Убийственный аромат - Юлия Владиславовна Евдокимова Страница 39

цветов, из которых получается лучший на свете мед, еле заметный, ванильный, опасный аромат олеандра, ведь что может быть опаснее угрозы, скрытой под вуалью ванили… Соль и йод в брызгах, которые приносит ветер. Аромат духов, магического зелья, созданного человеческой фантазией. И необыкновенный, один на миллион, человек, который давно уже стал ее другом.

Это был один из тех моментов, которые запоминаются навсегда.

– Я подумаю об этом. – Кивнула Саша. И добавила: – Однажды.

6 рецептов из книги

1.Frittata con funghi porcini – Омлет (фриттата) с белыми грибами

Ингредиенты

20 г сливочного масла

Щепотка ароматных травок (тимьян, розмарин, орегано, петрушка)

200г белых грибов

Оливковое масло

Соль и перец по вкусу

3 яйца

1 луковица

100 мл натурального не сладкого йогурта

Готовим:

Промытые и очищенные грибы нарезаем ломтиками около 1 см.

В сковороде разогреваем сливочное масло с 1 ст л оливкового масла, обжариваем грибы, перемешивая, но не часто чтобы они подрумянились побыстрее. Добавляем нашинкованную луковицу.

Отделяем желтки от белков. В миске смешиваем желтки с йогуртом, солим и перчим, добавляем травки.

Отдельно взбиваем белки, но не до пиков, соединяем с желтками осторожно, деревянной лопаточкой.

Половину грибов перекладываем на тарелку. Выливаем омлетную смесь в сковороду с оставшимися грибами, сверху выкладываем отложенные грибы.

Запекаем в духовке при 180С 10 минут. Подаем горячим.

2.Melanzane alla parmigiana – Запеканка из помидоров и баклажанов.

Ингредиенты:

баклажаны 1,5 кг

Томатное пюре 500 мл

Сливки 50 мл

Тертый твердый сыр 150 г

1 луковица

Несколько веточек базилика

Оливковое масло

Соль и перец по вкусу

Готовим:

Порезанный мелко лук обжариваем часто помешивая, в подогретом оливковом масле, подрумянился – добавляем томатное пюре.

Подсаливаем, рвем руками помельче и высыпаем листья базилика.

Оставляем минут на 10 тушиться на медленном огне, добавив сливки. Выключаем, отставляем в сторону.

Обрезаем кончики баклажан и нарезаем их вдоль. Обжариваем в оливковом масле. Выкладываем на впитывающую бумагу, чтобы ушло лишнее масло.

Выкладываем в форму ломтики баклажанов, посыпаем тертым сыром, наливаем соус, и так дальше, пока не заполним форму.

Посыпаем сверху тертым сыром и отправляем в духовке минут на 30-35 при т.180С.

Можно замораживать, можно использовать как соус для пасты.

***

Рецепт лично мой на тему пармиджаны:

Обжаренные полоски баклажанов выкладываем в форму, сверху кружочки спелых помидор. Сверху- моцареллу для запекания.

Заливаем томатной мякотью, с добавлением немного теплой воды (не слишком жидко), чтобы чуть не доходило до верха, посыпаем сухими травками и чуть-чуть тертым сыром. И на полчаса в духовку при 180С.

Очень просто и вкусно.

***

3.Polpettine al limone – Фрикадельки в лимоне.

Ингредиенты:

500г фарша

200 г черствого хлеба

Немного молока для замачивания

50г тёртого сыра

1 яйцо

Мука для обваливания

3 зубчика чеснока

1 лимон

2 веточки петрушки

Оливковое масло для жарки

Готовим:

Замачиваем сухой хлеб. Я делаю это не в молоке, а вливаю чуть-чуть сливок и чуть-чуть тёплой воды. Отжимаем.

Добавляем хлеб в фарш, затем яйцо, солим по вкусу, хорошо вымешиваем и формируем крупные фрикадельки, чуть больше грецкого ореха.

Обваливаем в муке.

Добавляем в фарш тертый сыр.

На сковороде нагреваем оливковое масло, примерно 3 ст л. Добавляем цельные очищенные зубчики чеснока, порезанную не слишком мелко петрушку.

Чеснок стал золотым- выкладываем фрикадельки.

Петрушка к ним пристанет, так и должно быть.

Обжариваем до коричневой корочки со всех сторон. Добавляем чуть-чуть тёплой воды (меньше 100 мл) и тушим минут 5 на слабом огне.

Убираем чеснок и вливаем сок 1 лимона.

Тушим до готовности, я в последний момент добавляю немного тертого сыра, чтобы соус стал тягучим и кремовым.

Лимон в соусе не ощущается, но сам соус получается интересным пикантным.

Гарнир- рис или пюре. Рис в таком соусе очень вкусный.

4.Chiacchiere napoletane – неаполитанское печенье кьяккере-болтушки.

Оно хрустит – болтает, сплетничает.

Ингредиенты:

250 г муки

60 мл белого вина

25 г сливочного масла (растопленного)

25 г сахара

25 г лимончелло

1 среднее яйцо

Цедра половины лимона

1 щепотка соли

1 литр арахисового масла (для жарки)

Сахарная пудра (для украшения)

Готовим:

Сливочное масло растапливаем в кастрюле и остужаем.

Смешиваем муку и сахар в миске, делаем в центре углубление и добавляем

яйцо, белое вино, лимончелло, остывшее растопленное масло, тертую цедру половины лимона и щепотку соли.

Взбиваем вилкой, добавляя муку с краев в центр.

Затем вымешиваем тесто сначала прямо в миске, затем на разделочной доске пока тесто не станет гладким и однородным.

Затем формируем шар и заворачиваем в пищевую пленку. Оставляем при комнатной температуре на 30 минут.

После этого можно разогревать масло для жарки.

Берем небольшую часть теста (чуть меньше четверти). Расплющиваем руками и присыпаем мукой. Раскатываем очень тонко (в Неаполе тесто раскатывают машинкой для пасты, руками так тонко не получится).

Вырезаем прямоугольники размером 10 x 5 см с помощью зубчатого ножа для теста. Делаем 1 или 2 углубления в центре. Можно жарить просто полоски, или квадратики, или создавать собственные формы.

Когда температура масла достигнет 160-170C, обжариваем по 3-4 кусочка за раз, поливая поверхность кьяккере маслом (зачерпывая ложкой) для равномерного прожаривания. Скоро у вас получатся пышные, пузырчатые кьяккьере.

Как только они подрумянятся с обеих сторон, вынимаем шумовкой. Выкладываем на бумажные полотенца, чтобы впиталось лишнее масло. Продолжаем, пока не используем всё тесто.

5.Torta di riso e limone – рисово-лимонный пирог

Ингредиенты:

200 г круглозерного риса

3 яйца

700 мл молока

180 г сахара

50 г кукурузного крахмала

1/2 пакетика разрыхлителя

1 лимон

Ванильная сахарная пудра по вкусу

1 чайная ложка ванильного экстракта

200 г рикотты

Готовим:

Высыпаем рис в кастрюлю с молоком. Варим, пока рис полностью не впитает молоко, затем остужаем в стеклянной миске, накрытой пищевой пленкой.

Взбиваем миксером яйца с сахаром до образования пышной пены. Добавляем ванильный экстракт и рикотту понемногу, уменьшая скорость.

Добавляем просеянный разрыхлитель и кукурузный крахмал. Постепенно добавляем остывший холодный рис, тертую лимонную цедру и лимонный сок.

Выливаем тесто в квадратную форму размером 20 х 20 см, застеленную пергаментной бумагой. Выпекаем при температуре 180C в течение 50 минут.

Когда пирог будет готов, вынимаем из духовки и даем полностью остыть. Пирог должен быть