Владимир Круковер - 500 блюд из духовки Страница 80

* В России красный стручковый перец продается на рынках в свежем и сушеном виде, он гораздо крупнее описанного выше, и его следует брать в меньшем количестве.

** Семена фенфеля, а также семена аниса продаются в аптеках.

* В русской кулинарии шамбала не применяется, ее невозможно купить ни в магазинах, ни на рынках России, но она широко распространена в Армении под названием «чаман». Она придает ореховый привкус блюдам, поэтому в некоторые овощные блюда вместо шамбалы можно добавить слегка поджареный и измельченный фундук (лесной орех).

Сравнительная таблица меры и массы продуктов

Название продуктов Стакан (250 см) Столовая ложка Чайная ложка Мука, крупа, бобовые Пшеничная мука 160 25 10 Манная крупа 200 25 8 Ячневая крупа 180 20 8 Перловая крупа, рис, просо 230 25 - Гречневая крупа 220 20 - Овсяные хлопья 90 15 - Фасоль 220 - - Горок 200 Горох (половинки) 230 - — Молоко, молочные продукты, жиры Молоко 250 20 - Сгущенное молоко 30 12 - Сливки 250 15 5 Сметана 250 25 10 Растопленное масло, жиры, растительное масло 240 20 5 Сахар, соль, специи и др. Сахар–песок 200 25 10 Сахарная пудра 180 15 8 Мед 325 30 15 Соль 320 30 10 Уксус 250 15 5 Лимонная кислота - 25 8 Питьевая сода 28 12 - Чай - 3–4 Кофе (молотый) 20 8 - Какао . 15 6 Картофельный крахмал 200 30 10 Желатин (порошок) 15 5 Панировочные сухари 150 18 5 Мак 155 15 5 Изюм 180 25 - Томатный сок 250 20 8 Томатное пюре 220 25 10 Томатная паста 230 30 10

===

Овощи, фрукты, ягоды Масса средней величины овоща, фрукта (г) Ягоды Масса 1 л ягод (г) Картофель 100 Клюква 750 Кочан капусты 1500 Черника 600 Морковь 75–100 Земляника 650 Петрушка (корень) 50 Малина 560 Лук (репчатый) 50–75 Черная смородина 720 Сельдерей (корень) 100 Огурец 100 Красная смородина 600 Томат 75–100 Свекла 100–150 Крыжовник 650 Яблоко 100 Вишня 700

Словарик для начинающих кулинаров