Бабушкины рецепты домашних заготовок - Елена Станиславовна Тверская Страница 13

Время стерилизации в слегка кипящей воде:

• 0,5 л – 9–10 минут;

• 1 л – 10–12 минут;

• 3 л – 25 минут.

Во время стерилизации кастрюля должна быть накрыта крышкой. После стерилизации банки немедленно герметично закрывают, проверяют качество укупорки и подвергают воздушному охлаждению.

Абрикосы натуральные являются консервами-полуфабрикатами (заготовкой) и используются для приготовления компота, киселя, соуса, начинки для пирогов, варки варенья и джема.

Вишни цельные натуральные

Ягоды моют, плотно укладывают в подготовленные банки, заливают кипящей водой. Банки закрывают подготовленными крышками и стерилизуют в слегка кипящей воде:

• 0,5 л – 7–9 минут;

• 1 л – 9–10 минут;

• 3 л – 25 минут.

После стерилизации банки и бутыли немедленно закрывают, проверяют герметичность. В хорошо укупоренной банке или бутыли крышка не проворачивается вокруг горлышка.

Используют для приготовления вареников, компотов, киселей и варенья.

Вишни натуральные без косточек

У хорошо промытых ягод удаляют плодоножки и косточки, плотно укладывают в банки (воду добавлять не нужно, так как выделенного сока вишни будет достаточно).

Наполненные банки накрывают подготовленными крышками, укладывают в кастрюлю при температуре воды не более 40 °C и стерилизуют в слегка кипящей воде:

• 0,5 л – 15–18 минут;

• 1 л – 18–20 минут.

После стерилизации банки немедленно герметично закрывают и подвергают воздушному охлаждению.

Используют для приготовления вареников, джемов, соусов, пюре, киселей, компотов, варенья и начинки для пирогов.

Расход плодов на банку:

• 0,5 л – 500–510 г;

• 1 л – 950–1100 г.

Черешня натуральная

Белую, розовую или красную черешню моют, дают стечь воде, плотно укладывают в банки, заливают кипящей водой, накрывают подготовленными крышками и стерилизуют в слегка кипящей воде:

• 0,5 л – 10 минут;

• 1 л – 12 минут.

После стерилизации банки немедленно герметично закрывают и проверяют качество укупорки. Охлаждение – воздушное.

В связи с недостаточным содержанием естественной кислоты в черешнях рекомендуется добавлять лимонную кислоту из расчета 0,5 г на банку вместимостью 0,5 л.

Сливы натуральные цельные

Не вполне спелые, плотные сливы очищают от плодоножек, удаляют поврежденные, червивые и перезрелые плоды. Отобранное сырье тщательно моют, помещают в дуршлаг и бланшируют путем погружения на 2–4 секунды в кастрюлю с кипящей водой, после чего немедленно погружают в холодную воду на 1–2 минуты.

Бланширование и быстрое охлаждение способствуют образованию сетки на кожице слив. Такая сетка предупреждает появление трещин на них при стерилизации.

Бланшированные сливы укладывают в подготовленные банки, заливают кипящей водой, накрывают крышками и стерилизуют в слегка кипящей воде:

• 0,5 л – 7–9 минут;

• 1 л – 9–11 минут;

• 3 л – 20 минут.

После стерилизации банки герметично закрывают.

Используются как начинка для пирогов, для приготовления компота, джема и варенья.

Сливы натуральные половинками

Половинки слив без косточек укладывают в подготовленные банки, заливают горячей водой, накрывают крышками и стерилизуют в слегка кипящей воде:

• 0,5 л – 9–10 минут;

• 1 л – 10–12 минут;

• 3 л – 25 минут.

После стерилизации банки или бутыли немедленно герметично закрывают.

Используют как начинка для пирогов, а также для варки джема, варенья, компота и соуса.

Айва нарезанная, натуральная

Отсортированные по степени зрелости плоды моют, разрезают на дольки, удаляют семенную коробку и поврежденные места (нарезанную айву до бланширования хранят в холодной воде). Бланшируют дольки айвы в горячей воде при температуре 85 °C 12–15 минут, затем охлаждают в воде, дают ей стечь и, уложив в подготовленные банки, заливают кипящей водой, накрывают крышками и стерилизуют в слегка кипящей воде:

• 0,5 л – 10 минут;

• 1 л – 12 минут;

• 3 л – 25 минут.

После стерилизации банки или бутыли немедленно герметично закрывают и, проверив качество укупорки, оставляют для воздушного охлаждения.

Используют для приготовления компотов, джема, варенья и как начинка для пирогов.

Яблоки дольками, натуральные

Плоды сортируют по степени зрелости, моют, дают стечь воде, ножом из нержавеющей стали очищают кожицу (можно и с кожицей), разрезают на дольки, удаляют плодоножки, семенные коробки и поврежденные места. Нарезанные дольки, во избежание потемнения, хранят в однопроцентном растворе соли не более 15 минут.

Затем яблоки бланшируют в горячей воде при температуре 85–90 °C от 1 до 15 минут, в зависимости от величины долек и сорта яблок. Бланшированные яблоки охлаждают в воде и укладывают в подготовленные банки. После заливки горячей водой банки накрывают подготовленными крышками и стерилизуют в слегка кипящей воде:

• 0,5 л – 8–10 минут;

• 1 л – 10–12 минут.

После стерилизации банки сразу же герметично закрывают.

Используют для приготовления компотов, джемов, соусов, варенья и начинки для пирогов.

Груши натуральные

Для консервирования пригодны плотные, незрелые груши. Их сортируют, моют, ножом из нержавеющей стали режут на дольки, удаляют семенные коробки, плодоножки и поврежденные места и снимают тонким слоем кожицу, не нарушая формы плода (можно и с кожицей). Нарезанные груши выкладывают в эмалированный таз и хранят до бланширования в холодной воде.

Бланшируют груши в слабом растворе виннокаменной или лимонной кислоты (1 г лимонной кислоты на 1 л воды) при температуре 85 °C в течение 5–10 минут в зависимости от величины долек плодов и степени зрелости. Бланшированные плоды охлаждают в воде, укладывают в подготовленные банки, заливают кипящей водой, добавляют 0,5 г лимонной кислоты на пол-литровую банку и 1 г – на литровую банку и, накрыв крышками, стерилизуют в кипящей воде:

• 0,5 л – 15–18 минут;

• 1 л – 18–22 минуты;

• 3 л – 35 минут.

После стерилизации их немедленно герметично закрывают.

Используют для приготовления компота, варенья и цукатов.

Персики половинками, натуральные

Персики сортируют по степени зрелости и окраске, очищают от плодоножек. Отсортированные плоды моют, разрезают по бороздке на половинки, удаляют косточки, плотно укладывают в подготовленные банки и заливают кипящей водой. Банки накрывают подготовленными крышками, ставят в кастрюлю с подогретой до 55–60 °C водой и стерилизуют в слегка кипящей воде:

• 0,5 л – 9 минут;

• 1 л – 10 минут.

После стерилизации их немедленно герметично закрывают, проверяют герметичность укупорки и подвергают воздушному охлаждению.

Используются для приготовления компота, и как начинку для пирогов, варенья и джема.

Крыжовник, красная и черная смородина натуральные и компоты из них

Отсортированные ягоды моют и бланшируют в горячей воде: крыжовник – 3–5 минут, черную и красную смородину – 2–3 минуты (время отсчитывают с момента погружения в кипящую воду).

Бланшированное сырье охлаждают в воде, дают ей стечь, после чего его плотно укладывают в подготовленные банки. Залив кипятком или нагретым до кипения сахарным сиропом крепостью 20–25 % (250–350 г сахара на 1