С.

* * *

Кабачки – продукт диетический. В зависимости от сорта и степени зрелости в 100 граммах их мякоти содержится в среднем 24–26 ккал.

* * *

Если случайно повредить верхний слой кожицы кабачка, он мгновенно испортится даже в холодильнике.

* * *

Многие языковеды предполагают, что слово «икра» происходит от слов «раскраивать», «кроить». Такой вывод сделан исходя из необходимости разрезать («раскроить») рыбу, чтобы достать икру. Чтобы получилась овощная икра, необходимо нарезать овощи на мелкие кусочки, которые напоминают икринки. Так знаменитая советская кабачковая икра вошла в историю мировой кулинарии.

Примечания

1

В среднем молодой кабачок весит 180–250 граммов.

100 г – половина кабачка.

200 г – 1 небольшой молодой кабачок.

250 г – 1 среднего размера кабачок.

300 г – 1 крупный кабачок или 1 ½ молодого кабачка.

400 г – 2 молодых кабачка или 1 крупный.

500 г – 2 средних кабачка.

600 г – 3 молодых или 2 средних кабачка.

800 г – 4 молодых, 3 средних или 2 крупных кабачка.

1 кг – 5 молодых, 4 средних, 3 крупных кабачка.