Энциклопедия блюд в аэрогриле. Рецепты и рекомендации - Коллектив авторов -- Кулинария

Энциклопедия блюд в аэрогриле

Введение

В современном мире создают все больше и больше техники, упрощающей быт. На смену духовке когда-то пришла мультиварка, облегчившая жизнь многим хозяйкам. Сейчас очень популярен аэрогриль, который может заменить не только духовой шкаф, но и варочную панель, пароварку, микроволновку и тостер, а также будет отличным помощником на любой кухне для быстрого приготовления блюд для небольшого количества человек. Этот чудо-аппарат ранее назывался конвекционной печью, создали ее 40 лет назад в Соединенных Штатах Америки, популярность к ней пришла в последние 5 лет только после того, как такое непонятное название изменили на простое и привычное «аэрогриль».

Аэрогриль – один из видов конвекционной печки, продукты в ней доходят до готовности за счет циркуляции горячего потока воздуха. Чем выше мощность техники (как правило, она составляет 1200–1800 Вт), тем больше может быть скорость вращения потоков (от 1000 до 2000 оборотов в минуту). Здесь важно понимать, что высокая мощность аппарата приводит к большому потреблению энергии. Температура нагрева у аэрогрилей может быть от 40 до 250 градусов Цельсия (в некоторых моделях до 300 градусов Цельсия), что позволяет варить, жарить, запекать, томить, в общем, готовить разнообразные блюда от завтрака до полноценного ужина, разбавляя их закусками и десертами.

Виды аэрогрилей

Аэрогриль может быть механическим – с базовыми регуляторами температуры и таймером; электронным – с цифровым дисплеем и точными настройками; многофункциональным – с дополнительными функциями; премиальным – с улучшенной конвекцией и программами.

Аэрогриль состоит из следующих частей:

• пластикового или металлического корпуса;

• корзины с ручкой, внутри которой находится поддон. В корзине (в зависимости от вида) в корзине имеются отверстия для забора воздуха;

• на задней панели корпуса, как правило, расположено отверстие для отвода воздуха;

• на верхней или передней части корпуса имеется панель управления устройством;

• внутри аэрогриля установлен нагревательный элемент (могут быть разными).

Нагревательный элемент может быть как керамическим галогеновым, так и металлическим спиральным ТЭНом. В первом случае аэрогриль может выйти из строя быстрее, но его стоимость будет заметно ниже. Во втором случае нагрев занимает больше времени, однако техника прослужит своему хозяину заметно дольше.

Несмотря на то что нам такой агрегат привычнее видеть как металлическую чашу, спрятанную в пластмассовый корпус, классическое исполнение аэрогриля – чаша с толстым дном из жаропрочного стекла. Объем чаши для приготовления блюд может достигать 16 литров, однако для домашней кухни обычно выбирают объем 4–6 литров.

В зависимости от способа управления аэрогрили подразделяются на механические и электронные. Механическое управление позволяет выбирать температуру и режим путем нажатия кнопок, электронное подарит возможность большего выбора команд, одна из которых дистанционный запуск, что очень приятно, когда вы только возвращаетесь с работы, а на кухне уже готовится любимое блюдо. Хотя и при механическом управлении часто присутствует команда «отсрочка старта», которая тоже может помочь в приготовлении ужина без вашего участия.

• Учитывать объем корзины. Для семьи из 2–3 человек достаточно будет объема 4 литра, а для более многочисленной семьи лучше взять аэрогриль не меньше 6 литров в объеме.

• Обратить внимание на мощность устройства. Самый оптимальный выбор для быстрого и равномерного приготовления продуктов 1500–1800 Вт. С меньшей мощностью время увеличивается, с большей аэрогриль интенсивнее расходует электроэнергию.

• Учитывать собственные пожелания к режимам и функциям. Чем больше режимов у аэрогриля, тем больше возможностей в приготовлении блюд.

• Рассматривать устройство со съемными частями для удобства в уходе.

При уходе за аэрогрилем важно помнить, что мойке подвергается не только чаша или решетка, крышку аппарата также нужно мыть. Практически в каждой модели присутствует функция «самоочищение», но при регулярном использовании техники рекомендуется вручную перемывать все задействованные в приготовлении части аэрогриля. В этом случае особенно удобны съемные, а не откидные крышки аэрогриля.

Особо сообразительные хозяйки придумали использовать аэрогриль в качестве помощника в стерилизации детских пластиковых бутылочек, банок для заготовок, а также для разморозки продуктов, сушения овощей, фруктов, грибов. Некоторые даже оставляют в нем дозревать дрожжевое тесто.

Как выбирать аэрогриль

Большой плюс аэрогриля – при готовке можно добавлять минимум масла или вовсе обойтись без него, при этом за счет конвекции будет обеспечена хрустящая корочка золотистого цвета у куриных голеней или у картофеля фри. А котлетки впитают в себя ровно столько жира, сколько им необходимо, излишки просто стекут в поддон. Этот аспект позволяет сделать любимые блюда полезнее для всей семьи. К тому же при конвекционном приготовлении продукты сохраняют больше полезных веществ.

Аэрогриль экономит ваше время: приготовить ужин на семью из двух человек с ним значительно быстрее и проще. Но если вы планируете обед на четверых и более, время приготовления блюд, напротив, увеличится. В бытовом аэрогриле вряд ли удастся поместить все стейки разом или запечь в нем курицу целиком. Впрочем, все зависит от объема чаши.

В аэрогриле для первых блюд обычно используют специальную глубокую жаропрочную посуду. Если размеры чаши позволяют, можно воспользоваться керамическими, глиняными или стеклянными жаропрочными горшочками или формочками. Причем вместо крышки такие горшочки можно накрывать фольгой. Индивидуальные формы подойдут также для приготовления вторых блюд.

Минусы у такого помощника тоже имеются: некоторые из обладателей аэрогриля жалуются на излишний шум во время приготовления еды, но это может быть особенностью конкретной модели, однако не стоит забывать, что вращение потоков воздуха не бывает бесшумным. Также многие отмечают громоздкость аппарата: чем больше объем чаши, тем больше места он занимает.

Советы по использованию аэрогриля

• Предварительно разогрейте девайс, это позволит продуктам равномерно доходить до готовности.

• Продукты нарезаются или подбираются примерно одной величины: если кусочки будут разные, блюдо частично может оказаться сырым.

• Чашу аэрогриля не стоит забивать продуктами «с горкой». Для равномерного приготовления между кусочками еды должно быть пространство для циркуляции воздуха.

• Некоторые модели аэрогрилей требуют внимания при приготовлении больших кусков мяса или рыбы, а именно необходимо периодически переворачивать стейки для полной прожарки.

• Для того чтобы технику было легче мыть, постелите на дно чаши пергаментную бумагу. При этом важно убедиться в том, что бумага не мешает потоку воздуха.

• Выключать аэрогриль необходимо только после того, как вы убедились в полной готовности блюда, так как воздух внутри чаши очень быстро остывает.

• Идущую в комплекте решетку обязательно используйте по инструкции, она позволяет циркулировать горячему потоку воздуха со всех сторон готовящихся продуктов.

• Если у вашего аэрогриля несколько ярусов, то следует знать, что на верхнем