Анастасия Кривцова - Холодные и горячие закуски. Готовим, как профессионалы! Страница 17

• 1 ст. л. соли

• 250 мл воды

Баклажаны нарежьте кружочками, залейте соленой водой и оставьте на 2–3 ч. Затем обжарьте на растительном масле 3–5 мин. Баклажаны остудите, выложите в миску, добавьте измельченный укроп, чеснок, соль. Затем залейте водой, добавьте уксус и поставьте в холодильник на 12 ч.

Соленые рыжики «Лесная тайна»

• 2 кг рыжиков

• 120 г соли

Грибы промойте, высушите и уложите в выбранную емкость шляпками вверх, пересыпая каждый слой солью. Сверху накройте грибы марлей, сложенной в несколько слоев, уложите деревянный круг и гнет. Поставьте емкость в прохладное место на 30–35 дней.

Маринованные опята «Лесничий»

• 500 г опят

Для маринада:

• 1,5 ст. л. сахара

• 5 г корицы

• 10 мл уксуса

• 1 зубчик чеснока

• душистый перец горошком – 6 шт.

• 2 лавровых листа

• гвоздика – 3 шт.

• 0,5 ст. л. соли

• 500 мл воды

Грибы сварите до готовности, затем воду слейте. В воду для маринада добавьте корицу, лавровый лист, гвоздику, сахар, соль, уксус и измельченный чеснок. Полученный маринад кипятите в течение 5 мин. Залейте им грибы, тщательно перемешайте, поставьте в холодильник на сутки.

Маринованные подберезовики «Тихая охота»

• 1 кг подберезовиков

• 10 мл уксуса

Для маринада:

• 3 ст. л. сахара

• 100 мл уксуса

• черный перец горошком

• 1 ст. л. соли

Воду доведите до кипения, выложите очищенные и нарезанные небольшими кусочками грибы, влейте уксус и варите 10 мин. Затем воду слейте, грибы остудите. Доведите до кипения 1 л воды, всыпьте соль, сахар и черный перец горошком, влейте уксус и кипятите 5 мин. Затем выложите в готовый маринад грибы и варите еще 10 мин. Горячие грибы разложите по стерилизованным банкам и храните в прохладном месте.

Квашеный зеленый лук «Русь»

• 500 г перьев зеленого лука

• соль

Лук тщательно вымойте, нарежьте крупными кусками и уложите в стерилизованную банку, пересыпая каждый слой солью. Сверху положите деревянный круг, на него установите гнет и выдержите блюдо в холодильнике 14 дней. Если выделившегося из лука сока будет недостаточно, в банку можно долить немного кипяченой воды.

Моченый арбуз «Огородник»

• 1 кг арбузной мякоти

• 10 г соли

Срежьте с арбуза корку, удалите семена и нарежьте крупными кусками. В 1 л воды растворите соль, выложите в полученный рассол мякоть арбуза, накройте крышкой и поставьте в прохладное место на 2–3 дня.

Горячие закуски

Горячие бутерброды

Горячие бутерброды «Ранний завтрак»

• 500 г пшеничного батона

• 100 г творога

• по 80 г твердого сыра, вареной колбасы

• 1 яйцо

• 4 зубчика чеснока

• зелень петрушки

• соль

Батон нарежьте ломтиками толщиной 2–3 см. Творог протрите через сито. Сыр и колбасу натрите на мелкой терке, чеснок пропустите через пресс.

Соедините творог, сыр, чеснок и колбасу, посолите и перемешайте. Распределите полученную смесь по ломтикам батона, смажьте взбитым яйцом и запекайте 10 мин в духовке при температуре 180 °C.

При подаче украсьте блюдо зеленью петрушки.

Горячие бутерброды «Горячая штучка»

• 500 г пшеничного батона

• 200 г вареной колбасы

• 100 г твердого сыра

• 50 г сливочного масла

• 25 г майонеза

• 25 мл кетчупа

• 2 помидора

• 1 головка репчатого лука

• 4 зубчика чеснока

Помидор нарежьте тонкими кружками, колбасу – тонкой соломкой, лук – кольцами. Чеснок пропустите через пресс. Сыр натрите на мелкой терке.

Выложите на смазанный сливочным маслом противень ломтики батона и смажьте их сливочным маслом. Затем выложите на батон кружки помидоров, чеснок, колбасу и репчатый лук. Смажьте бутерброды смесью майонеза и кетчупа, посыпьте тертым сыром и запекайте 15 мин в духовке при температуре 180 °C.

Горячие бутерброды «Привет»

• 600 г ржаного хлеба

• 400 г тыквы

• 250 г шампиньонов

• по 50 г твердого сыра, сливочного масла

• 1 головка репчатого лука

• зелень кинзы

• соль

Очистите тыкву от кожуры и семян и натрите на крупной терке. Шампиньоны и репчатый лук измельчите. Хлеб нарежьте ломтиками и подсушите в духовке в течение 5–7 мин при температуре 180 °C.

Соедините грибы, тыкву и репчатый лук, посолите и обжарьте на сливочном масле 10–15 мин. Выложите полученную смесь на горячие тосты, посыпьте тертым сыром и запекайте 5 мин в духовке при температуре 180 °C.

При подаче посыпьте бутерброды измельченной зеленью кинзы.

Горячие бутерброды «Вегетарианские»

• 500 г французского багета

• 100 г твердого сыра

• 50 г майонеза

• 50 мл растительного масла

• по 1 болгарскому перцу, помидору, головке репчатого лука

• зелень укропа

Багет нарежьте ломтиками толщиной 1,5–2 см, сыр – пластинками. Перец очистите от семян и мелко порубите. Помидор нарежьте кружками, репчатый лук – кольцами.

Выложите на смазанный растительным маслом противень ломтики багета, смажьте каждый майонезом, выложите лук, болгарский перец, кружок помидора и пластинку сыра. Запекайте бутерброды 10 мин в духовке при температуре 200 °C.

При подаче украсьте блюдо зеленью.

Горячие бутерброды «Гаити»

• 400 г ржаного хлеба

• 50 мл оливкового масла

• 25 мл лимонного сока

• 1 авокадо

• 2 зубчика чеснока

• зелень базилика

• соль

Ржаной хлеб нарежьте ломтиками и подсушите в духовке в течение 5-10 мин, смажьте оливковым маслом. Чеснок пропустите через пресс. Авокадо очистите от кожуры, удалите косточку и взбейте с помощью блендера, добавьте измельченный чеснок, лимонный сок, посолите и перемешайте.

На подсушенный горячий хлеб выложите крем из авокадо, украсьте зеленью.

Горячие бутерброды «Вишневый сад»

• 500 г пшеничного хлеба

• 250 г твердого сыра

• по 100 г вишни, сливочного масла

• 50 г панировочных сухарей

• 1 яйцо

• сахар

Хлеб нарежьте тонкими ломтиками, сыр – тонкими пластинками. Яйцо взбейте до образования белой пены.

Смажьте кусочки хлеба растопленным сливочным маслом, сверху выложите пластинки сыра и по несколько ягод вишни. Сверху накройте бутерброд еще одним кусочком хлеба, обмакните во взбитое яйцо и посыпьте панировочными сухарями. Обжарьте бутерброды на раскаленном сливочном масле по 2–3 мин с каждой стороны.

Украсьте блюдо зеленью базилика и подавайте в горячем виде.

Горячие бутерброды «Руслан»

• 800 г пшеничного батона

• 150 г ветчины

• 100 г твердого сыра

• 50 г сливочного масла

• 30 г зеленого лука

• 2 помидора

• 1 болгарский перец

Пшеничный батон нарежьте ломтиками и обжарьте на сливочном масле по 2–3 мин с каждой стороны. Ветчину нарежьте тонкими пластинами, помидоры – кружками. Твердый сыр натрите на мелкой терке, болгарский перец очистите от семян и мелко порубите.