Как накормить чемпиона? Дневник профессиональной жены - Майя Гельфанд Страница 18

Когда сахар растворится и выйдет сок, поставить кастрюлю на медленный огонь и варить около получаса до получения сиропа.

Во время варки убирать лишнюю пену.

Перед окончанием варки добавить несколько цветков шафрана.

Совет: если вы хотите приготовить джем, добавьте во время варки желатин.

Важно: количество сахара трудно рассчитать, все зависит от вкуса. По традиции, пропорция 1:1, то есть 1 кг сахара на 1 кг фруктов. Я предпочитаю не увлекаться сахаром, поэтому обычно кладу меньше. Мое правило очень простое: количество сахара зависит от кислоты фруктов. Чем фрукты кислее, тем больше сахара я кладу. И наоборот.

23. На тихих улицах

Город спит. В окнах погас свет. Люди спят и не знают, что по тихим улицам, влажным от предутренней росы, идет человек. Он погружен в свои мысли, он не видит мерцания звезд и не слышит стрекот кузнечиков. Люди, которые спят и видят сны, не знают, что вскоре этот человек сумеет приковать к себе вниманием целую страну. Люди, который спят и видят сны, не знают, что сейчас, поздней ночью, по тихим улицам идет человек, который вскоре сразится за самый важный титул в мировых шахматах – звание чемпиона мира.

2012. Это был год ожиданий. Мы думали только о матче за звание чемпиона мира по шахматам, к которому муж шел так долго и тяжело. Наша жизнь разделилась на «до матча» и «после матча». До матча была подготовка, поездки, волнения. Нужно было столько сделать, продумать, решить. Что будет после? Об этом мы не думали.

– Не шуми, папа работает!

– Не заходи в папин кабинет, к нему приехал тренер.

– Да, он снова уехал. Что значит: сколько можно? Ему нужно готовиться!

– Нет, я не одна. Я обеспечиваю поддержку в тылу.

Обед на поле боя

Суп из каштанов

Очень изысканный суп для истинных ценителей

Продукты:

Бараньи кости – 300 гр.

Каштаны (консервированные) – 400 гр.

Картофель – 1 шт.

Зубчик чеснока – 2 шт.

Мускатный орех тертый – 1/4 ч. л.

Хмели-сунели – 1/4 ч. л.

Зира – 1/4 ч. л.

Соль, перец – по вкусу

Способ приготовления:

Налить в кастрюлю воду, положить кости и довести до кипения. Слить первый бульон. Снова налить воду, поместить в кастрюлю кости. Добавить раздавленные зубчики чеснока, соль, перец.

Когда второй бульон будет готов, кости и чеснок вынуть. Положить разрезанную на четверти картошку и каштаны. Варить около 20 минут (как правило, каштаны не развариваются).

Когда картофель размягчится, с помощью ручного блендера перемолоть овощи в пюре.

Совет: в случае, если суп получается жидким, можно добавить ложку крахмала для загустения.

Добавить специи, тщательно перемешать. При необходимости добавить соль и перец по вкусу.

Ростбиф

Ростбиф – это кусок жареного или запеченного мяса. Это здоровое, вкусное и питательное блюдо. Для приготовления ростбифа не существует единого рецепта. Однако есть несколько правил, которым нужно следовать:

– Чтобы получить ростбиф мягкий и сочный, желательно выбирать свежее мясо, толстый край спинной части. Можно также использовать антрекот, но тогда нужно учитывать, что этот участок туши более жирный.

– Нет ограничений в выборе специй. Однако я советую придерживаться такой пропорции: на килограмм мяса следует класть 15—20 граммов сухих специй.

– Запекание мяса – это сложный процесс. Чтобы получить мясо красноватое внутри и запеченное снаружи, то, что называется, medium rare, нужно следовать такому правило: килограмм мяса равен часу запекания в духовке.

Способы маринования мяса:

Ростбиф в горчице

Продукты:

Толстый край спинной части – 1 кг.

Лук – 1 шт.

Горчица (французская, с зернами) – 100 гр.

Майонез – 20 гр.

Мед – 20 гр.

Английский целый перец – 10 шт.

Лавровый лист – 10 шт.

Оливковое масло – 30 мл.

Соль, черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления:

Промазать маслом форму для запекания.

Разрезать лук на тонкие кольца и выложить ими форму для запекания.

На лук выложить кусок мяса, вымытый и высушенный.

Тщательно втереть в мясо соль и перец.

В отдельной миске перемешать горчицу, майонез, оливковое масло и мед.

Втереть эту смесь в мясо.

Оставить в холодильнике на 12—24 часа.

Разогреть духовку до температуры 250 градусов.

Отправить мясо в духовку на 10 минут при высокой температуре.

Через 10 минут снизить температуру до 200 градусов и запекать в течение 40 минут.

Совет: я советую во время запекания мяса периодически поливать его мясным соком и оливковым маслом. Можно также положить слой жира поверх мяса во время запекания, чтобы сохранить его сочность.

Ростбиф в лавровых листьях

Продукты:

Толстый край спинной части – 1 кг

Лук – 1 шт.

Лавровый лист – 50 гр.

Оливковое масло – 50 мл.

Соль, черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления:

Промазать маслом форму для запекания.

Разрезать лук на тонкие кольца и выложить ими форму для запекания.

На лук выложить кусок мяса, вымытый и высушенный.

Тщательно втереть в мясо соль и перец.

Окунуть лавровые листья в оливковое масло.

Выложить лавровые листья поверх мяса, чтобы полностью покрыть его.

Оставить в холодильнике на 12—24 часа.

Разогреть духовку до температуры 250 градусов.

Отправить мясо в духовку на 10 минут при высокой температуре.

Через 10 минут снизить температуру до 200 градусов и запекать в течение 50 минут.

Ростбиф в чесноке

Продукты:

Толстый край спинной части – 1 кг

Лук – 1 шт

Сушеный чеснок, разрезанный на тонкие дольки – 50 гр.