Православные рецепты. На Пасху и другие праздники - Коллектив авторов -- Кулинария Страница 11

Сметана

Соль по вкусу

Способ приготовления

Лук мелко нарезать. Разогреть сковороду, налить растительное масло. В горячее масло выложить лук. Обжаривать, помешивая, до небольшой румяности, 3–4 минуты.

К луку добавить томат-пасту. Перемешать и обжаривать еще минуту.

Сосиски, отварную говядину, копченую колбасу и огурцы нарезать соломкой.

В кастрюле довести воду до кипения и всыпать раскрошенные бульонные кубики.

Добавить мясные продукты, огурцы, маслины и обжаренный лук с томатом. Посолить, если нужно.

Варите солянку 5 минут. Дайте ей настояться 10–15 минут.

Подавать со сметаной, лимоном и зеленью.

Вегетарианский суп

Ингредиенты

2 л воды

300 г картофеля

200 г плавленого сыра

100 г репчатого лука

3 морковки

1 ст. л. овсяных хлопьев

Растительное масло

¼ десерт. л. мускатного ореха

Лавровый лист

Черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления

В воду положить натертый на крупной терке плавленый сыр и поставить на сильный огонь. Картофель нарезать небольшими брусочками, одну морковь – тонкими кружочками. Положить подготовленные овощи в бульон и варить на среднем огне в течение 10 минут. Лук нарезать тонкими полукольцами, оставшуюся морковь натереть на крупной терке, все смешать и пассеровать в течение 3 минут. Лук и морковь переложить в кастрюлю, добавить мускатный орех, соль, перец, лавровый лист и овсяные хлопья. Все перемешать и варить в течение 5 минут.

Подавать со сметаной.

Суп из щавеля и шпината

Ингредиенты

2,5–3 л воды

1 кг говяжьей грудинки на косточке

150 г шпината

150 г щавеля

3 средние луковицы

100 г корня сельдерея

2 небольших корня петрушки

2 ст. л. топленого масла

Черный молотый перец, соль по вкусу

3–4 яйца для подачи

Способ приготовления

Говядину для супа нарезать небольшими кусочками, залить 2,5–3 л холодной воды и поставить на средний огонь. Довести до кипения, посолить, поперчить, уменьшить огонь до самого слабого. Тщательно снять пену. Варить без крышки до мягкости мяса 2–2,5 часа.

Лук, сельдерей, корни петрушки для супа из щавеля очистить и мелко нарезать. Слегка обжарить в топленом масле 3–4 минуты. Добавить в бульон, варить 10 минут.

Отдельно припустить в небольшом количестве воды шпинат и щавель в течение 5 минут. Откинуть на сито и переложить в кастрюлю с мясом. Варить на слабом огне 10 минут.

Яйца вкрутую нарезать кружочками, положить несколько яичных кружочков в каждую тарелку, залить порцией супа. Подавать горячим.

Греческий пасхальный суп

Ингредиенты

2,2 л воды

80 г риса

200 г свиного легкого

150 г свиного сердца

150 г куриной печени

150 г листьев салата

150 г зелени (зеленый лук, укроп, петрушка)

60 г репчатого лука

50 мл оливкового масла

Яйцо вареное

Лимон

Сметана по вкусу

Черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления

Нарезать легкие и сердце на маленькие кусочки, залить холодной водой и довести до кипения. Появится обильная пена. Откинуть на дуршлаг, хорошо промыть проточной водой. Залить свежую воду и поставить опять на огонь и, как только закипит, убавить огонь и варить до готовности. В конце варки добавить печень и варить до ее готовности. Готовые субпродукты сразу откинуть на дуршлаг.

Мелко нарезать репчатый лук и все субпродукты. Обжарить на разогретом масле. Сложить в кастрюлю, добавить промытый рис. Залить горячей водой, поставить на огонь, посолить. После закипания варить 15 минут на медленном огне.

Нарезать зелень, сложить на тарелку. В мисочке взбить яйцо с лимонным соком.

Как только рис будет готов, добавить к нему всю зелень, перемешать. Взять из кастрюли горячий бульон, пару ложек, влить в яйцо и быстро перемешать, загустить суп, вливая тонкой струйкой и помешивая. Дать закипеть и через минуту убрать с огня.

При пробе супа должна чувствоваться кислинка. Кислоту супа регулировать на свой вкус.

Разлить по тарелкам, добавить в суп по кружочку отварного яйца, дольку лимона, зелень укропа, свежемолотый перец и подавать со сметаной.

Гороховый суп с копчеными ребрышками

Ингредиенты

3 л воды

500 г свиных копченых ребер

300 г очищенного гороха

Морковка среднего размера

Головка репчатого лука

6 картофелин среднего размера

1 сушеный лавровый лист

Зубчик чеснока

Петрушка

Черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления

Горох хорошо промыть в нескольких водах, залить холодной водой и оставить на ночь. Затем залить набухший горох водой или бульоном, варить до тех пор, пока он не станет мягким.

Морковь среднего размера натереть на крупной терке. Лук порезать кубиками.

Картофель нарезать кубиками или брусочками.

Когда горох дойдет до нужной кондиции, добавить нарезанный картофель, 1/3 часть лука и моркови. Лавровый лист. Варить 10–15 минут.

Спассировать лук на подсолнечном масле до прозрачности. Добавить к нему всю оставшуюся морковь.

Посолить, поперчить по вкусу, добавить раздавленный чеснок, обжаривать все вместе еще 3–5 минут.

Когда картофель будет почти готов, всыпать вымытые и обсушенные копченые свиные ребрышки.

Через 5–7 минут добавить к супу пассированные овощи.

Посолить, поперчить, довести до кипения, убрать с огня.

Посыпать нарезанной зеленью. Дать настояться 15 минут.

Суп с сырными шариками

Ингредиенты

2,5 л бульона или воды

1 крупный болгарский перец

1 крупная морковь

Головка репчатого лука

5 средних картофелин

100 г голландского сыра

Яйцо

100 г пшеничной муки

Петрушка по вкусу

Черный молотый перец, соль по вкусу

Готовая смесь специй по вкусу

70 г сливочного масла

4 ст. л. растительного масла

Способ приготовления

Сыр натереть на мелкой терке, добавить сливочное масло комнатной температуры, муку, яйцо, соль и смесь специй. Хорошо вымешать и убрать на полчаса в холодильник.

Морковь натереть на крупной терке, перец нарезать соломкой, лук – кубиками, картофель – крупными кубиками.

В сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук до золотистого цвета.

Добавить морковь и обжаривать 3–4минуты, периодически помешивая. Добавить болгарский перец и обжаривать еще 5 минут. Отключить огонь, добавить черный перец и специи. Перемешать.

В кипящий бульон (или воду) положить картофель и обжаренные овощи. Довести до кипения, убавить огонь и варить 15 минут.

Достаем из холодильника смесь и делаем небольшие (величиной с фундук) шарики (при варке они сильно увеличатся в размере).

Опускаем в кастрюлю шарики, помешиваем и варим 10–15 минут. При необходимости можно досолить и поперчить.

По желанию добавьте нарезанную зелень петрушки.

Бархатный грибной суп

Ингредиенты

500 г грибов (шампиньонов или любых других)

100 мл молока

200 мл сливок

150 мл воды

300 г репчатого