Рецепты соусов - Коллектив авторов -- Кулинария Страница 17

Способ приготовления:

Измельчить все ингредиенты в блендере до получения однородной консистенции, при желании отрегулировать густоту с помощью йогурта, дать настояться в холодильнике перед подачей.

К хлебу, лепешкам и снекам

Гуакамоле

Ингредиенты:

2 спелых авокадо

Половина небольшого красного лука

1–2 зубчика чеснока

1 ч. л. сока лайма

Соль – по вкусу

Перец – по вкусу

1 помидор – по желанию

0,5 ч. л. молотого кумина – по желанию

Способ приготовления:

Авокадо очистить от кожицы, удалить косточку и измельчить в пюре. Нарезать мелко лук, помидор и чеснок, добавить к авокадо. Влить сок лайма, добавить кумин, соль и перец, хорошо перемешать. Гуакамоле готов. Подавать с салатами, чипсами или использовать как соус для овощей.

Сырный соус к начос

Ингредиенты:

200 г сыра чеддер (или другого плавкого сыра)

0,5 стакана молока

2 ст. л. сливочного масла

1 ч. л. паприки

0,5 ч. л. чесночного порошка

Соль – по вкусу

Перец – по вкусу

Способ приготовления:

В небольшой кастрюле растопить сливочное масло на среднем огне. Добавить молоко и довести до легкого кипения. Постепенно добавить тертый сыр, помешивая до полного расплавления. Добавить паприку, чесночный порошок, соль и перец, тщательно перемешать. Оставить на слабом огне, чтобы соус стал однородным и кремообразным. Подавать горячим с начос, картофелем фри или лепешками.

Соус из запеченного перца

Ингредиенты:

2 красных болгарских перца

1–2 ст. л. оливкового масла

1 зубчик измельченного чеснока

1 ст. л. лимонного сока

1 ч. л. соли

1 ч. л. сахара

Способ приготовления:

Разогреть духовку до 200 °C. Перцы выложить на противень и запекать 25–30 минут, пока кожица не станет черной и пузырящейся. Переложить горячие перцы в пакет или в миску, накрыть пленкой и оставить на 10 минут, чтобы перцы остыли и было легче снять кожицу. Очистить перцы от кожицы, удалить семена и нарезать. В блендере измельчить перцы с чесноком, оливковым маслом, лимонным соком, солью и сахаром до однородной массы. Подавать с хлебом, лепешками или как дип для овощей.

Баба гануш

Ингредиенты:

2 баклажана

2 ст. л. тахини

2 ст. л. лимонного сока

2 ст. л. оливкового масла

Соль – по вкусу

Перец – по вкусу

1 зубчик чеснока – по желанию

Свежая зелень (петрушка или кинза) для украшения

Способ приготовления:

Разогреть духовку до 200 °C. Баклажаны разрезать пополам, выложить на противень и запекать 25–30 минут, пока они не станут мягкими. Дать остыть, затем ложкой выскрести мякоть баклажанов в миску. В блендере или с помощью вилки смешать баклажан, тахини, лимонный сок, чеснок, оливковое масло, соль и перец до кремообразной консистенции. Украсить свежей зеленью перед подачей. Подавать с хлебом или лепешками.

Фасолевый дип

Ингредиенты:

1 банка белой фасоли (или 1,5 стакана отварной фасоли)

2 ст. л. оливкового масла

1 ч. л. лимонного сока

1 ч. л. измельченного чеснока (измельчить)

0,5 ч. л. воды (или бульона)

Соль – по вкусу

Перец – по вкусу

Способ приготовления:

В блендере или кухонном комбайне смешать фасоль, оливковое масло, лимонный сок, чеснок и воду (или бульон). Перемешать до получения однородной массы. Если нужно, добавить немного воды для достижения нужной консистенции. Посолить и поперчить по вкусу. Подавать с чипсами, хлебом или овощами.

Пикантный томатный соус с кинзой

Ингредиенты:

2 помидора (или 1 стакан томатного пюре)

0,5 ч. л. молотого чили

0,5 ч. л. свежей кинзы (измельченной)

1 ст. л. лимонного сока

1 ст. л. оливкового масла

Соль – по вкусу

Перец – по вкусу

Способ приготовления:

Нарезать помидоры и обжаривать их с оливковым маслом на среднем огне 5–7 минут, пока они не станут мягкими. Добавить молотый чили и лимонный сок, перемешать. Добавить измельченную кинзу, посолить и поперчить. Подавать с хлебом, лепешками или овощами.

Карри-крем для лепешек

Ингредиенты:

1 стакан сливок (20–30 %)

1 ст. л. порошка карри

0,5 ч. л. куркумы

1 ст. л. оливкового масла

0,5 ч. л. воды (по необходимости)

Соль – по вкусу

Перец – по вкусу

Способ приготовления:

В небольшой сковороде разогреть оливковое масло на среднем огне. Добавить порошок карри и куркуму, обжаривать 1–2 минуты, пока специи не раскроют аромат. Влить сливки и перемешать. Добавить воду (если соус слишком густой) и довести до кипения. Уменьшить огонь и готовить 5–7 минут, помешивая, чтобы соус загустел. Посолить и поперчить по вкусу. Подавать горячим с лепешками.

Йогуртовый соус с мятой

Ингредиенты:

1 стакан натурального йогурта

2 ст. л. свежей мяты (измельченной)

1 ст. л. лимонного сока

1 ч. л. оливкового масла

Соль – по вкусу

Перец – по вкусу

Способ приготовления:

В миске смешать йогурт, мелко нарезанную мяту, лимонный сок и оливковое масло. Посолить и поперчить по вкусу. Хорошо перемешать и оставить в холодильнике на 10–15 минут, чтобы ароматы смешались. Подавать с тостами, хлебцами или овощами.

Пивной сырный соус

Ингредиенты:

200 мл светлого пива

200 г тертого чеддера

2 ст. л. сливочного масла

2 ст. л. муки

100 мл молока

0,5 ч. л. горчицы

0,5 ч. л. паприки

Соль – по вкусу

Перец – по вкусу

Способ приготовления:

Растопить масло в сотейнике, добавить муку и прогреть до появления орехового запаха, влить молоко и пиво, постоянно помешивая, варить до загустения, добавить сыр, специи и горчицу, перемешать до полного расплавления сыра.

Соус с копченым перцем

Ингредиенты:

1 ст. л. копченого перца

0,5 стакана томатной пасты

2 ст. л. оливкового масла

1 ч. л. меда

1 ст. л. уксуса (яблочного или винного)

Соль – по вкусу

Перец – по вкусу

Способ приготовления:

В небольшой кастрюле разогреть оливковое масло. Добавить копченый перец и обжаривать 1–2 минуты. Добавить томатную пасту, мед и уксус, перемешать. Тушить на медленном огне 5–10 минут, пока соус не загустеет. Посолить и поперчить по вкусу. Можно использовать как пасту для сэндвичей.

Хумус с авокадо

Ингредиенты:

1 спелый авокадо

1 банка консервированного нута

2 ст. л. тахини

1 ст. л. лимонного сока

1 зубчик чеснока

2 ст. л. оливкового масла

Соль – по вкусу

Перец – по вкусу

Способ приготовления:

В блендере смешать все ингредиенты и измельчить до кремообразной консистенции. Добавить воду или