Слоёная выпечка от Венеры и Сергея Осепчук. Слой за слоем: простой путь к кулинарному успеху. 51 рецепт. - Венера Осепчук Страница 7

14. Очень вкусно подавать такой пирог с мороженым.

Тарт с грушей и сыром Бри

Пирог с грушами и сыром Бри — рецепт из Франции и, наверное, правильнее его было бы называть тартом, поскольку тарт — это типичный для французской кухни открытый пирог.

Хрустящее слоёное тесто, сладкая груша и нежный расплавленный сыр Бри — отличная компания для чая, кофе или бокала с вином. Такой пирог можно предложить, как закуску к аперитиву, он отлично впишется в фуршетный стол.

Ингредиенты:

 Тесто слоёное бездрожжевое – 500 гр.

 Сыр Бри – 200 гр.

 Груша «Конференц» - 1.5-2 шт..

 Тимьян – 3-4 веточки

 Яйцо (для смазывания теста) – 1 шт.

 Мёд цветочный – для подачи.

Приготовление:

1. Слоеное тесто раскатать в прямоугольник размером 35х25 см.

2. Сыр Бри нарезать тонкими пластинками. Грушу помыть, не чистить, нарезать тонкими слайсами.

3. Выкладываем на тесто сыр и грушу, чередуя внахлест друг на друга, отступив от края теста со всех по 2 см.

4. Поверх начинки разложить веточки тимьяна (если нет свежего тимьяна, присыпать сухим).

5. Края теста смазать яйцом.

6. Противень с тестом ставим нагретую духовку на 200°, 15-18 минут.

7. Вынуть пирог из духовки, сверху полить мёдом по вкусу и подавать.

Несладкая выпечка

Пирожки с мясом

Очень вкусная мясная начинка у пирожков, готовить обязательно! Для работы с этими пирожками удобнее покупать тесто квадратной формы.

Ингредиенты на 18 шт.:

Тесто слоёное бездрожжевое – 500 гр.

Яйцо (для смазывания) – 1 шт.

Начинка:

Мясо говядина, мякоть (отварить) – 500 гр.

Яйцо (отварить) – 4 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Масло сливочное – 100 гр.

Соль – по вкусу

Перец черный – по вкусу

Приготовление:

1. Для начинки – лук мелко нарезать, обжарить на сливочном масле до мягкости.

2. Через мясорубку прокрутить отварное мясо вместе с обжаренным луком (вместе с маслом).

3. К прокрученному мясу натереть через крупную тёрку отваренные яйца.

4. Начинку посолить, поперчить, перемешать.

5. Если вы купили тесто квадратной формы, у вас будет два куска. Работаем с одним куском, второй накрыть полотенцем, чтобы не заветрился.

6. Тесто не раскатываем, нарезать на 9 одинаковых прямоугольников. Будем каждый кусочек раскатывать.

7. Раскатать кусочек теста в квадрат (примерно стороной 12х12 см.), на середину теста выложить начинку, края с двух сторон теста смазать взбитым яйцом. Один угол теста накрыть на второй, закрыть начинку, зажать пальцами по краям. Сформировался треугольный пирожок.

8. По краям теста можно пройтись зубчиками вилки, чтобы лучше закрепилось и не открылось во время выпечки.

9. Таким образом у вас должно получится 18 пирожков.

10. Выкладываем их на противень с бумагой для выпечки, смазать сверху яйцом.

11. Выпекать в нагретой духовке 200 гр., 15-20 минут.

Этапы формирования пирожков:

Узелки с мясом и сыром

Внутри начинка из фрикаделек и сыра Чеддер.

Идеальная закуска для гостей и для своей семьи.

Ингредиенты на 12 шт.:

Тесто слоёное бездрожжевое – 500 гр.

Сыр Чеддер (оранжевый, или любой сыр, который плавится) – 70-80 гр.

Масло растительное – для обжаривания фрикаделек.

Яйцо (для смазывания узелков) – 1 шт.

Начинка:

Фарш мясной – 450 гр.

Паприка молотая – 0,5 ч.л.

Чесночный порошок – 0,5 ч.л.

Соль – 0.5 ч.л.

Перец черный – ¼ ч.л.

Лук репчатый (мелко нарезанный) – 0,5 шт.

Приготовление:

1. Смешать все ингредиенты для начинки, вымесить фарш, слепить 12 фрикаделек.

2. Обжарить фрикадельки на растительном масле до готовности.

3. Сыр разрезать на 12 ломтиков.

4. Тесто раскатать размером примерно 50х25 см

5. Разрезать тесто на 12 прямоугольников.

6. В каждый прямоугольник теста положить фрикадельку, сверху положить ломтик сыра, собрать противоположные края теста к верху, защипать «в узелок»

7. Смазать тесто сверху яйцом, выпекать в нагретой духовке 180 гр., 20 минут.

Этапы формирования узелков:

Слоёные корзинки со шпинатом и Фетой

Ингредиенты на 4 шт..:

Тесто слоёное бездрожжевое - 250 гр.

Масло растительное – 1 ст.л.

Лук репчатый – 0,5 шт.

Соль – по вкусу

Чеснок – 1 зуб

Сливочный сыр творожный – 60 гр.

Сыр Фета – 50 гр.

Яйцо – 1 шт. + 1 яйцо (для смазывания)

Шпинат замороженный – 150 гр.

Укроп – 1 ст.л.

Цедра лимона – 1 ч.л.

Перец черный – по вкусу

Приготовление:

1. В сковороде нагреть 1 ст.л. растительного масла, добавить мелко нарезанный репчатый лук, присолить по вкусу, жарить до мягкости.

2. Добавить натёртый зубчик чеснока, жарить до появления аромата, 30 секунд и снять с огня.

3. В чашке смешать сливочный сыр, фету, одно яйцо, обжаренный лук, шпинат (шпинат разморозить и отжать от лишней жидкости предварительно), мелко нарезанный укроп, цедру лимона и соль, перец по вкусу.

4. Формы для маффинов смазать внутри растительным маслом.

5. Тесто разрезать на квадраты, примерно 13х13 см. стороной.

6. Тесто выложить в формочки.

7. Во внутрь разложить начинку.

8. Противоположные края свисающего теста можно защипнуть над начинкой.

9. Верх теста смазать яйцом.

10. Форму с тестом ставим в нагретую духовку 200 гр., режим низ/верх, выпекать 25 минут.

11. Корзиночкам дать слегка остыть, вынуть из формочек, можно подавать и тёплыми, и холодными.

Хачапури из слоёного теста

Очень вкусные! Много сырной начинки, хрустящее слоистое тесто.

Ингредиенты на 8 шт.:

Тесто слоёное дрожжевое – 500 гр.

Сыр Сулугуни – 300 гр.

Брынза – 300 гр.

Яйцо (для смазывания теста) - 1 шт..

Приготовление:

1. Для начинки натереть через крупную тёрку сыр сулугуни и брынзу.

2. Раскатать тесто, нарезать на восемь квадратиков размером 15х15 см.

3. На середину квадратного теста положить начинку, четыре края теста смазать яйцом, завернуть конвертиком.

4. Сформированный хачапури выложить швом вниз