Кто убил Белую Даму? - Юлия Владиславовна Евдокимова Страница 40

Крупно нарезаем ядра грецких орехов. Высыпаем в миску каштановую муку, добавляем щепотку соли и постепенно вливаем воду, смешивая все венчиком. Должна получиться однородная и достаточно жидкая смесь.

Вливаем оливковое масло, все время перемешивая, до однородности теста.

кедровые орехи, оставив горсть в стороне, чтобы украсить поверхность.

Смазываем 2-3 ст л оливкового масла форму для выпечки диаметром 26 см. Вливаем смесь, распределяя равномерно, лавное- пирог должен получиться не выше 2 см!

Украшаем иголочками розмарина и отложенными кедровыми орешками. Сбрызгиваем оливковым маслом.

Печем в предварительно разогретой духовке при 180с в течение 35-40 минут. Поверхность должна высохнуть, и стать жесткой, но внутренняя часть должна оставаться мягкой.

Подаем слегка остудив. Храним в холодильнике 2-3 дня.

***

Fagioli all’uccelletto – Фасоль Аль Учелетто от сестры

Марии, домоправительницы дона Доменико

«Птичья фасоль» подходит и как гарнир к мясу, и к поджаренному хлебу, вкусна она и сама по себе, идеальна для вегетарианцев или во время постов.

Готовить ее- проще некуда.

Ингредиенты:

1,2 кг белой длинной фасоли

5 столовых ложек оливкового масла

3 зубчика чеснока

3 веточки шалфея

200 г домашнего томатного соуса (мякоти помидоров в собственном соку)

2-3 стакана овощного бульона

Соль и перец по вкусу

Фасоль чистим (если у нас не чищенная) и отвариваем в воде, почти до готовности, следите, чтобы не разварилась, добавив зубчик чеснока, веточку шалфея и столовую ложку оливкового масла.

В сковороде обжариваем зубчик чеснока с мелко порезанной веточкой шалфея, добавляем томатный соус и бульон, перемешиваем и варим примерно 15 минут.

Фасоль откидываем на дуршлаг, даем стечь воде, и добавляем в сковороду вместе с третьей веточкой шалфея. Солим и перчим по вкусу, перемешиваем осторожно деревянной лопаточкой, накрываем крышкой, и тушим на медленном огне еще 15 минут.

Подается блюдо горячим.

***

Pollo arrosto – Запеченная в духовке курица с обеда у старой

экономки

Запеченная курица – это традиционное вкусное и ароматное второе блюдо, которое готовят и к праздникам, и к обычному обеду в семье или с друзьями. Курицу готовят целиком, с кожей, чтобы из нее выделился жир и мясо оставалось нежным и сочным: по этой причине также важно контролировать время приготовления, поскольку наибольший риск заключается в том, что курица будет слишком сухой. Кроме того, перед запеканием курицу натирают ной морской солью и различными ароматными травками.

На следующий день то, что не успели съесть, идет на бутерброды.

Ингредиенты:

Курица целиком

Крупная морская соль 10 г

Чеснок 2 зубчика

Шалфей 5 листьев

Лавровый лист 2 листа

Розмарин 2 веточки

Орегано 1 веточка

Оливковое масло по вкусу

Курицу связывают, чтобы она не распадалась в процессе приготовления: оборачивают бедра, подтягивают и заворачивают за грудку.

В блендер высыпаем соль и все свежие ароматные травы, мелко нарубленный чеснок и хорошо все размалываем.

Выкладываем курицу в форму для запекания и хорошенько натираем всю смесью- массажируем, оставляем немного, чтобы вложить внутрь.

Теперь хорошенько обливаем оливковым маслом.

Готовим в разогретой духовке час при температуре 180С. Через полчаса переворачиваем.

Можно поливать сверху выделившимся соком.

Храним в холодильнике сутки.

Если курица большая, больше 1 кг весом, потребуется увеличить количество ингредиентов для обмазывания. Считается, что на каждый 1 кг курицы уходит час запекания, так что для курицы весом в 1,5 кг нужно уже 15 г соли или 1,5 часа в духовке.

***

Patate al forno – Картофель в духовке, приготовленный

Сашей для друзей.

Казалось бы – чего проще! Но и у хрустящей золотистой запеченной картошки есть свои секреты.

На самом деле секрет приготовления лучшего запеченного картофеля есть у каждого: одни промывают ее под холодной проточной водой или замачивают, чтобы удалить крахмал, другие сначала накрывают фольгой, чтобы хорошо приготовилась внутри, а затем открывают для получения цвета и корочки снаружи, третьи чуть ли не сантиметром отмеряют кусочки, борясь за их идеальную одинаковость.

Сегодняшний рецепт лишь один из многих.

Ингредиенты:

Картофель очищенный (желательно желтый) 1 кг

Розмарин 2 веточки

Чеснок 2 зубчика

Тимьян 2 веточки

Оливковое масло 30 г

Соль и черный перец по вкусу

1 ст л оливкового масла для смазывания формы

Делим каждую очищенную и промытую картофелину пополам, затем на четвертинки. Из четвертинок нарезаем примерно одинаковые кубики.

Кипятим в кастрюле 2 л воды и погружаем нарезанный картофель. Бланшируем 7 минут, затем сливаем воду и выкладываем в миску. Приправляем листьями тимьяна с веточек.

Подсаливаем, перчим, вливаем масло и все хорошенько перемешиваем.

Перекладываем картофель в предварительно смазанную маслом форму для запекания (лучше алюминиевую) с низкими краями.

Укладываем сверху веточки розмарина и целые зубчики чеснока. Готовим в разогретой духовке при температуре 220С в течение 40 минут или пока картофель не станет золотисто-коричневым. В середине приготовления рекомендуется аккуратно помешать картофель для равномерного подрумянивания. После приготовления достаем из духовки. удаляем чеснок и розмарин и подаем как гарнир.

Хранится в холодильнике 2 дня.

***

Salsiccia al forno – Запеченные колбаски, которые

Саша делала для друзей.

Классическое второе блюдо. Сальсиччи – это домашние колбаски по типу колбасок или купат для гриля. Время приготовления зависит от толщины, толстенькие аккуратно надрезаются ножом крест-накрест в нескольких местах.

Сальсичча может быть свиной, куриной, говяжьей иди из индейки. По личному вкусу и желанию.

Ингредиенты:

4 колбаски

1/2 белой луковицы

150 мл белого сухого вина

соль и перец по вкусу

Выкладываем колбаски в форму для запекания, смешиваем с нарезанным соломкой луком, заливаем вином, солим, перчим.

Готовим в разогретой духовке при температуре 180-200С около 15 минут.

По истечении этого времени переворачиваем колбаски и готовим еще 10 минут.

Все исключительно просто и очень вкусно.

Вариант: добавить растертые вилкой темные виноградины, пару зубчиков чеснока и сменить вино на красное.