Кабачки. На сковороде, в духовке и на зиму - Сборник кулинарных рецептов Страница 16

Цукини с картофелем со сметаной

Ингредиенты:

• 400 г цукини

• 400 г мелкого молодого картофеля

• 300 г сметаны

• 3–5 ст. л. сливочного масла

• 2 пучка зеленого лука

• 1 пучок укропа

• Сахар, перец, соль по вкусу

Способ приготовления:

Картофель очистить, нарезать кубиками, положить в кастрюлю с водой и посолить. Довести до кипения и варить в течение 10 минут. Добавить цукини, нарезанные кубиками, и продолжать готовить до мягкости.

Растопить сливочное масло в большой сковороде, обжарить нашинкованный зеленый лук, затем добавить мелко нарезанный укроп и овощи. Все тушить 10–15 минут, добавить сметану, сахар, посолить, поперчить и перемешать. Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью и подать к столу.

Спагетти по-милански

Ингредиенты:

• 300 г спагетти

• 300 г цукини

• 100 г тертого сыра

• 100 мл оливкового масла

• 100 мл сухого белого вина

• 2 зубчика чеснока

• Петрушка, черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления:

Цукини нарезать ломтиками, обжарить в оливковом масле, добавить растертый с солью чеснок и измельченную зелень петрушки, влить белое вино, посолить, поперчить. Затем накрыть крышкой и тушить 10–15 минут.

Макароны сварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Макароны смешать с тушеными цукини и подать к столу вместе с тертым сыром.

Спагетти с цукини

Ингредиенты:

• 300 г спагетти

• 300 г цукини

• 200 г плавленого сыра

• 1 морковь,

• 1 апельсин

• 50 мл овощного бульона

• 40 г сливочного масла

• 30 г измельченного фундука, зеленый лук, черный молотый перец, соль

Способ приготовления:

Овощи нарезать соломкой. Макароны отварить, за 3 минуты до окончания варки добавить к ним овощи. Затем выложить макароны и овощи в дуршлаг, дать воде стечь. Растопить на сковороде сливочное масло, добавить орехи, развести овощным бульоном. Затем добавить сыр, выжать сок апельсина, влить его в соус, перемешать, приправить солью и перцем. Макароны разложить по тарелкам, залить соусом, посыпать нарезанным зеленым луком и подать к столу.

Флан из цукини

Ингредиенты:

• 800 г цукини

• 150 г оливок, фаршированных каперсами

• 300 мл жирных сливок

• 4 яйца

• 1 ст. л. сливочного масла

• 1 пучок свежего шпината

• 1 ч. л. молотого мускатного ореха

• Черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления:

Цукини и зелень вымыть. Цукини нарезать тонкими полосками, варить минуту в соленой воде. Затем откинуть на дуршлаг и обсушить. Оливки нарезать тонкими колечками. Отделить белки от желтков, смешать сливки, желтки и мускатный орех, поперчить. Добавить цукини, оливки и белки, взбитые с солью в густую пену. Промыть шпинат, удалить стебли, обдать листья кипятком, затем холодной водой. Откинуть на дуршлаг и обсушить. Смазать форму сливочным маслом и выложить листьями шпината. Влить смесь с цукини, накрыть сверху оставшимися листьями шпината. Выпекать в духовке в течение 40 минут при температуре 220 °C. Готовое блюдо подать к столу горячим.

Цукини с мясом

Ингредиенты:

• 500 г мясного фарша

• 400 г цукини

• 2 луковицы

• По 1 стручку зеленого, желтого и красного болгарского перца

• 200 мл сливок

• 40 мл водки

• 40 г сливочного масла

• 2 ст. л. сметаны

• Сахар, черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления:

Овощи вымыть. Цукини нарезать тонкими кольцами, перец – кубиками, а лук нашинковать. Разогреть на сковороде масло и тушить овощи около 5 минут. Затем добавить фарш, обжарить его до рассыпчатого состояния, приправить солью и перцем, влить сливки, водку, добавить сметану и сахар. Подавать блюдо можно как горячим, так и холодным.

Рыбная запеканка с овощами

Ингредиенты:

• 500 г рыбного филе

• 400 г цукини

• 200 г тертого сыра

• 200 г брокколи

• 2 помидора

• 1–2 луковицы

• 1 клубень фенхеля

• 1 кубик овощного бульона

• 2–3 зубчика чеснока

• 50 г сливочного масла

• Петрушка, черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления:

Помидоры обдать кипятком, очистить и некрупно нарезать. В кипящую воду добавить кубик бульона. Овощи нарезать, соцветия брокколи разделить пополам.

Все положить в кипящий бульон и варить 5–10 минут. Рыбное филе промыть, нарезать и, вынув овощи из бульона, положить в него рыбу и варить 5–7 минут. Смазать форму маслом, положить в нее овощи и рыбу, посолить, поперчить, посыпать рубленым чесноком и тертым сыром. Запекать в разогретой духовке 15–20 минут.

Готовую запеканку посыпать мелко рубленной зеленью петрушки и подать к столу горячей.

Домашние заготовки

Стерилизованные кабачки

Ингредиенты:

• 1 кг кабачков

• 1 жгучий перец

• Укроп, мята, сельдерей, петрушка

Для маринада:

• 1 л воды

• 300 мл 6-процентного уксуса

• 60–70 г соли

Способ приготовления:

Молодые свежие кабачки рассортировать по величине и хорошо помыть.

Маленькие плоды можно оставить целыми, а большие нужно нарезать кусочками. На дно подготовленных для стерилизации банок положить веточки укропа, стручок жгучего перца, листочки мяты, сельдерея и петрушки. Сверху положить кабачки таким образом, чтобы они заняли около 65 % объема банки.

Кабачки залить горячим маринадом, стерилизовать банки 15 минут и закатать крышками.

Кабачки консервированные без стерилизации

Ингредиенты:

• 1 кг кабачков

• 1 л воды

• 200 мл 8-процентного уксуса

• 1 жгучий перец

• 30 г соли

• Укроп, мята, сельдерей, петрушка

Способ приготовления:

Ингредиенты: подготовить таким же образом, что и в предыдущем рецепте консервирования со стерилизацией.

Уложенные кабачки залить кипящей водой, дать постоять 5 минут и слить воду. Повторить эту операцию, в зависимости от объема банки, 3–4 раза. Затем добавить в банки соль и уксус, залить водой и закрыть. Для проверки герметичности банки следует охладить в положении крышками вниз.

Кабачки по-болгарски

Ингредиенты:

• 2 кг кабачков

• 1 кг брокколи

• 1 кг кольраби

• 1 кг савойской капусты

• 1 кг цветной капусты

• 1 кг баклажанов

• 1 кг спаржевой фасоли

• 1 кг болгарского перца

• 1 кг зеленого горошка

• 1 кг томатов

• 1 кг моркови

• Сахар, соль по вкусу

Способ приготовления:

У болгарского перца удалить плодоножки и семена, мякоть нарезать соломкой. Спаржевую фасоль нарезать небольшими кусочками.

Томаты обдать кипятком, пропустить через мясорубку, отжать сок и варить его до загустения, добавив по вкусу соль и сахар. Морковь очистить и измельчить.

Савойскую капусту, кабачки, баклажаны и кольраби нарезать тонкой соломкой. Брокколи и цветную капусту разобрать на соцветия.

Овощи соединить, залить томатным соком и варить в течение 30 минут.

Полученную массу в горячем виде выложить в простерилизованные банки, закатать крышками, перевернуть вниз горлышком и остудить.

Кабачки по-итальянски

Ингредиенты:

• 1 кг кабачков

• 1 кг томатов

• 3 головки репчатого лука

• 3 стручка болгарского перца

• 3 зубчика чеснока

• 1 ч. л. молотого острого перца

• 3 ст. л. растительного масла

• Майоран, соль