Салаты и закуски. Большая книга рецептов - Сборник кулинарных рецептов Страница 29

Отделить голову кальмара от туловища, удалить скелет. Снять кожицу и нарезать кальмара кольцами. Тушить 2 минуты до мягкости.

Переложить кальмара в глубокое блюдо, добавить мидии и морских моллюсков.

Приготовить заправку: оливковое масло смешать с лимонным соком, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, измельченный чеснок, сушеные каперсы, посолить, поперчить и перемешать.

Полить салат заправкой, поставить в холодильник на 2 ч.

Украсить кольцами кальмара, креветками или нарезанными тонкой соломкой мидиями.

Салаты с рыбными консервами

Салат из консервированного тунца с маслинами

Ингредиенты:

1 банка тунца в собственном соку

1 лимон

12-15 маслин без косточек

2 яйца

Для заправки:

100 г майонеза

1 ст. л. мелко нарубленной зелени укропа

соль, черный молотый перец по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Яйца сварить вкрутую. Тунца размять, добавить сок половины лимона.

Маслины нарезать кружочками. Яйца измельчить. Добавить тунца, зелень укропа, перемешать, посолить и поперчить.

Заправить салат майонезом, выложить в салатник и украсить дольками лимона.

Укроп – универсальная пряность. Добавить его можно практически в любое блюдо, за исключением, пожалуй, фруктовых салатов. Веточки укропа очень декоративны, и им можно украсить салат или закуску при подаче к столу.

Салат из консервированной горбуши в лимонных чашках

Ингредиенты:

1 банка горбуши в собственном соку

2 огурца

1 луковица репчатого лука

4 яйца, сваренные вкрутую

4 ст. л. вареного риса

Для заправки:

1 ст. л. столового уксуса

3 ст. л. майонеза

1 лимон

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой. Лук очистить.

С консервированной горбуши слить жидкость, удалить кости, размять рыбу вилкой.

Рис отварить до готовности, охладить, Яйца отварить вкрутую, очистить, мелко нарубить.

Огурцы нарезать мелкими кубиками, лук – средними кубиками.

Лук залить кипятком, добавить уксус, оставить на 10 минут. После чего откинуть лук на дуршлаг или сито, слегка отжать.

Рыбу, рис, яйца, огурцы и лук перемешать. Заправить салат майонезом, перемешать.

Лимон разрезать пополам вдоль, мякоть удалить. Ее можно использовать для других блюд.

Выложить салат в половинки лимона, при желании украсить зеленью и подавать к столу.

Салат с капустой и консервированным лососем

Ингредиенты:

1 банка консервированного лосося в собственном соку (можно взять горбушу или сайру)

½ небольшого вилка капусты

Для заправки:

сок ½ лимона

майонез

зелень для украшения

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Капусту тонко нашинковать, перетереть с солью, отжать. Для салата нужно 2 стакана капусты.

Рыбу размять вилкой или мелко нарезать, смешать с капустой, сбрызнуть соком лимона.

Заправить майонезом, украсить зеленью.

Салат с консервами из сельди

Ингредиенты:

250 г консервов «Натуральная сельдь иваси»

1 стакан консервированного зеленого горошка без жидкости

1 яйцо, сваренное вкрутую

4 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки или зеленого лука

1/2 лимона

Зелень тщательно промыть под проточной водой.

Сельдь измельчить, смешать с зеленым горошком, мелко нарубленным яйцом и зеленью. Добавить заливку, в которой находилась рыба, и перемешать.

Салат посыпать зеленью, украсить дольками лимона.

Определить свежесть яиц несложно: налить в емкость воду примерно на уровень 10 см и опустить в нее яйца. Свежие остаются на дне. Приподнялся один конец яйца – значит, они успели полежать, и стоит использовать эти яйца в первую очередь. Всплыли – следовательно, яйца далеки от свежести.

Салат с консервированной сайрой и рисом

120 г консервированной сайры

3 ст. л. риса

1 болгарский перец

1 морковь

2 веточки базилика

2 веточки укропа

2 веточки петрушки

Для заправки:

3 ст. л. майонеза

2 ст. л. оливкового масла

соль и тимьян по вкусу.

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Морковь очистить, натереть на крупной терке, обжарить в масле. Добавить нашинкованный болгарский перец, обжарить 1 минуту. Затем всыпать рис, добавить тимьян, соль, влить ½ стакана воды, готовить до испарения жидкости. Снять с огня.

Консервированную сайру размять вилкой, соединить с горячими овощами и рисом, заправить майонезом и аккуратно перемешать. Салат украсить зеленью и сразу подавать к столу.

Салат с консервированным тунцом и рисом

Ингредиенты:

1 банка консервированного тунца

150 г отваренного риса (длиннозерных сортов)

2 помидора

1 болгарский перец

6-7 маслин без косточек

2-3 веточки петрушки

Для заправки:

2 ст. л. оливкового масла

1 ч. л. винного или яблочного уксуса

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Консервированного тунца нарезать на маленькие кусочки, перец – соломкой, помидоры – тонкими ломтиками. Смешать, добавить рис, все перемешать.

Приготовить заправку: смешать оливковое масло с уксусом. Посолить по вкусу. Заправить салат.

Перед подачей к столу посыпать мелко нарезанными маслинами и рубленой петрушкой.

Салат с консервированным тунцом и салатом «айсберг»

Ингредиенты:

1 банка консервированного тунца

1 небольшой кочан салата айсберг

2 огурца

2 помидора

пучок редиски

2-3 яйца, сваренных вкрутую

Для заправки:

2/3 стакана натурального йогурта

4 ст. л. оливкового масла

4 ч. л. бальзамического уксуса

соль, перец и сахар по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Приготовить заправку: в йогурт добавить масло, уксус, соль, перец, слегка взбить до получения однородной массы. Если нужно, добавить немного сахара.

Листья салата нарвать на мелкие кусочки, помидоры, огурцы, редис нарезать кубиками, яйца – ломтиками. Перемешать все ингредиенты.

Тунца размять вилкой и добавить в салат.

Заправить салат заправкой, осторожно перемешать.

Салат «айсберг» нежен на вкус, листья у него очень сочные. Подходит практически к любым сочетаниям мяса, рыбы и овощей. Листья «айсберга» можно использовать в качестве «салфетки» при подаче салатов и закусок – застелить ими блюдо, а поверх выложить, например, салат.

Салат с консервированным тунцом, рисом и карри

Ингредиенты:

2 банки тунца консервированного в масле

150 г риса (сорт «жасмин» или «басмати»)

2 луковицы репчатого лука

2 зубчика чеснока

2 красных болгарских перца

300 г кабачка

4 кольца ананаса

Для заправки:

300 г сметаны

соль, свежемолотый перец и сушеный молотый имбирь по вкусу

4 ч. л. порошка карри

растительное масло для обжарки

Отварить рассыпчатый рис, остудить.

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Лук и чеснок очистить, мелко нарезать. Кабачок, болгарский перец и ананас нарезать средними кубиками.

Разогреть в сковороде растительное масло, обжарить кабачки до готовности. Когда кабачки будут готовы, добавить лук и чеснок, обжарить до золотистого цвета лука. Остудить.

Смешать овощи с рисом,