Ольга Бабкова - Домашнее консервирование. Соление. Копчение. Полная энциклопедия Страница 30

Варенье из черники

Ингредиенты: 1 кг черники, 800 г сахара, 200 мл воды.

Неперезревшие, хорошо промытые ягоды черники насыпать в кипящий сироп и варить в течение 20 минут на очень слабом огне, периодически снимая пену.

Готовое варенье горячим разложить по банкам и закатать.

Варенье из смородины

(1–й вариант)

Ингредиенты: 1 кг черной смородины, 1 кг сахара.

Ягоды очистить от веточек, перебрать, тщательно помыть, выложить в кастрюлю и нагревать на очень слабом огне, постоянно помешивая. Варенье снять с огня до появления пены, выложить в стерилизованные банки и закатать. Хранить в прохладном месте.

Варенье из смородины

(2–й вариант)

Ингредиенты: 1 кг черной смородины, 1,5 кг сахара, 500 мл воды.

Подготовленные ягоды выложите в дуршлаг и бланшируйте в кипящей воде в течение 5 минут. Смородину слегка обсушите и поместите в таз. Приготовьте сироп, используя воду после бланширования, доведите его до кипения и процедите через 3–4 слоя марли. Снова нагрейте сироп до кипения и погрузите в него ягоды.

Сварите варенье в один прием и в горячем виде разлейте по стерилизованным, хорошо прогретым банкам.

Закатайте их герметичными крышками, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Варенье из смородины

(3–й вариант)

Ингредиенты: 1 кг черной смородины, 1,2 кг сахара, 300 мл воды.

Подготовленные ягоды выложите в дуршлаг и бланшируйте в кипящей воде в продолжение 5 минут. Смородину слегка обсушите и поместите в таз.

Приготовьте сахарный сироп и им при кипении залейте ягоды. Выдерживайте их в течение 3–4 часов. Доведите массу до кипения и варите до готовности.

Разлейте горячий продукт по прогретым стеклянным банкам, закатайте их герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Варенье из смородины

(4–й вариант)

Ингредиенты: 1 кг красной смородины, 1,5 кг сахара, 350 мл воды.

Подготовленные ягоды красной смородины промойте в холодной воде, слегка обсушите и выложите в таз. Сварите сироп из сахара и воды, процедите его через 3–4 слоя марли и залейте им ягоды.

Встряхните емкость, чтобы смородина полностью погрузилась в сироп. Выдерживайте 10 часов при комнатной температуре. Поставьте таз на слабый огонь, дайте содержимому закипеть и доведите варенье до готовности в один прием. Разлейте горячий продукт по хорошо прогретым банкам и закатайте их герметичными крышками. Переверните тару с вареньем вверх дном и оставьте до полного охлаждения.

Варенье из смородины

(5–й вариант)

Ингредиенты: 1 кг черной смородины, 1,2 кг сахара, 200 мл воды.

Бланшируйте подготовленные ягоды в кипящей воде в течение 4–5 минут. Переложите смородину в таз и поставьте в прохладное место. Используя воду после бланширования, сварите сахарный сироп. Залейте им ягоды, доведите до кипения и варите 5 минут. Через 2–3 минуты снова вскипятите смородиновую смесь и варите еще 5–6 минут. Спустя 2–3 минуты вновь поставьте массу на огонь и доведите варенье до готовности.

Горячий продукт разлейте по хорошо прогретым банкам. Закатайте их герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Варенье из смородины

(6–й вариант)

Ингредиенты: 1 кг черной смородины, 1,5 кг сахара, 400 мл воды.

Залейте подготовленные ягоды горячей водой, поставьте на огонь и доведите до кипения. Через 2 минуты воду слейте и добавьте в нее сахар.

Вскипятите сироп и погрузите в него ягоды. Сварите варенье в один прием. Горячий продукт разлейте по стерилизованным и хорошо прогретым банкам.

Закатайте их герметичными крышками и переверните вверх дном до полного охлаждения.

Варенье из смородины

(7–й вариант)

Ингредиенты: 1 кг черной смородины, 1,6 кг сахара, 450 мл воды.

Сварите сироп из воды и 400 г сахара. Доведите до кипения, опустите в него подготовленные ягоды и варите 6 минут. После этого постепенно при постоянном помешивании добавляйте в кипящую массу сахар.

Уваривайте в течение 20 минут. За 5 минут до готовности уменьшите огонь до минимума. Варенье в горячем виде разложите по сухим, стерилизованным и хорошо прогретым банкам.

Закатайте их металлическими крышками, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Джем из смородины

(1–й вариант)

Ингредиенты: 1 кг черной смородины, 1,5 кг сахара, 400 мл воды.

Подготовленные ягоды поместите в дуршлаг и бланшируйте в кипящей воде в течение 2–3 минут. Выложите смородину в таз и слегка раздавите ее деревянной лопаткой, добавьте сахар и воду.

Массу хорошо перемешайте, поставьте на слабый огонь и варите при постоянном помешивании до готовности. Джем разлейте в кипящем виде по стерилизованным прогретым банкам.

Закатайте их герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Джем из смородины

(2–й вариант)

Ингредиенты: 1 кг черной смородины, 1,5 кг сахара, 400 мл воды.

Подготовленные ягоды поместите в дуршлаг и бланшируйте в кипящей воде в течение 2–3 минут. Выложите смородину в таз и слегка раздавите ее деревянной лопаткой, добавьте сахар (700 г) и воду.

Массу хорошо перемешайте, поставьте на слабый огонь и варите при постоянном помешивании 15 минут с момента закипания. Снимите смесь с огня и выдерживайте в течение 8 часов.

Снова поставьте массу на слабый огонь и уваривайте джем до готовности.

В горячем виде разлейте продукт по чистым, хорошо прогретым банкам и накройте металлическими лакированными крышками.

Закатайте банки и, не переворачивая, оставьте до полного охлаждения.

Джем из смородины (3–й вариант)

Ингредиенты: 500 г красной смородины, 500 г черной смородины, 1,5 кг сахара, 400 мл воды.

Подготовленные ягоды черной смородины поместите в дуршлаг и бланшируйте в кипящей воде в течение 2–3 минут. Красную смородину промойте холодной водой и слегка обсушите.

Выложите всю смородину в таз и слегка раздавите ее деревянной лопаткой, добавьте сахар (700 г) и воду. Массу хорошо перемешайте, поставьте на слабый огонь и варите при постоянном помешивании 15 минут с момента закипания. Снимите смесь с огня и выдерживайте в течение 8 часов.

Снова поставьте массу на слабый огонь и уваривайте джем до готовности. Разлейте продукт в горячем виде по чистым, хорошо прогретым банкам и накройте металлическими лакированными крышками.

Закатайте банки и, не переворачивая, оставьте до полного охлаждения.

Джем из смородины

(4–й вариант)

Ингредиенты: 1 кг белой смородины, 1,5 кг сахара, 300 мл воды.

Подготовленные ягоды промойте холодной проточной водой и слегка обсушите. Выложите белую смородину в таз и слегка раздавите ее деревянной ложкой, добавьте сахар (500 г) и воду.

Массу хорошо перемешайте, поставьте на слабый огонь и варите при постоянном помешивании 15 минут с момента закипания. Снимите смесь с огня и выдерживайте в течение 5 часов. Снова поставьте массу на слабый огонь и уваривайте джем до готовности.

Разлейте продукт в горячем виде по чистым, хорошо прогретым банкам и накройте металлическими лакированными крышками. Закатайте банки и, не переворачивая, оставьте до полного охлаждения.

Черная смородина, протертая с сахаром

Ингредиенты: 1 кг смородины, 2 кг сахара.

Промытую, очищенную от веточек смородину перебрать, пропустить через мясорубку, смешать с сахаром, уложить в стерилизованные банки и закатать.

Повидло из смородины

Ингредиенты: 1,5 кг черной смородины, 1 кг сахара.

Подготовленные ягоды выложите в дуршлаг и бланшируйте в кипящей воде в течение 4–5 минут. Протрите массу через сито с помощью деревянной ложки или лопатки.

Полученное пюре переложите в кастрюлю, добавьте сахар, размешайте и поставьте на медленный огонь. Доведите до кипения и уваривайте в течение 20 минут при постоянном помешивании.

Разложите продукт в горячем виде по хорошо прогретым банкам. Накройте их крышками и установите в емкость с горячей водой для стерилизации. Тепловую обработку полулитровых банок проводите при температуре 100 °C в течение 15–20 минут, а литровых 20–25 минут.

Закатайте банки герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Варенье из дикого шиповника

(1–й вариант)

Ингредиенты: 1 кг шиповника, 2 кг сахара, 1 л воды.

Из шиповника удалить семена, ягоды тщательно помыть и залить кипятком на 2–3 часа. Затем воду слить, ягоды залить сахарным сиропом и варить 1,5–2 часа.